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認識威士忌從「讀懂酒標」開始！林一峰老師一步步解析酒標意涵
PHOTO CREDIT: 幸福文化《執杯大師的威士忌酒食風味學》& Getty Images
當我們準備帶了一支酒前往餐廳，或是要在家開一瓶威士忌準備搭配今晚精心 烹調的食物，總是要先搞懂這支酒的風格和氣味，如果搭配得宜，下一次就有經驗，搜尋同樣類似氣味的威士忌，就能複製美好的經驗了。
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大部分的蘇格蘭威士忌算是很認眞在酒標上就把正確資訊都淸楚標示，不像法國的葡萄酒，光看酒標還眞是不容易搞淸楚一支酒的分級，或是使用過什麼樣的橡木桶或是葡萄品種，連一支酒是貴的還是便宜的，都分不太出來。
而威士忌沒有像法國葡萄酒那麼多複雜的分級，也沒有那麼多葡萄品種的選擇，加上多半的威士忌瓶身上都有標示年份，年份代表威士忌在橡木桶中陳年時間的多寡，時間是威士忌最大的成本，看威士忌標示的年份，猜一瓶酒多少錢，就八九不離十了。
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這些年國際拍賣會開始認眞看待威士忌的市場了，每年拍賣會上有許多威士忌的價格屢創新高，當一支酒尙未被打開來品飮時，酒標所傳遞的資訊就是辨認一支酒的價値和眞偽的重要指標之一了，所以酒標很重要。
當然，酒標的美感也很重要，除了一些經典款的酒標設計，與藝術家或攝影師合作的酒標，也為威士忌增加更多的收藏性。除了透過酒標的美感來選購一支酒，認眞把酒標看懂就是認 識一支酒的必要手段了。
蘇格蘭威士忌
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我們先從主流的蘇格蘭威士忌談起，蘇格蘭威士忌的裝瓶主要分為兩種，分別是OB和IB，OB是Official Bottling的縮寫，指的是原廠自己生產，自己裝瓶；而IB指的是獨立裝瓶廠Independent Bottling的縮寫，表示向原廠或是中間商取得原酒，自行裝瓶，以自家的品牌出售。
在過去的時代，絕大多數的單一麥芽威士忌都是作為調和威士忌的基酒，酒廠會將自己所生產出來的威士忌賣給裝瓶商，這些裝瓶商同時扮演批發商和零售商的角色，將威士忌以單一桶的形式或是自行調配裝瓶出售，這些年越來越多的威士忌酒廠自行裝瓶，OB和IB就走出兩條完全不同的取向。
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由於蘇格蘭威士忌酒廠每一家的製程不同，蒸餾器長相不同，製作出來的風味也隨之不同，因此原廠的OB裝瓶會更專注在展現自己酒廠的精神和風格，消費者也更能在其中找到酒廠特色的脈絡。而獨立裝瓶廠的IB裝瓶很自由，不用在乎每一次出產的威士忌維持相同的酒色和風味，往往會以小批次或是單一桶的少量發行，反而能從中找到特殊的風味或是不同於原廠風格的選擇。
所以如果我們想要認識一家酒廠威士忌的主要風味特色，OB是最佳的選擇，如果我們想要探索威士忌更多風味的可能性，或許在IB之中可以發現讓人驚喜的品項。
酒標範例１：（由上而下）皇室家徽與Laphroaig
PHOTO CREDIT: 幸福文化《執杯大師的威士忌酒食風味學》
由上往下看，酒標上方有著英國查爾斯王子的家徽，熱愛拉佛格威士忌的人們組成了一個龐大的群體，稱之為「拉佛格之友」，其中最有名的愛好者正是查爾斯王子，過去他不但經常造訪酒廠，甚至還將自己私屬的徽章賜予了酒廠，酒廠也將這個光榮的徽章印製在酒標上。
再往下看，字體最大的Laphroaig拉佛格就是酒廠的名字，蓋爾語的念法甚是複雜，有四個音節叫拉、佛、耶、格，重音在前面，這家享譽國際的酒廠，帶著屬於那塊土地特有像是消毒水般厚重的泥煤炭味，是老饕們趨之若鶩的逸品。
Islay Single Malt Scotch Whisky
PHOTO CREDIT: 幸福文化《執杯大師的威士忌酒食風味學》
第一個字Islay標示的是艾雷島這個產區，這個島嶼專門生產著帶有海風氣息、 強大煙燻味，以及消毒水般的泥煤炭味為主要特色，而200年前的蘇格蘭威士忌大多帶有這種特殊風格，如今蘇格蘭本島除了少數幾家酒廠仍使用重泥煤麥芽有著蘇格蘭屬地的代表風味，幾乎都已經找不到泥煤炭味了，而最為膾炙人口的重泥煤炭風格幾乎集中在艾雷島，因此老饕們敬稱艾雷島為朝聖之島。
Single Malt是單一麥芽的標示，單一麥芽的意義是指單一酒廠所生產的麥芽威士忌，僅僅使用麥芽作為原料，並展現這家酒廠獨特的威士忌製程所生產的氣味，不添加其他酒廠所生產的麥芽酒，讓單一酒廠所傳承自歷史及工匠堅持地風味完整的展現。 Scotch Whisky蘇格蘭威士忌，現行的蘇格蘭威士忌管理法規是根據1988年的「蘇格蘭威士忌法案」所制定，規定要在瓶身上標示蘇格蘭威士忌必須符合幾項要件：
1.必須在位於蘇格蘭的酒廠裡生產製造，只能使用水、麥芽（穀類威士忌為穀 物）和酵母菌。
2.蒸餾出來的酒精度不可以高過94.8%。
3.熟成威士忌橡木桶的容量不超過700ml，且陳放時間不能短於3年。
4.除了水以及酒用焦糖之外，禁止添加其他物質，裝瓶後的酒精度不得低於40%。
Quarter Cask
PHOTO CREDIT: 幸福文化《執杯大師的威士忌酒食風味學》
Quarter Cask又稱之為1/4桶，標示的是威士忌陳年所使用的橡木桶，過去蘇格蘭在運送威士忌的時候，為了能讓驢子背負托運販售，特別製作比原來用 來陳年的橡木桶1/4大小的桶子來裝運，因此流傳了下來。1/4桶的尺寸大小為 125ml，是一般雪莉桶500ml的1/4，不過這支拉佛格1/4桶是一種後熟的技法， 原來放在美國白橡木波本桶當中陳年，最後再移至1/4桶當中換桶熟成，小桶的熟成速率較快，也會萃取更多來自木桶的氣味。
1815
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1815年是酒廠創立的年份。已經有200多年歷史的拉佛格酒廠，一直以來不隨波逐流，堅持在艾雷島上這塊土地生產著粗獷厚實、強勁飽滿的泥煤風味威士忌，是不甘於平凡的老饕最愛。
酒標範例２：（由上而下）Gordon & Macphail 1895
PHOTO CREDIT: 幸福文化《執杯大師的威士忌酒食風味學》
有著鹿頭標誌的高登麥克菲爾世家從1895年創建，是已經傳承了四代的老字號獨立裝瓶廠，非常有實力的G&M裝瓶廠品牌，與一般獨立裝瓶廠最大的差別是，一般獨立裝瓶廠的角色扮演比較像是左手買進右手賣出的仲介商，而G&M他們具備選桶以及買進新酒入桶自行陳年的實力，因此他們威士忌品項的全面性、多元性以及數量比一般裝瓶廠豐富許多。
Longmorn
PHOTO CREDIT: 幸福文化《執杯大師的威士忌酒食風味學》
龍摩酒廠是市面上相當少數又大名鼎鼎的威士忌酒廠，許多的老饕都知道要尋找更多選擇的龍摩單一麥芽威士忌，就該往獨立裝瓶廠去摸索，這家屬於保樂力加集團旗下的頂尖酒廠，因為擔負著集團中高階調和式威士忌基酒的角色扮演， 因此OB的威士忌能見度低，而獨立裝瓶廠中釋出的高年份雪莉桶熟成龍摩單一麥芽威士忌，還記錄著過去煤炭直火蒸餾的歷史迴光，更是收藏家心目中的逸品。
龍摩於1994年結束的煤炭直火蒸餾，也是蘇格蘭產業這樣古老製程堅持的最後幾家。從此銷聲匿跡。而前一陣子又受到威士忌愛好者的重新關注，一部分原因是介紹日本威士忌之父竹鶴政孝的晨間劇《阿政與愛莉》引起熱烈的討論，其中竹鶴政孝負笈前往蘇格蘭取經，他待在蘇格蘭學習如何製作威士忌的酒廠，正是龍摩酒廠，因此回到了日本，竹鶴政孝想打造一間自己心目中如同蘇格蘭環境一 樣的理想酒廠，余市（Yoichi）就以龍摩作為範本，以類似蘇格蘭緯度氣候的北海道，建立了煤炭直火蒸餾的特殊風味威士忌酒廠，直到現今都還堅持著。
Speyside Single Malt Scotch Whisky
PHOTO CREDIT: 幸福文化《執杯大師的威士忌酒食風味學》
龍摩酒廠的地理位置位於蘇格蘭的斯貝區，屬於斯貝河流域，這塊區域集中了蘇格蘭近一半的酒廠，算是蘇格蘭酒廠的黃金地段，生產著蘇格蘭威士忌主流風格，以飽滿濃郁的果香，厚實的酒體著稱，我們所耳熟能詳的酒廠幾乎都集中在這個區域。
Distilled 2005 Bottled 2019
PHOTO CREDIT: 幸福文化《執杯大師的威士忌酒食風味學》
一般的OB威士忌因為追求每一年裝瓶的風味一致，以及調配生產的品質穩定， 所以多半不會特地在酒標上標示蒸餾年份和裝瓶年份。獨立裝瓶廠恰恰相反，他們強調的是單一桶裝或是小批次生產，每一次裝瓶的威士忌都是獨一無二，因此，他們會把蒸餾以及裝瓶的年份標出來，或許下次你買到兩瓶酒標長得一模一樣的 IB威士忌時，喝起來卻大不相同，你可以在標籤上仔細尋找一下關於蒸餾和裝瓶日期的標示，也許就會發現，他們是不同桶或是不同批次的威士忌呢。
Distillers⋯Bottled by⋯
PHOTO CREDIT: 幸福文化《執杯大師的威士忌酒食風味學》
獨立裝瓶商品牌不是自己製造威士忌的，所以他們會負責任的將威士忌的生產者公司標示出來，這瓶酒的生產者是龍摩酒廠。而裝瓶者標示的是裝瓶內容物的品味是誰決定的，在這瓶酒上是高登麥克菲爾公司。
Distillery Labels
PHOTO CREDIT: 幸福文化《執杯大師的威士忌酒食風味學》
酒廠印記系列是高登麥克菲爾出版的威士忌系列之一，記錄了他們與蘇格蘭威士忌產業上百年的合作歷程，這些標籤上的圖案都很有歷史意義和價値，每一張的背後都是滿滿的故事。
關於林一峰老師
PHOTO CREDIT: 幸福文化《執杯大師的威士忌酒食風味學》
迷戀威士忌三十餘年樂此不疲的男人，現為「小後苑」、「後院」經營者，是「威士忌達人學院」創辦人，擁有一個專聊威士忌的YouTube頻道－「執杯大叔林一峰」，亦是長年研究雪茄與葡萄酒的專家，文字常見於各大時尚、美食、酒類、精品雜誌專欄，致力於推廣宣揚威士忌等烈酒的品飲文化。透過寫書，Steven想傳達「生活在威士忌」的精神，鼓勵大家用開放輕鬆的態度放膽嘗試、親自體驗「生命之水－威士忌」那千變萬化的迷人韻味與樣貌。
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＊本文由哈潑時尚 Harper's BAZAAR 報導，未經授權同意不得轉載
