隔夜飯炒飯仍失敗！網曝熱炒店秘訣

生活中心／賴俊佑報導

炒飯可說是家常料理之一，看似簡單卻考驗廚藝；一名女網友表示，她拿隔夜飯做醬油炒飯，卻沒有炒出粒粒分明的口感，讓她求助是哪個環節出問題，貼文一出，立刻有廚藝高手指出，不用隔夜飯也能炒出粒粒分明的口感。

原PO在《廚藝公社》發文求助，她用冷藏過的隔夜飯做醬油炒飯，雖然有炒出醬油色，但口感偏濕潤，沒有粒粒分明，讓她好奇是哪個步驟有錯誤？

貼文一出，內行表示火侯和油量是關鍵「火要夠大，不然就是油要下重，防止米粒本身水分滲出」、「考慮火候問題，油量適中，但火要足夠大，爆料可以小火，飯下大火炒，輕拍打散有黏結塊的飯粒，再繼續翻炒，起鍋前再下調味，這樣的炒飯色澤也會光亮些」、「冷凍過的飯，放冷藏稍微退冰，下鍋前用手抓飯下去炒就會粒粒分明」。

也有內行指出，炒飯不一定要用隔夜飯「煮飯少放一點水，曾經吃過熱炒店裡面炒飯用的白飯，水份比較少比較乾」、「炒飯無需隔夜飯，煮好的飯吹電風扇，涼後拿去冷凍即可，使用時拿勺子或鍋鏟敲散即可」、「炒飯不用隔夜飯，取決於煮飯時下的水量，你水量下太多煮的稀巴爛，冰一個禮拜一樣也是不能炒」。

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