速.食.好.味.道-日本頂級七星米入饌 摩斯米漢堡超越顛峰

為持續優化客人吃食體驗,日系速食連鎖摩斯漢堡比照五星飯店舉辦美食節的方式,引進日本北海道產的「七星米」、鮭魚與馬鈴薯等食材入饌,並自9月16日起至10月31日推出用「七星米」製作的米漢堡,以及〈鮭魚天婦羅珍珠堡〉與〈明太子可樂餅珍珠堡〉等多樣新品。如果加上今年稍早推出的「超級大麥」系列,摩斯已成功用不同品種的米開發出四種不同「米板」製作米漢堡,穩坐「米漢堡之王」寶座。

結合東方米食和西式漢堡的「米漢堡」是摩斯漢堡首創,而製作米漢堡其實有一定門檻,而且成本比西式漢堡高,所以並非想像中容易。

台灣摩斯漢堡商品開發課部長宋欣嵐表示,米漢堡取代麵包夾餡的「米板」,是將白米煮過成「飯」,再以獨家技術壓製成「米板」。而「米板」則必須具備:形整不散、米飯粒粒分明,口感「有點黏又不能太黏」,以及價格「合理」等條件。所謂「合理」,說穿了,就是消費者願意「埋單」,否則曲高和寡、叫好不叫座,也是白忙。

摩斯漢堡日籍副總經理福光昭夫表示,摩斯漢堡每年在台大約可以售出100萬個米堡,而從1991年入台迄今2022年,31年來約售出2.3億個米漢堡。福光昭夫並透露,米漢堡銷售業績占台灣摩斯漢堡25.5%,占比是日本的10倍,顯見台灣民眾對米漢堡的熱愛程度更甚日本。

台灣摩斯漢堡米漢堡所用的「米板」,都是用CNS認定的一等米製作,八年前更統一採用成功打進日本市場、被日本人「驚為天米」的「台南11號米」。2017年台灣摩斯再推出「台東紅藜米藜麥」系列米漢堡,今年再增「超級大麥」系列,膳食纖維含量為一般大麥兩倍,且為低升糖食物,能促進腸道蠕動、增加飽足感,為風靡日本的機能性穀物。宋欣嵐表示,「超級大麥」作的「米板」成本較一般白米增加了24%,但推出後廣受歡迎,現今在米漢堡銷售占比中已逾50%,這也證明了「健康商機」的市場潛力。

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摩斯漢堡現今列為常態性「超級大麥米」系列商品共有5款包含:「超級大麥元氣牛肉珍珠堡」、「超級大麥海洋珍珠堡」、「超級大麥燒肉珍珠堡」、「超級大麥薑燒珍珠堡」,以及「超級大麥杏鮑菇珍珠堡」,都很受歡迎。

北海道的緯度高、氣候寒冷,原本其實並不適合種植稻米,但北海道當地農人立志要種出「好吃的北海道米」,加上天冷害蟲少,所以劣勢反成優勢,經過不斷的品種改良,北海道終於在2001年成功培育「七星米」。

福光昭夫說,「七星米」煮成白飯後的口感,甜度、黏度、光澤度、軟硬度和香氣的表現都得到高分,在日本穀物檢定協會每年舉辦的「米的食味鑑定」中,已連續12年得到「特A」級肯定,已躋身日本頂級好米之林。所以台灣摩斯漢堡今年秋天決定以「七星米」製作米板,讓米漢堡控嘗到更高級的米漢堡。

除用七星米作米板,摩斯漢堡本次用北海道秋鮭入饌推出的「鮭魚天婦羅珍珠堡」,是將鮮嫩秋鮭切塊後搭配洋蔥、胡蘿蔔與四季豆,炸製成鮭魚天婦羅再淋上帶有台灣金桔風味的天丼醬,風味與口感似吃丼飯,每個售價125元。「明太子可樂餅珍珠堡」是以北海道綿密馬鈴薯及牛奶,再加入洋蔥和日本九州福岡名產「辛子明太子」所製成。明太子起司可樂餅搭配爽脆高麗菜絲,層層堆疊在七星米米漢堡上,再以特調日式辛口豬排醬提味,可樂餅內餡鹹香誘人,奶香濃郁、口感綿密鬆軟,且微辣醬汁開胃,風味與口感層次多變,價105元。

除了各式美味米漢堡,摩斯也開發了不少美味米食,其中除了停售一陣而引起很多人「悲鳴哀號」的「抹茶紅豆米派」外,值得推薦的還有「MOS巴斯克乳酪蛋糕」,這是以高雄147號米種製成的米穀粉取代小麥麵粉,加入在地生產的黃檸檬汁及微酸的澳洲卡夫乳酪,送入烤箱烤至微焦的好吃糕點,且對小麥或麩質過敏的人都可以享用,售價85元,已屬精品級糕點。

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