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論壇中心/綜合報導在台灣餐飲業中,日式料理市場的競爭一直非常激烈。初魚餐飲集團在2023年更有百貨餐飲坪效王之稱,在百貨商場的單店坪效,創下約18萬的業績。2022年在台中店,也曾創下年度業績達9300萬元,當時平均每間店的坪效約16萬元的紀錄。朱𩃀理認為,如果店鋪整個動線設計得好,一開始的開辦成本,也相對地會下修,建置成本比例降低,自然在食材上,可以有更多的發揮空間,讓消費者去體驗。板前料理的特色,也會讓座位席集中,而且有效運用。朱𩃀理從學徒變成經營者,在事業經營有著更深刻的體悟。板前席位示意圖(圖/初魚餐飲集團提供)在台灣餐飲業中,日式料理市場的競爭一直非常激烈。無菜單料理旋風吹到餐飲股,初魚餐飲集團預計在今年六月,也即將邁向登錄興櫃,走向資本市場。2015年創立的初魚餐飲集團,是近年日料餐飲品牌的後起之秀,短短十年的時間,便發展出七個品牌、在全台共有39家店。板前席位示意圖(圖/初魚餐飲集團提供)初魚餐飲集團在2023年更有百貨餐飲坪效王之稱,在百貨商場的單店坪效,創下約18萬的業績。在新光三越天母店的分店,年營收創下8000萬的紀錄,2022年在台中店,也曾創下年度業績達9300萬元,當時平均每間店的坪效約16萬元的紀錄。福岡人氣名店「照壽司」主廚渡邊貴義,今年受邀來台展現廚藝(圖/初魚餐飲集團提供)朱𩃀理在接受《決策者》專訪時表示,由於公司是板前料理,所以客人的座位席非常地集中,而師傅與各個消費者之間的互動,也是非常近。因此在店鋪的設計、動線上,如何用最少人力創造最大營收。服務人員如何最快速地,在動線上做好服務,這是每間店設計上,都會去思考的事情。朱𩃀理分享自己經驗,如果店鋪整個動線設計得好,一開始的開辦成本,也相對地會下修,建置成本比例降低,自然在食材上,可以有更多的發揮空間,讓消費者去體驗。日式料理示意圖(圖/初魚餐飲集團提供)初魚餐飲集團創辦人朱𩃀理國中畢業,就提早出社會,來到台北展開學徒生活。學藝過程他經歷過西餐、鐵板燒一直到日本料理,最終在日料這塊做出一番成績。他從廚師角色成長為經營者,在事業經營上,他更明白廚師餐廳的靈魂人物,因為這種理念,所以吸引到星級主廚稗田良平共同合作,甚至IG爆紅的「照壽司」主廚渡邊貴義,也在今年來台客座展現廚藝。更多精彩內容,千萬別錯過本週節目。每週日上午11:00 請鎖定民視新聞台。✅訂閱決策者Youtube ,更新最精彩內容:請點我✅按讚決策者FB,掌握最新節目:請點我✅更多相關報導:請點我原文出處:決策者(影)/全台業績最強壽司店?單店業績破千萬!8坪小店變餐飲「坪效王」... 更多民視新聞報導餐飲老闆看過來!風土料理抓住老饕的胃?米其林摘星推手曝關鍵睡前不滑手機比減肥難?成功人士睡前常做一件事!會議達人曝關鍵川普新政撼動全球!「美國製造」挑戰多?自行車教母談關鍵三字訣