剩飯別冷藏！內行曝1招 隔夜也能「完美復活」

楊蕎綺
·1 分鐘 (閱讀時間)
（示意圖／shutterstock達志影像）
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米飯煮太多吃不完，該怎麼保存？有人會將剩下的米飯繼續放在電鍋中保溫，有人則會冰進冰箱存放，不過經過一段時間再拿出來，米飯變的又乾又硬，難以回到原本的口感，有日本專家透露，其實冰箱冷藏的溫度反而容易加速澱粉變質，最好的方法是趁著還有些餘熱時，就將米飯放進冷凍存放。

米飯冰冷藏，再拿出來加熱後，口感又乾又硬。（圖／翻攝自推特／@zennoh_food）
米飯冰冷藏，再拿出來加熱後，口感又乾又硬。（圖／翻攝自推特／@zennoh_food）
米飯放在電鍋裡保溫存放，容易孳生細菌導致變質。（圖／翻攝自推特／@zennoh_food）
米飯放在電鍋裡保溫存放，容易孳生細菌導致變質。（圖／翻攝自推特／@zennoh_food）

日本全國農業合作社聯合會在推特上透露，冰箱的冷藏室溫度大約維持在5度，這個溫度會加速澱粉老化，米飯容易變質，拿出來往往已經變得又乾又硬，加熱難以回復原本的口感，保存期也變得更短。而若放在電鍋中保存，則容易滋生細菌，飯粒會出現黏稠「牽絲」現象，味道也會改變。

剩飯放在鐵盤上冰進冷凍庫，再加熱口感較佳。（圖／翻攝自推特／@zennoh_food）
剩飯放在鐵盤上冰進冷凍庫，再加熱口感較佳。（圖／翻攝自推特／@zennoh_food）

對此，日本全國農業合作社聯合會建議，最好是趁著米飯還有餘溫時，就用保鮮膜將其密封，下面放鐵製托盤加快冷卻速度，一起冰進「冷凍庫」，等到需要食用時，用500瓦的微波爐加熱3分鐘，米飯就能回到和剛煮出來時相差不遠的口感，可以單吃，也能拿來做燴飯、炒飯等料理。

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