全聚德學3年 基隆神秘烤鴨五吃曝光

三立新聞網
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記者戴偉臣、洪儀婷、徐湘芸／基隆報導

基隆一間神祕的烤鴨店，老闆特地跑去北京學烤鴨，還特別跟全聚德師傅拜師學藝，把鴨皮沾糖的北京道地吃法帶回台灣，因為店位在半山腰，沒招牌沒菜單引起討論。不過烤鴨也有南霸天，高雄的人氣烤鴨店光是現烤的餅皮就很講究。

加入九層塔、辣椒、蒜爆香，大火快炒把鴨骨架重口味北平烤鴨端上桌，超開胃。

記者洪儀婷：「不只是一鴨三吃，現在這家店提供5種吃法，最特別的就是皮沾白砂糖。」

基隆這家烤鴨店以高CP值烤鴨料理吸引不少聞香客，不只沾糖吃還可以沾米醬，店家推出5種吃法，讓你一隻鴨可以擁有多重享受。

顧客：「烤鴨還不錯啊，它那個皮是沾白糖吃的，跟中國很像。」

老闆選用櫻桃鴨從燙鴨上色到吊掛風乾，外皮裏上焦糖以明爐方式窯烤鎖住香氣，讓鴨肉酥嫩多汁，整個製作要72小時。

烤鴨店老闆陳平良：「在北京待了快3年時間就是專攻烤鴨，一般外面的烤鴨算是悶爐，我們這種是明爐，明爐的話它就要控制火侯。」

來自馬祖的陳老闆到北京拜師學藝，而他的師父就是來自北京有名烤鴨店全聚德。

3斤重石斑魚放進油鍋吱吱作響，加上鮮蝦、魷魚等10樣配料。不只學烤鴨料理方式，老闆還端出拿手菜魚干鍋，烤鴨店位處半山腰，是饕客口耳相傳的神秘店家。

台灣人愛吃烤鴨，宜蘭一家飯店也以烤鴨出了名，主打桌邊服務，師傅上演片鴨秀，還有日式的烤鴨握壽司，口感豐富讓人接一口。

門口排隊人潮滿滿，高雄這間烤鴨店也是主打高CP值，夾肉的餅皮使用手工麵團烤製而成，一入口有陣陣香氣。南北東人氣烤鴨店各自拚人氣。（殷悅哲整理）

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