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餐飲業的魅力？一個打算放棄100K科技業薪水的廚師……
目前任職於科技業的Gray一身正裝，當場展現熟練刀工，以及畫盤、擺盤。（攝影／徐珍翔）
根據經濟部統計，全台餐飲業營業額在過去10年呈現連年成長，2018年已來到4731億元，餐飲業家數也從10年前的9萬8932家，增至2018年底的14萬1823家，成長幅度高達43％，對此，有人力銀行調查發現，上班族對於美食的包容性極大，不只願意耗費53分鐘排隊等待，每月飲食預算更逼近收入的一成，平均一頓可花到927元之多。
近年餐飲業的成長，似乎與《台北米其林指南》有些關係，根據交通部觀光局統計，去年自從《2018台北米其林指南》發布後，同年3月的餐飲業營業額就創下歷年同期新高，年增7.4％之多，使得餐飲業淡季不淡，由此不難看出，消費者追「星」的瘋狂程度。
對此，1111人力銀行的一份調查就發現，七成六上班族都會因為《米其林指南》而前往餐廳消費，不過，僅一成六是選在當下跟風，高達59.6％可不願人擠人，寧願等熱潮消退後再前往消費，這其中，又有四成的人認為只要跟風吃過即可，另外38.7％才是願意再訪的穩定客群。
調查還指出，超過九成一的上班族也會因為其他推薦而跑去品嘗美食，主要參考指標有：網路人氣推薦（部落客、評價等）、親友推薦、自己經驗，以及促銷折扣等等；為了一嘗心目中的美食，他們願意花上53分鐘排隊，用餐時機則多半以店家釋出優惠折扣、壽星慶生，或者特殊節慶為主。
若從年齡層交叉分析，會願意因為《米其林指南》推薦而特地前往美食餐廳的年齡層，以8年級生意願最低──不到六成，與意願最高的5年級生相差近25個百分點。對此，1111人力銀行公共事務部總經理李大華表示，從該結果不難看出，米其林餐廳可能因為價格使然，吃一頓動輒花費數千元，對於28歲以下的年輕上班族來說恐怕是股不小壓力，因此追「星」意願相對不高。
不過，調查也顯示，即便「星級餐廳」不是人人吃得起，但一般上班族平均每個月還是會花3000元在品嘗美食上；以該調查樣本而言，上班族的平均薪資為3萬6084元，等於每個月收入的8.3％會用於吃美食一事，且平均一頓的預算，最高可到927元之多。
廚師轉戰科技業，薪水3萬到10萬卻不戀棧
事實上，餐飲業的蓬勃發展，多半是從一個年輕人的創業夢開始。27歲的Gray並非餐飲本科，卻一直知道自己熱愛料理，因此早在19歲時，就從門外漢一腳踏入餐飲業，從飯店學徒開始做起，慢慢做到三廚、二廚再拚到一廚地位，月薪也從22K升至28Ｋ；雖然自己廚藝不斷精進，但工時相當長，每天從早上8點開始備料，得一路忙到晚上11點才能下班，長時間下來已讓他身心俱疲。
後來，他跳槽至米其林認證一星的法式餐廳，卻因此更加深了自己創業的想法，「廚房的領域很講究階級，我雖然做到一廚，但為了精進廚藝，還是寧願放棄休假主動到餐廳協助，……當時我的薪水大概3萬多，不過，在米其林的星級餐廳裡，國籍也有影響，像外籍主廚的薪水可以到二三十萬，我們本國廚師能到七八萬就要偷笑了。」於是他做了一個大膽決定──先跳槽科技業。
「我到科技業已經4年了，薪水從一開始三萬、加獎金大概四五萬，爬到現在業務經理，底薪四萬五，含獎金可以到十萬塊左右，……可是，我一直很清楚，進科技業只是一個跳板，一切都是為了有一天能開店，所以我幾乎把自己開銷壓到最低，也單身，因為交女朋友很花錢，後來連車子都賣掉了，我預計大概再存兩三年可以達成吧。」他說。
談起心目中屬於自己的餐廳，Gray的眼裡有光，「我很常去日本觀摩，那裡的消費模式跟台灣不同，吃飯都是越快越好，所以翻桌率很快，我希望能把這種店帶進台灣，再透過口味的調整來抓住客戶，……我想，我以後應該是想走日式和西式合併的快餐店，客人會是站著吃，當然也要做外送市場，預計初期大概要投五百萬吧。」
宅經濟發威，四成上班族叫過熱食外送
Gray口中的外送市場，其實調查也發現，有個現象正在悄悄崛起──上班族享用美食的方式近年已出現改變，且和宅經濟脫不了干係──四成（40.3％）上班族在半年內都曾使用過熱食外送的服務，且以男性居多，主要原因不外乎方便、天氣不好、沒時間，以及花小錢請人代勞覺得划算的心理等等。
對此，李大華分析，台灣三餐外食的人口眾多，外送經濟崛起，也大幅改變了民眾的生活方式，「以前必須親力親為的用餐方式也開始被服務取代，現在不需要出門、不用排隊也不用找車位了，讓用餐的選擇性大增，……不過，外送經濟的出現也顛覆了過往餐飲業的經營模式，像是餐廳的空間、人員配置等等，都成了餐飲業的新課題。」
「在性別上，男性和女性熱衷於展現自我、拍照打卡，或者享受餐廳氛圍等特質不同，對於出門一事可能較不積極，所以男性消費者會更偏好在家、辦公室裡動動手指，選擇不用出門打理、排隊的用餐方式。」李大華補充。
在台灣，許多人都心懷創業夢，而餐飲業往往是最親民的一塊，如今科技開始改變人們的消費習慣，對年輕人而言不失為一種新契機，畢竟，面對內力（財力）渾厚的業界老大哥們，以招式（創意）取勝或許更容易在商場廝殺中存活。
