【中式料理食譜】宮保雞丁簡單版 餐廳料理變家常菜
川菜館的料理油亮香辣，總能讓人食指大動，但過多的油和辣不太適合常常吃，馮姐鬧廚房將這道川味名菜改造成簡易版家常菜，不用油炸，中途也不用洗鍋、換鍋，一把平底鍋就能從頭炒到尾，在家也能吃到餐廳菜。
重點提示：
抓醃過程中肉會吸收水分，手抓幾下再補水，要多重複幾次，不可以一次加入水。
食材：
雞胸肉2塊、蒜末少許、辣椒2根、蔥2根、乾辣椒少許、醬油少許、腰果少許、清水少許
醃料：
糖少許、鹽巴少許、米酒1匙、香油1匙、食用油少許、蒜末少許、醬油膏2大匙、蛋白1顆、清水少許、玉米粉2匙
步驟一
雞胸肉切丁，放入糖、鹽、米酒、香油、蒜末、醬油膏、蛋白，用手抓均勻，再分次加入少許清水，約重複3次再加入玉米粉和油，抓均勻放置15分鐘。
步驟二
熱鍋加入適量的油，將雞丁煎到表面上色，約七到八分熟就能盛盤備用。
步驟三
煎雞丁的原鍋不用洗，直接倒油熱鍋，放入蒜末、辣椒、蔥白爆香，香味出來後加入雞丁拌炒，再加入乾辣椒和清水翻炒，再加一點醬油增加色澤，並倒入腰果和蔥花，拌勻就可以上桌。
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責任編輯／謝宗諭
