日本人新年吃什麼?台北美福日本料理長上菜示範

台北美福飯店「晴山」日本料理的日本籍料理長湯本誠,推出「料理長推薦套餐-正月獻立」,洋溢新年喜氣氛圍。圖/台北美福大飯店提供
台北美福飯店「晴山」日本料理的日本籍料理長湯本誠,推出「料理長推薦套餐-正月獻立」,洋溢新年喜氣氛圍。圖/台北美福大飯店提供
台北美福大飯店的晴山日本料理料理長湯本誠,用心呈現料理長推薦套餐。圖/台北美福大飯店提供
台北美福大飯店的晴山日本料理料理長湯本誠,用心呈現料理長推薦套餐。圖/台北美福大飯店提供

因應季節轉換,台北美福大飯店「晴山」日本料理即日起至2月28日推出「料理長推薦套餐-正月獻立」,將日式傳統新年御節料理融入其中,包括象徵長壽的「伊勢龍蝦」,寓意智慧與成功的「伊達卷」,代表健康與勤奮的「黑豆」等,以及頂級食材如A5 和牛、北海道海膽等珍饌,搭配別具巧思的新年盤飾,套餐每人 4,680 元+10%。

美福飯店「晴山」日本籍料理長湯本誠,運用冬季食材研發推出「料理長推薦套餐-正月獻立」,首道開場的餐點「鴨肉梅素麵」,以香嫩的櫻桃鴨胸搭配清香且象徵喜氣的梅子素麵,點綴三葉芹與梅麩增添節慶氛圍,搭配以柴魚及昆布熬煮的香菇清湯,不僅暖胃,更寓意新年的祥和與祝福。

「一之膳」以正月象徵吉祥的元素為靈感,打造出視覺與味覺兼具的盛宴,料理長將日本傳統新年品嘗的御節料理融入其中,包括象徵吉祥的「紅白魚板」、寓意智慧與成功的「伊達卷」、代表健康與勤奮的「黑豆」,以及「栗金」與「金棗蜜煮」等,傳遞濃厚的節慶氛圍。另外挑選鮮美的「鮪魚腹壽司」、細緻清爽的「紅白山芋豆腐」,以及充滿創意的「季節白合霜柱仕立」,使用水菜將豆腐泥捲起成冬季霜柱的意象,專屬正月的節慶風味,展現主廚的用心與巧思。

海陸雙饗入菜

「二之膳」匯集多道主廚特選季節料理,有象徵長壽的「伊勢龍蝦黃金煮」,將鮮甜彈牙的龍蝦肉裹上香濃蛋黃醬,香氣四溢。「鮑魚真砂天婦羅」將鮮嫩鮑魚沾裹上米果碎與麵衣油炸,外皮酥脆,鮑魚肉質彈牙鮮甜。「紅條柚子西京燒」選用肉質細緻的紅條魚,以京都風的魚料理方式,以加入柚子皮的西京味噌醬醃製紅條魚,再以炭火炙烤,肉質鮮香甘美。

「料理長推薦套餐-正月獻立」主菜提供「A5和牛牛排」,帶有豐富油脂香氣與柔嫩口感,食事則為「伊勢海老頭雜煮」,為日本新年必吃的年糕湯,料理長以龍蝦頭搭配紅蘿蔔、椎茸、雞肉一起熬煮,加入彈牙的年糕,鮮美香醇。甜品則由「甘醬油糰子」與「金栗紅豆湯」壓軸,讓賓客在濃郁的香甜中迎接全新的2025年。

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