夏日食物易變質！居家食安4大整理術學起來
夏天高溫高濕，食物變質的機率也高，常見的細菌性食物中毒，如海鮮所引起的腸炎弧菌、生菜沒有妥善處理造成的病原性大腸桿菌、雞蛋或肉類被汙染的沙門氏菌等。居家煮食自行把關，從源頭的食材、吃不完的剩菜到冰箱的清潔管理等，確實做好每一個環節，杜絕病從口入的機會，保護家人健康。
食材整理》分小份再冷凍
肉類、海鮮不是一兩天內要煮，就得分小份量包裝加註日期，放進冷凍庫。像是絞肉要放進冷凍之前，盡量壓扁讓肉可以快速均勻受凍，若用夾鏈袋分小包裝收納，外層可再包覆鋁箔紙加快速凍效果，採用市售設計完善的鋁盒，一樣可發揮鋁快速傳導的效益，不僅速凍也可快速解凍。平常食材解凍最好提前從冷凍庫移入冷藏室，慢慢解凍保有品質，若臨時急著解凍，則可善用鋁盒的速解功能。
要留意避免反覆冷凍解凍，因解凍過程細菌接觸空氣活化後會迅速孳生，再次冷凍僅是降低活動力，肉類、海鮮營養易流失且風味變差。
剩菜處理》密封後再冷藏
原則上煮菜份量以當餐吃完為主，保持新鮮，有些滷煮類、咖哩等一次會煮比較多的菜，可以用湯杓先舀出小份來食用，讓整鍋保持乾淨狀態；如果已預期幾天內沒辦法吃完，可以直接分裝小單位冷凍，小包裝可讓菜快速冷透，日後每次取用也方便。若有帶便當也應調整順序，先裝好便當再動筷食用。
剛煮好的熱菜不要立刻放進冰箱，因溫差造成的凝結水有利於細菌生長，但是菜在室溫中也不要超過一小時，因為細菌會在5℃～60℃之間迅速生長。放進冰箱前必須做好密封動作，直接加蓋封住盤子或移入保鮮盒，減少接觸空氣的機率。
冰箱清理》隨手擦定時清
夏天沒冰箱食物保存不易，但是也千萬別把食物送進冰箱就不管了！大原則是熟食放上層、即將要煮的生鮮放下層，最多只放八成滿，保有冷氣流通餘裕。湯汁灑出立刻清潔，以免成為細菌溫床，然後每個月最好能清理一次冰箱，包含整頓食材與清潔殺菌，使用除菌電解水擦拭、自製檸檬泡酒精清潔液，或是在冰箱內放置殺菌器，都是比較安全的滅菌方式。
保鮮真理》抽真空防變化
空氣是保存食物大敵，排除空氣的密封方式可減緩氧化造成的養分流失，同時也能延緩食物敗壞，若用來封存蔬果，則可留住食材水分。除了抽真空保鮮盒之外，可借助壓縮袋概念的抽真空機，徹底隔絕空氣，連味道也完封，體積縮小後放進冰箱還可提升收納效益。
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