嘉南藥理大學 舉辦釀酒成年禮

文／周榮發

嘉南藥理大學生活保健科技系日前與高雄明誠中學合作舉辦「釀酒成年禮」的活動，由嘉藥師生帶領明誠中學即將滿18歲的同學手作釀造「成年禮米酒」，透過親自動手做的儀式來宣示為自己行為負責的決心，讓同學在享用自己完成作品的同時更別具意義，用樂觀自信有責任心來迎接未來光明的人生。

米酒釀造的原理，主要是利用酒麴中的米麴菌讓米澱粉分解成簡單的醣類，供給酒麴中的酵母菌發酵，進而產生酒精，經過一星期後加入冷開水和糖進行二次發酵，以提高酒精濃度，最後再過濾並密封熟成1個月以上。

新釀酒類必須經過一段時間的存放，使其苦澀味、辛辣味逐漸減少，酒味才會變得香醇可口。

嘉南藥理大學民生學院院長暨生活系系主任陳品晟教授表示，「釀酒成年禮」係生活保健科技系執行教育部保健發酵產業暨食安STEM人才培育計畫，也藉此提升同學們科學（Science）、科技（Technology）、工程（Engineering）、數學（Mathematics）的能力及發揮創造力與藝術能力（Art）。

生活保健科技系教學特色，由生活廚藝與保健應用，擴大至保健食品的開發生產及營養膳食與智慧健康照護，結合嘉南藥理大學「發酵試量產與產品開發實作場域」與「智慧健康產業技術研發與人才培育中心」，配合食藥發酵技術應用與智慧健康科技發展，培育大健康領域專業人才。（禁止酒駕‧飲酒過量‧有害健康）

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