美.食.故.事-泰國沒有的泰菜餐廳人氣名菜 “月亮蝦餅”原創是瓦城!
〈月亮蝦餅〉是台灣泰式餐廳菜單上必有的人氣菜式!無論是五星飯店內高檔泰菜餐廳,或是位在市井街邊的泰式小館,菜單上必有〈月亮蝦餅〉,沒有例外、也不會讓人意外。殊不知,泰國根本沒有這道菜!一如〈牛肉麵〉、〈泡麵〉、〈蒼蠅頭〉和〈左宗棠雞〉,〈月亮蝦餅〉的「原鄉」也在台灣。而發明〈月亮蝦餅〉的則是〈瓦城〉泰國料理餐廳。憑著強大研發力,如今〈瓦城〉不僅有「原味」、「香辣」與「全麥」等三種口味〈月亮蝦餅〉讓食客選擇,董事長徐承義更將帶著〈瓦城〉的人氣招牌菜式打「國際盃」,並正式進軍美國市場宣揚「台灣食力」。
是的,泰國菜中根本沒有〈月亮蝦餅〉,只有又稱「瓦片蝦餅」的〈金錢蝦餅〉。傳統的〈金錢蝦餅〉是將蝦漿與豬肉泥混合後,如了蛋液聚合成丸子狀再摔打出膠,然後壓扁了再各麵包粉下鍋油炸而成。至於〈月亮蝦餅〉則是用鮮蝦打成蝦漿、並摔出筋度後,再於上下兩層用春捲皮夾著後下鍋油炸成菜,呈盤時再切成放射狀,因沒切時形色像一輪明月,故名〈月亮蝦餅〉。
「只有用100%純鮮蝦打成的蝦漿作餡,才是真正的『月亮蝦餅』!」,台灣「泰式料理教父」、一手打造連鎖餐飲集團績優股的瓦城泰統集團董事長徐承義,首度對媒體述說〈月亮蝦餅〉的由來。
徐承義表示,國人嗜吃鮮蝦,並為讓蝦餅的口感更富層次,當年〈瓦城〉的團隊以〈金錢蝦餅〉為基礎,進而找出優化創新之道。「從餅皮的酥脆度,到蝦肉的比例,以至菜餚的調味」,徐承義說,瓦城花了很多時間嘗試、琢磨,最後才研發〈月亮蝦餅〉的「美味方程式」。
「以100%純鮮蝦做成的蝦漿入餡,提升了整道菜色的鮮甜口感」,徐承義強調,蝦漿除用100%純鮮蝦製作,且蝦子不能剁得太碎。所以〈瓦城〉的〈月亮蝦餅〉,不僅「每一口都能吃到蝦的鮮甜」,更能吃出蝦子鮮Q的口感。
〈月亮蝦餅〉起鍋後尚未分切時的外形圓潤,「很像一輪滿月」,這是〈月亮蝦餅〉命名的由來。徐承義表示,〈瓦城〉希望這道菜能夠帶給顧客一種圓滿的感受,無論是家庭聚餐,或是朋友相聚的餐桌上,〈月亮蝦餅〉都成為一種分享與歡樂的圓融氣氛。
菜餚沒有著作權,〈月亮蝦餅〉自1990年代從〈瓦城〉泰式餐廳誕生後,因為「食在美味」,風起雲湧地引發市場同業師法跟進,點食率很高,成了台灣每家泰菜餐廳菜單上必有的菜式。而單單是在〈月亮蝦餅〉原生地〈瓦城〉餐廳,一年就要賣出超過97萬份,相當於20座101大樓,驚人的銷售數字,證明了這道菜受歡迎的程度。
〈瓦城〉泰國料理立足市場逾30年,除以〈月亮蝦餅〉締造傳奇、引領「食潮」,更憑強大創新研發能力,研發推出「原味」、「香辣」與「全麥」等了不同風味與口感的〈月亮蝦餅〉。同時更以傳統泰菜為基礎,「研之有物」地研發推出各式更為市場廣為接受喜愛的菜餚,並一再成為業界「參考、學習、跟進的標竿」。
例如,〈瓦城〉的〈辣炒牛肉〉,用的不是廉價絞肉,而是用帶有油脂的牛小排,以手工用刀剁切成丁,並與小番茄快炒,入口不乾不柴帶有肉汁,且香辣開胃下飯。人氣菜式〈綠咖哩椰汁雞〉,嚴選鮮嫩雞腿肉,加上鮮脆長豆、九層塔,以及進口泰國綠咖哩與椰漿烹調而成。
〈瓦城〉的〈檸檬清蒸魚〉一律選用身長38至44cm新鮮鱸魚,淋上檸檬汁、蒜蓉、辣椒、香菜與獨特泰式醬汁一起清蒸,魚肉肉質細嫩、酸辣風味開胃下飯。〈主廚BBQ松阪豬〉,是用俗稱「黃金六兩」的松阪豬厚切後炙烤烹調,口感嫩中帶脆,可搭配主廚特製沾醬品嘗。〈辣炒空心菜〉,強調是選用長度13至17公分間,菜梗直徑保持在0.4至0.7公分的優質細嫩空心菜與獨家醬料大火快炒,每根炒出的口感跟脆度完全一致。
邁向2025年,〈瓦城〉不僅將攜帶這些招牌菜色進軍美國市場,除了期待經典美味延續好評再掀熱潮,敘述專屬於台灣的餐飲故事,更傳遞台灣餐飲文化特色,在國際市場被看見、被認識,並被傳揚。