觀光飯店衝產能、顧食安 拉高委外生產

為增加餐飲事業營收，觀光飯店相繼跨足食品與伴手禮零售市場，晶華、寒舍、遠東香格里拉、六福、凱撒與天成等飯店集團，為此持續提高委外生產占比，解決缺人缺工問題、擴大產能，同時掌握市場趨勢精準定位與訂價，並且「顧食安」。

晶華酒店集團零售食品因產量大，主要為委外生產，較能顧及食品衛生安全，更能穩定商品品質，而晶華會指派專人，對工廠及產品品質進行定期查核。

寒舍集團的超商通路商品，也是委由第三方廠商負責生產、製造、倉儲和退貨事宜，寒舍負責研發及監督。

美福大飯店母公司美福倉儲，擁有強大物流資源及商品冷凍貨倉，有利於經營各式商品；惟考量人力及食安法規，美福與特約商合作，採技術轉移、飯店監製的方式生產。

遠東香格里拉飯店須大規模製作包裝的產品，是委託具有SGS ISO 22000和HACCP認證的合格廠商製作。遠東表示，合格廠商不僅了解食品法規和市場趨勢，並能夠產品訂價建議。

凱撒飯店連鎖目前自製與委外比例約2：1，目標調整到1：1。主要考量包括成本、產能、食安與保存。

天成文旅商品或特色點心，多採與專業廠商共同開發，天成集團負責規劃設計與配方，廠商提供多元化的品項並生產，加速產品推陳出新。

六福旅遊集團旗下「六福美饌」是電商品牌，集結六福客棧、六福皇宮、一禮烘焙、六福萬怡等旗下品牌人氣經典美食。集團針對產品類型、市場定位，與不同通路目標客層及屬性，推出常溫囤食、便捷冷凍宅食與鮮食等不同類型商品，再因應需求分別採取自製及委外主廚監製。

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