【五星主廚便當店】米其林一星炒米粉 山海樓推台菜宴席便當

李莘于
·3 分鐘 (閱讀時間)
米其林一星餐廳山海樓將招牌「古早味炒米粉」裝進便當裡。
米其林一星餐廳山海樓將招牌「古早味炒米粉」裝進便當裡。

疫情籠罩，衝擊全球餐廳生態，各家五星飯店與米其林等級餐廳尋思出路，以往不可能的外帶、外送的餐點，現在一通電話就能在家享用，其中最讓我開心，莫過於米其林一星「山海樓」的炒米粉開放外帶。

每次去吃山海樓，都想問一句：「炒米粉可以外帶嗎？」招牌「古早味炒米粉」從用料就講究，不用乾魷魚，而是以澎湖石鮔、蝦乾及干貝高湯爆香，深沈海味鋪底，加入洋蔥、芹菜、蒜苗、椴木香菇及梅花肉等濕料翻炒，最後拌入純米米粉。特別纖細的米粉米香濃郁卻容易斷裂，手勢得溫柔，收汁要乾，醬香吃進米粉仍帶一點彈潤，口感鬆爽。

「豐‧星級台式手工精緻餐盒」裡有超人氣「古早味炒米粉」「扁魚春捲」「蒲瓜封」等復古手工菜。（380元／盒）
「豐‧星級台式手工精緻餐盒」裡有超人氣「古早味炒米粉」「扁魚春捲」「蒲瓜封」等復古手工菜。（380元／盒）
以有機紅蘿蔔、蒲瓜交織成十字花紋，淋上雞高湯的「蒲瓜封」十足費工。
以有機紅蘿蔔、蒲瓜交織成十字花紋，淋上雞高湯的「蒲瓜封」十足費工。

米粉就是要熱騰騰的吃，因應疫情，原本從不開放外帶的米粉現也收進山海樓的「星級台式手工精緻餐盒」。行政主廚蔡瑞郎表示，設計概念來自山海樓的套餐，如配菜就挑了「山海豪華拼盤」中的手工香腸、甘蔗燻雞、三色蛋中卷人氣菜色，「匯集到餐盒裡，像是餐廳套餐的縮小版一樣，可以一次吃到許多山海樓的招牌。」

「富‧星級台式手工精緻餐盒」有高雄日曬酒香「烏魚子炒飯」，搭配經典台菜海鮮料理「五柳枝魚」。（380元／盒）
「富‧星級台式手工精緻餐盒」有高雄日曬酒香「烏魚子炒飯」，搭配經典台菜海鮮料理「五柳枝魚」。（380元／盒）
便當配菜挑了「山海豪華拼盤」中的手工香腸、甘蔗燻雞、三色蛋中卷等人氣菜色。
便當配菜挑了「山海豪華拼盤」中的手工香腸、甘蔗燻雞、三色蛋中卷等人氣菜色。

頂著米其林一星光環做便當，山海樓依然延續細膩手工的精神，如以有機紅蘿蔔、蒲瓜交織成十字花紋，淋上雞高湯的「蒲瓜封」；看似蘇格蘭蛋，以紅麴渣漬雞肉和入九層塔，裹覆溏心蛋酥炸的「圓滿無缺」；甚至蔬菜也不是炒的，而是以清蒸保留原味。

「吉‧星級台式手工精緻餐盒」主食為「櫻花蝦菜飯」及紅糟雞肉裹覆溏心蛋酥炸的「圓滿無缺」。（380元／盒）
「吉‧星級台式手工精緻餐盒」主食為「櫻花蝦菜飯」及紅糟雞肉裹覆溏心蛋酥炸的「圓滿無缺」。（380元／盒）
星級台式手工精緻餐盒集合了山海樓套餐的精華。
星級台式手工精緻餐盒集合了山海樓套餐的精華。

主食除了古早味炒米粉，加碼漾著紹興酒香的高雄日曬烏魚子炒飯，以及東港櫻花蝦炒製的菜飯。而為了維持外帶餐盒的溫度跟美味，菜色都是當天製作，並在取餐時間前10到15分鐘組裝，若是現場點的，則是接單才開始做，得等候20分鐘。

濃縮放山雞、豬肚、干貝、鮑魚、竹笙等菁華的「清湯四寶」收錄在「慈‧母親節六人外帶饗宴」與「四人外送合菜C組」中。（12,800元／套、4,880元／套）
濃縮放山雞、豬肚、干貝、鮑魚、竹笙等菁華的「清湯四寶」收錄在「慈‧母親節六人外帶饗宴」與「四人外送合菜C組」中。（12,800元／套、4,880元／套）
招牌甜品「手工杏仁豆腐」在3套價位不同的「四人外送合菜」中皆有。（3,680、4880元／套）
招牌甜品「手工杏仁豆腐」在3套價位不同的「四人外送合菜」中皆有。（3,680、4880元／套）

便當推出後，反應熱烈，「許多以前的老客人因為疫情無法來用餐，但是還是會想念招牌菜，我們把它放入餐盒裡，讓客人和親友在家裡也可以享用。甚至有些新客人透過餐盒更認識山海樓，都是很好的事情。」蔡瑞郎笑說。

山海樓便當銷售反應熱烈。
山海樓便當銷售反應熱烈。
外帶熱湯類的都會先用真空包裝後再裝盒。
外帶熱湯類的都會先用真空包裝後再裝盒。
獲得米其林一星餐廳的山海樓因應疫情推出精緻餐盒。
獲得米其林一星餐廳的山海樓因應疫情推出精緻餐盒。

山海樓

  • 地址：台北市中正區仁愛路二段94號

  • 電話：02-2351-3345

  • 取餐時間：12：00～13：30、18：00～19：30

  • 線上訂購： https://reurl.cc/V6jWR5

  • 備註：便當請於前一日20：00前預訂，不提供免洗餐具。10份餐盒或消費金額滿 3,500 元即享台北市區單一地點免費外送服務（山區除外）。


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