傳承三代職人的溫柔 飛花落院頂級野生烏魚子禮盒限量開放預購

姚舜
「飛花落院」請到八十歲職人阿嬤親手製作烏魚子，數量稀有的野生烏魚子禮盒即日起開放預購。圖／飛花落院
「飛花落院」請到八十歲職人阿嬤親手製作烏魚子，數量稀有的野生烏魚子禮盒即日起開放預購。圖／飛花落院

搶攻歲末年終送禮商機，飛花落院》引進日本久能浜平釜海鹽、邀得高雄林園八十歲達人劉家阿嬤製作頂級野生烏魚子禮盒，標榜三代傳承超過一甲子、最溫柔的烏金職人親手製作，品味、海味以及媽媽味，台灣享譽世界的最幸福滋味，即日起開放限量預購。

17世紀以來，法國南部、義大利西西里、希臘等地中海地區就流傳著烏魚子做法，然而唯有每年冬季的台灣野生烏魚子真正譽冠全球，是美食家心中無法取代的豐美滋味。「飛花落院 」執行長魏幸怡多次親訪高雄林園，並帶著日本靜岡久能浜日曬平釜結晶海鹽，終於打動八十多歲的劉家阿嬤，以超過一甲子的溫柔功夫親手製作出頂級野生烏魚子，珍貴烏金禮盒數量稀少，尚未開放預購就收到美食饕家紛紛詢問。

近年海洋暖化升溫，野生烏魚子數量急遽減少，超過三千多公里的海泳，醞釀出養殖烏魚無可匹敵的飽滿油脂與特殊香氣。劉阿嬤60幾年前嫁進劉家，每逢立冬之際就開始著手製作烏魚子，超過一甲子撫觸過數以萬計烏魚卵的經驗，早已練就專業輕柔的獨門手法，堪稱台灣首屈一指的烏魚子秘製達人。

原本已經退休的劉阿嬤不僅堅持天然日曬，對鹽分調整更是精準計較。日本久能浜被選為世界自然遺產的澄淨海域，並以傳統平釜製法乾燒產生海鹽結晶，收到《飛花落院 》的日本靜岡久能浜平釜鹽，阿嬤首先確認今年野生烏魚子品質亮眼，多次反覆品嘗平釜鹽的甘醇後決定親自出手，為每片烏魚子輕輕抹上最合適鹽量，阿嬤雖然不擅言詞，但對細節的堅持，正是最高品質的職人保證。

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製作頂級烏魚子需要高度細心與細膩技巧，劉家三代女性，烏魚季一到即由孫女取卵、媳婦和阿嬤整理魚卵，需先用銀湯匙細心刮掉血管，依不同大小鹽漬、壓實再日曬，鹽量不能醃太多會過鹹，卵不能壓太薄太扁必須保留厚度，又要能看到透度，才能吃得出黏牙回甘的口感；每天都要與天氣賽跑，依陽光、海風的強弱隨時調整，每一片金黃剔透的烏魚子都流傳著劉家三代女力的堅毅與豐厚經驗，完全不是機器烘烤或養殖烏魚可以比得上。

由八十歲職人阿嬤親自出手製作，數量稀有的野生烏魚子禮盒，僅在「飛花落院」官網獨家預購，5兩至8兩頂級烏魚子禮盒限量售價自1880元起至3680元。

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