米其林綠星THOMAS CHIEN攜子品牌LA ONE 推出蟹肉祭

THOMAS CHIEN 的雪場蟹龍蝦奶油燉飯在上層鋪上魚子醬,濃厚的甲殼鮮味以及有微微爆破口感的鹹香,也讓整體的味覺體驗更加豐滿與豪華。圖/業者提供
THOMAS CHIEN 的雪場蟹龍蝦奶油燉飯在上層鋪上魚子醬,濃厚的甲殼鮮味以及有微微爆破口感的鹹香,也讓整體的味覺體驗更加豐滿與豪華。圖/業者提供
LA ONE Kitchen的蟹肉蝦汁鳥巢義大利麵以火燒蝦作為醬汁,完美襯托出蟹肉的鮮甜。圖/業者提供
LA ONE Kitchen的蟹肉蝦汁鳥巢義大利麵以火燒蝦作為醬汁,完美襯托出蟹肉的鮮甜。圖/業者提供

隨著秋冬氣候轉涼,豐滿甜美的蟹肉,就是餐桌上少不了的熱門話題,各國精彩的飲食文化,也展現在對於蟹的風味詮釋上。米其林綠星簡天才師傅帶領其THOMAS CHIEN旗艦餐廳與LA ONE各家餐廳主廚,11月起推出各具風格特色的蟹料理,透過各種食材、醬汁襯托秋蟹的甜美外,融合不同國家的料理手法,展現啖蟹的多元吸引力。

【THOMAS CHIEN 餐廳】〈雪場蟹龍蝦奶油燉飯〉

這是一道兼具優雅的豪華版蟹料理;雪場蟹以甜美細緻的肉質廣受歡迎,特別是入口後的Q彈,很適合搭配奶油風味的燉飯一起吃,口感更香滑。

為了營造更深層的海鮮香氣,主廚豪華地淋上龍蝦湯汁,並且在上層鋪上魚子醬,濃厚的甲殼鮮味以及有微微爆破口感的鹹香,也讓整體的味覺體驗更加豐滿與豪華。

【LA ONE Cafe】〈蟹肉酪梨塔塔佐黃咖哩泡泡〉

LA ONE Café徐佑禮師傅,保留法式菜系的”塔塔”手法,將酪梨、番茄、洋蔥切丁,拌入橄欖油與些許的辣椒醬,一起襯托清蒸蟹肉的清爽鮮甜與Q彈。而賦予這道料理全新層次的滋味,則是來自東南亞慣用的辛香料,主廚將黃咖哩、海鮮高湯以及奶油一起煮,並打成泡泡醬汁,以圓潤鮮美的辛香氣息,讓蟹肉塔塔更形細膩與雅緻。

【LA ONE Kitchen】〈蟹肉烏魚子沙拉〉、〈蟹肉蝦汁鳥巢義大利麵〉

去年這道沙拉甫上架,立即躍上季節黑板菜的銷售冠軍!

秋蟹鮮甜,烏魚子鹹香濃郁,用酸果和巴薩米克醋的酸甜來平衡,再適合也不過了;阿農主廚偏愛再加入起司的奶香滑順,讓食材層次更顯豐富,也是一道清爽繽紛的視覺饗宴。

不同於台灣家庭喜愛薑絲大蒜米酒中和寒氣的做法,主廚運用火燒蝦濃郁的蝦香和微微的焦香,來呈現南台灣很在地化的滋補鮮滋味。以火燒蝦作為醬汁,一直是簡天才師傅知名的經典招牌,完美襯托出蟹肉的鮮甜,鳥巢義大利麵條則吸附了滿滿的蝦汁精華,結合鮮甜蟹肉,很能滿足喜愛海味的人。

【LA ONE Pizza】〈松葉蟹蝦汁燉飯〉

為了讓海味在每一口的咀嚼,都能唇齒留香;群欣主廚採用義大利燉飯的作法,過程中,會逐漸在米粒中加入蝦汁並不斷攪拌,使得米粒不僅柔滑又飽含鮮蝦精華,再加乘上層的松葉蟹肉以及香草油,便是鮮美無比讓人欲罷不能了。

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