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肥美鰻魚留台 實惠蒲燒鰻內銷暴8倍
記者華舜嘉、鄭偉宏／綜合報導
今年中秋許多人只能在宅在家烤肉，為了增加儀式感很多人多會買比較貴一點的食材，例如過往總是銷往日本的鰻魚。實際上現在正是在台灣吃鰻魚的好時機，因為疫情今年難以出口外銷，因此大量肥美鰻魚都留在台灣，價格就比過去便宜不少，截至八月為止蒲燒鰻內銷量就比去年整年多出8倍。
這麼多不同的鰻魚料理您見過嗎？
口湖遊客中心經理蔡云姍：「會把牠先切。」
除了最常見的蒲燒鰻，烤箱180度加上預熱共12分鐘。
口湖遊客中心經理蔡云姍：「如果你都不會做，什麼口味的都不會，我們全部給他汆燙的。」
還有這種生鰻，汆燙過後看得出他Q彈口感，沾醬就能引出鮮美，中秋節應景你也可以直接串，上烤盤再刷醬。
口湖遊客中心經理蔡云姍：「就是烤到上色就很好吃了。」
雲林口湖遊客中心推出鰻魚新吃法客人很買單。
口湖遊客中心經理蔡云姍：「點鰻魚比例大概有高達80%，我們這樣一推出之後竟然吸引到北部遊客，親自打電話來說我就是要去吃你們鰻魚不同的料理方式，代表什麼？代表在國內也是有這樣的消費市場需求。」
會大力推廣是因為今年特別適合在台灣吃鰻！
爭吃飼料活潑來勁兒！雖然今年五月過熱乾旱，但7、8月的大雨反倒幫助降溫造就舒適的環境，台灣不少第二代年輕人還用科學方法監測水質。
養殖場業者林俊名：「這樣算正常，PH值算正常。」
養殖場嚴謹把關氨亞硝酸與PH值，都讓今年鰻魚個個鮮美擁有「嬰兒肥」，但今年卻反倒出口卡關。
養殖場業者林俊名：「疫情前的話外銷的量，本身我的話應該都可以到達10-20噸以上，今年到這個時候只銷了差不多5噸左右，（轉型）做成加工食品然後自產自銷這樣。」
第二代接班後碰上難題，決定轉型開始做起加工品，自立品牌拚國內市場。
養殖場業者李龍嘉：「每一種規格有大有小，我們都會分好。」
而加工品也成了各大養殖場自救方式！根據統計台灣在全盛時期每年銷往日本的活鰻與蒲燒鰻總計高達3-5萬噸，但去年碰上鰻苗減少以及疫情導致出口停滯竟然銳減到只剩1400噸，轉戰國內市場才勉強有了起色，以蒲燒鰻來說過往頂多每年內100-200噸，去年增加到約500噸，今年光是1-7月則是跳增到3500噸。
雲林縣口湖鄉農會理事長李建宏：「到目前8月統計起來已經超過4千噸，所以我說預計到今年年底，蒲燒鰻國內市場可能會5千噸以上。」
鰻魚在國內打開市場也是因為量多價格實惠，以活成鰻來說池邊價最高曾經來到每公斤1600元左右，去年年底掉到700上下今年更是只有300-500元，而蒲燒鰻去年每公斤還要1800到2000元左右，今年1300到1500就能吃到。
消費者算得精深知此時吃蒲燒鰻最划算，因為工序相當繁雜我們就來帶您大公開，活鰻必須先冰鎮、剖殺人工一根根去刺後，還要再清洗與與按摩幫助吸收醬汁，然後先烤魚皮接著翻面再進烤爐把油逼出，而且還要再蒸過一遍才上醬汁，但刷醬竟然得要三次幫助入味，才是我們市面上看到的顏色，最後預冷才送進冷凍庫。
口湖遊客中心經理蔡云姍：「我們10公斤的鰻魚經過加工後可能只剩下6公斤，因為要去頭去骨，那這樣的情況下消費者你就不能以池邊價的價格來看待蒲燒鰻的價格。」
雲林縣口湖鄉農會理事長李建宏：「蒲燒鰻最重要牠的食安就是比一般魚類都已經安全好幾倍，沒有藥物殘留逐批檢查就對了，所以說他是很嚴格，到消費者口中至少要檢查三遍以上。」
疫情雖然打亂出口卻促成了國人吃鰻的好時機，間接打開國內的鰻魚市場。
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