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飲食口訣記下來 這樣吃可以提昇免疫力
好醫師新聞網記者張本篤／台南報導
圖：成大醫院營養部黃薇營養師／成大醫院提供
COVID-19疫情改變了許多人的飲食型態，研究發現「健康的營養狀態」可以提升內在防護力，減輕COVID-19相關風險。成大醫院營養部黃薇營養師表示，從飲食中增加免疫力，對確診後容易引發重症高危險族群的糖尿病患者尤其重要。
黃薇營養師指出，確診期間的身體不適，可能使進食量下降，糖尿病患者此時若施打平常的胰島素劑量，可能會引發低血糖，若減少劑量或沒有服藥也可能引發高血糖的風險，因此加強血糖監測在此時期變得格外重要。
確診者可能因為喉嚨痛而食物選擇偏向液態、流質的飲食，如：果汁、運動飲料、粥品等高升糖指數（GI值）食物，使得血糖波動較大。另外，因為身體不適和待在家裡的時間變長，可能活動量下降、運動量減少，使得血糖控制更加不易。
黃薇營養師表示，這時是提升免疫力控糖飲食派上用場的時機！均衡飲食是提升免疫力的不二法門，準備每日三餐可依循衛生福利部國民健康署「我的餐盤」飲食口訣：每日早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟青菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙。其中的飯（指全穀雜糧類）、水果與乳品會影響血糖波動，建議糖尿病患者要與醫師或營養師討論適合自己的份量。
另外，也要注意與免疫力相關的營養素攝取，包含：維生素A、D、E、C、B6與B12，以及礦物質的鋅、鎂等。黃薇營養師舉例指出，國民健康署影片介紹過「鮮蚵芋頭糙米粥」 (https://www.youtube.com/watch?v=R1sffj7neUs)，就是營養均衡又能提升免疫力，其中食材包含富含鋅的鮮蚵、含有B群和鎂的糙米、含有維生素A的紅蘿蔔。製作時，先將芋頭、鮮蚵炒熟，再將糙米、紅蘿蔔、高麗菜、芋頭和鮮蚵一同放入電鍋，內鍋水淹過食材，外鍋1.5杯水，就等著電鍋幫忙煮出好料理。
黃薇營養師提醒，在後疫情時代，對糖尿病患者而言，增加血糖監測仍是控制血糖的重點，而掌握均衡飲食也能提升免疫力。
