【民報農民曆-處暑2】【食補小教室】 處暑秋燥之氣 櫛瓜涼拌藕片潤肺清熱滋補開胃

處暑於夏秋交替之際，氣候炎熱乾燥，空氣中的濕氣降低，容易出現口鼻乾燥、臟腑陰虛、排便不順及皮膚搔癢脫皮等「秋燥」症狀。古文提到：「秋燥致病勝於寒涼之氣」，意味著在處暑時，好好調理身體顯得十分重要。首先，從調整作息開始，每天早睡早起與好好睡個午覺，有助於解除秋乏和儲存元氣；接著，養成運動習慣，每週至少150分鐘中強度運動，若在晚上運動記得帶件外套，避免著涼；再者，處暑時節體內容易缺水，一定要補充足夠的水分，加上燥熱使人食慾不佳，因此，這期推薦–櫛瓜涼拌藕片，是一道利用當季食材做出清新爽口、補水降火的涼拌小菜。

燥氣最容易影響的就是「肺臟」，而蓮藕在中醫學上具有潤肺、健脾開胃及清熱生津的功效，可說是防秋燥、改善乾癢症狀的不二人選；另外，蓮藕亦富含膳食纖維、維生素C、鉀、鎂、鐵等多種礦物質，不僅能夠抗氧化、保護心血管，還能促進腸胃蠕動、幫助消化。對抗處暑強烈的秋燥之氣，補充滋潤的食物也相當重要，櫛瓜的含水量高，大約95%都是水，止渴解熱、幫助疲勞修復之外，裡面所含的β-胡蘿蔔素、維生素B、維生素K和鉀離子，可以消水腫、降血壓，並增強我們的免疫力。此外，料理中更是加入能夠養肝明目、補氣潤肺、緩解便秘的枸杞及白芝麻，非常適合燥氣旺盛之處暑。

櫛瓜涼拌藕片的製作概念與方法

選擇以白醋涼拌的方式呈現，是因為此時天氣依舊炎熱，容易火氣大，不宜食用辛辣油膩的食物。五味之中的「酸」，降肺氣、益肝氣，正適合此節氣。另外，蓮藕和櫛瓜都屬於低卡低GI食物，配上簡單好上手的涼拌料理方式，不僅健康無負擔，相信大人小孩都喜愛。

材料 (三人份)：

作法：

將蓮藕和櫛瓜洗淨、蓮藕去皮後皆切成薄片，每片厚度約0.5公分，切太厚不容易入味，並將藕片泡入加了白醋的水中備用，可防止蓮藕氧化變黑。

準備一鍋熱水，將蓮藕片和切片櫛瓜一起放入水中川燙1分鐘，撈起後馬上放入另一盆裝有冰塊的冰水中冰鎮，可以讓藕片及櫛瓜片口感更清脆。

在冰鎮期間就可以開始調配涼拌所需的醬料：蒜頭和嫩薑切末，加入食材表中的所有調味料並攪拌均勻，可依個人喜好調整酸甜度與濃淡度。

將藕片和櫛瓜片撈起瀝乾放入盆子中，倒入調製好的醬汁拌勻，接著封上保鮮膜，放入冰箱再冷藏一會兒會更入味。

從冰箱取出盛盤，並加上用熱水過水過的枸杞，最後撒上白芝麻點綴後就完成啦！

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