到里昂吃正宗小酒館Bouchon
【 作者: Celia Shen 】
這次的里昂之旅，讓我心心念念是想再嚐里昂傳統小酒館Bouchon。
三年前拜訪里昂時，曾在舊城區找了間看來像Bouchon的餐廳，當時法文不怎麼通的我，在背包客棧裡循著網友介紹，點了份據說不吃會後悔的法式豬雜腸，怎知上來的菜奇臭無比，不只聞起來臭，吃進嘴裡也臭，雖然最後硬著頭皮吃完，但從此我對里昂Bouchon有種莫名恐懼。
後來在法國住了幾年，發現法國人談美食必有里昂，這座法國第三大城、美食之都，近酒區隆河、薄酒萊、勃艮地。
比鄰供應上好肉類、香腸、起士的中央谷地和阿爾卑斯山區；享有愛恩湖區的淡水魚蝦；以及來自里昂北方的馳名家禽，布列斯雞。里昂人嗜吃的程度，從舊城區「牛肉街」百米就有三間米其林便可一窺，是法國星級餐廳密度最高的城市。
但我對里昂的印象卻只有臭豬腸。身為一名美食愛好者，知道自己當時肯定錯過些什麼，非得再訪一趟。
Bouchon 是什麼？
Bouchon泛指里昂小酒館，供應里昂傳統特色菜，如豬腸、豬腳、牛肚、牛頭…等各種，將豬隻牛隻全身吃遍的料理。份量大，餐廳空間溫馨，往往給人一種可以大口喝酒吃肉，不必拘束的氛圍。
在法國有種說法：里昂小酒館之所以叫Bouchon，是因為生意好、經常擠得車水馬龍，與「塞車」法文Bouchon雙關而得名。但這個流傳說法是錯的。
根據歷史文獻考據，Bouchon，其實是樹枝串”Bousche”的衍伸字。
法國自古便有悠遠的葡萄酒文化，十六世紀時，流行一種叫做 “Cabaret” 的葡萄酒館，專門賣些品質好的瓶裝葡萄酒和下酒菜。為了能與販售大桶裝的酒館做區隔，Cabaret會在門口掛上一捆球狀松樹枝，作為記號，久而久之這個樹枝串”Bousche”，便衍伸為我們現今所知的 Bouchon。
這也是為什麼里昂小酒館裡，經常會賣以”Pot”（法文發音為”ㄆㄛ”）為單位的瓶裝餐酒，並以鄰近酒區，薄酒萊和隆河流域的紅酒為主。
La Voûte Chez Léa：廚藝界口碑推薦的正宗 Bouchon。
秋日的里昂河畔，樹葉在日光照射下金黃閃爍。我和旅居里昂的廚師阿辰師，前往外觀雖不起眼，在當地卻知名，並獲得里昂廚藝界一致推薦的Bouchon：La Voûte Chez Léa。
La Voûte Chez Léa 餐廳歷史可追溯自1927年，由來自勃艮地的 Léa BIDAUT 女士所創立，她在1944年搬到里昂，開了這間小酒館，並以精湛廚藝收服里昂人的胃。經典食譜有酥炸牛肚、奶油通心粉、以及用大量辛香料浸泡燉煮、抹上第戎芥末和剁碎鯷魚的烤燉羊肉 Gigot d’agneau。
但真正讓我決心要來品嚐的原因，是這間餐廳再三強調，他們至今所使用的料理手法，仍遵循著上個世紀由Léa BIDAUT女士留下的原創食譜。
先別誤會，我並不是個傳統守舊的倡導者，但法國近年來流行的摩登新式料理，在精緻華麗的擺盤裝飾下，多少讓我覺得有些巴洛克式的虛華，少了點傳統基礎下的踏實工夫，因此有機會能一嚐流傳百年的食譜，讓我躍躍欲試。 ... 【繼續閱讀】
原文作者：Celia Shen
經背包客棧授權轉載於 Yahoo
