台北東區「肉大人」出新菜 點剝皮辣椒湯底送酸菜魚

位在台北市東區216巷的「肉大人」火鍋SHABU，自12月13日起推出新菜色，除原有的發酵湯底火鍋：經典酸白菜、濃郁蒜頭釀味噌、重口味泡椒麻辣，最新加入湯品「剝皮辣椒湯底」。另熟食單點除了阿嬤的紅蘿蔔肉燥、老實人麻辣麵、肉旨房現煎漢堡肉排，還有現下最夯的酸菜魚和麻辣臭豆腐，餐後甜點古早味輕乳酪蛋糕。

復興空廚營運協理陳冠翰表示，今年是暖冬，12月份的新菜色以暖男的守護為主題，口味上溫柔的微辣加上後味甘甜，暖心暖胃，希望大家吃完肉大人的推薦菜色後有被療癒到的感覺。

使用擁有80年發酵釀造經驗－禾松食品所出品的剝皮辣椒，嚴選過的青辣椒經過油炸剝皮後加入醬油、糖、鹽和獨門配方等醃漬而成，在鮮美的雞湯中除了剝皮辣椒，肉大人加入了絲瓜、蛤蜊、究好豬五花肉片提鮮提味做為火鍋湯底，從肉單中選擇：台灣氣冷去骨雞腿肉每鍋售價540元起，是最基本的搭配，也可選擇asahi啤酒醃製、更Q彈更多汁的「啤酒雞腿肉」，或是日本國名清酒大鶴醃製、清香又清爽的「清酒雞腿肉」，青辣椒富含維他命C和辣椒素，烹煮過後辛辣感會降低，醃漬過後微辣回甘，加上清甜的雞湯和雞肉，喝來順口。

「酸菜魚」先以中火油炒花椒瀝出花椒辣油備用，再起鍋炒大量的新鮮蒜頭、紅辣椒，台南延齡堂吳老爺自製的酸菜炒出辣嗆味後加水淹過炒料至沸騰，加入新鮮的魚片煮到鮮嫩全熟起鍋裝盤，花椒辣油覆熱後淋在魚片表面就大功告成，炮製出酸菜的鹹香、花椒的麻辣、魚片的鮮甜，六種味道的交織堆疊出複雜而多變的美味，層次豐富、酸爽開胃的酸菜魚，一口下肚把一整天的工作壓力全解放。

「麻辣臭豆腐」先以雞湯中加入泡椒、辣豆瓣、乾辣椒、中式辛香料、醬油與冰糖熬煮泡椒麻辣湯，「泡椒」是用辣椒作泡菜，是用雞心辣椒與月桂皮、大紅袍辣椒、朝天椒、青花椒、豆蔻、乾豆豉與八角等辛香料，以及又稱「醪糟」的酒釀，經過發酵自製而成。在泡椒麻辣湯加入以植物性原料作滷水汁發酵而成的臭豆腐煮滾後放涼，在原醬汁中冷藏浸漬過夜超過12小時使其更加入味；上桌前在湯底二次滾沸，麻辣軟嫩、是又香又臭的國民美食。

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