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財經中心/綜合報導就要過年了,台北有餐廳把工續繁複的八寶鴨端上桌,櫻桃鴨必須去除所有骨頭、卻不傷到外皮,考驗師傅功力,味道如何一起去品嘗。彷彿葫蘆的八寶鴨,散發荷葉清香,剪開來裏頭別有洞天,充滿膠質的花膠、鮑魚,帶有酒香的臘腸,總共藏了8種料,鴨皮則吸飽醬汁口感軟嫩。櫻桃鴨去掉骨頭,味道重的金華火腿、蝦米放中間,才入味,接著加入貴妃鮑、花菇、干貝,還有花膠等,高湯還要經過勾芡,讓味道透入鴨肉的每一寸,才能封口。花膠鮑魚佛跳牆(圖/民視新聞)稍微汆燙讓八寶鴨上色,就能送入油鍋,還要用荷葉包起來,倒入滿滿高湯,才能送入蒸籠蒸上3小時。中餐總主廚高鋼輝:「伸進去刀子要慢慢的,再把骨頭取出來,你要去它不能把皮捅破,捅破炸的東西會爆開。」再品嘗鋪滿鮑魚的佛跳牆,和台式不同,港式作法要經過過濾,讓湯頭喝來濃郁卻清澈。(左起)八寶鴨、花膠鮑魚佛跳牆、紅燒鮑魚大元寶(圖/民視新聞)港式佛跳牆,講究層層堆疊,海參、花膠、瑤柱、鮑魚得最後加,熬了八小時的高湯就能登場,小火慢燉兩小時讓風味融合。中餐總主廚高鋼輝:「港式就是因為我們湯要先熬八個小時之後,我們要瀝過它,其他食材也要去處理,所以它就不會有些雜質出來,它就會燉完之後非常的清。」萬豪主打港式功夫菜,晶華也端出香港人過年,少不了的盆菜,福容也首度推出西式年菜,各家飯店卯足全力,搶攻一年60億的年菜商機。原文出處:台北餐廳端出八寶鴨 花膠、鮑魚8種內餡藏鴨肚 更多民視新聞報導蛇年走勢如其名!Q2恐重演大跌戲碼?機器人概念股後市解析AES-KY去年12月營收拉尾盤 年增38%創26個月新高精測去年第4季營收創新高 先進封裝測試強勁