《國際產業》加州野火毀葡萄 釀酒業搬AI當救兵

【時報-台北電】每年發生的加州野火不僅造成生命財產損失,野火產生的煙霾污染葡萄園,嚴重影響釀酒品質,但釀酒業者現在靠軟體新創公司開發的人工智慧(AI)技術得救。

趕在9月的收成季高峰之前,加州好幾十家酒商運用新創公司Tastry 開發的AI驅動模式,找出可行的混釀選項,掩蓋葡萄沾染到的煙燻味。釀酒商指出,相較靠品酒這種需要專業又花時間的方式,去盡可能分辨多種風味的差異,縮小選項範圍可減少生產延遲的窘況,也能加快葡萄酒上架速度。Tastry表示,2020年野火季期間,加州逾100家釀酒商的30多萬箱酒報銷,該公司的技術幫忙減輕損失。

酒鄉納帕郡酒商 Altas Wine的執行合夥人雷米(Alexandre Remy)指出,混釀被煙燻味污染的葡萄,讓釀酒過程更添複雜性。他說去年靠著Tastry系統找出理想的混釀方式,成功將沾到煙燻味的葡萄,與黑皮諾(Pinot Noir)這個頂級品種融合。

根據加州林業消防廳(Cal Fire)資料,2021年到目前為止加州野火焚燒面積逾130萬英畝,遠遠大於2020年此時的890,332英畝。Altas Wine的雷米透露,2020年該家酒商約四分之一葡萄,被野火煙霾給毀了,其中10%受損嚴重。2021年受野火影響的程度,要等到葡萄收成後才知道。

加州大學戴維斯分校葡萄栽培和釀造學系研究員歐伯霍特(Anita Oberholster)指出,林木燃燒時會釋出「揮發性酚類」(volatile phenols)化合物,沾染到的葡萄拿來釀酒,嚐起來會有強烈的化學及煙燻味,大大影響葡萄酒的風味,釀酒商沒有可靠的方法,預測葡萄受煙霾損害的程度。

Tastry開發的AI技術,可對不同種類葡萄沾染的化合物做化學分析,產生獨特的風味剖析(flavor profile),然後轉化成數位格式,包含複雜的風味特徵組合,像是櫻桃或巧克力。

禁止酒駕‧飲酒請勿過量(新聞來源:工商時報─吳慧珍╱綜合外電報導)