10年展店320家，Q Burger如何每日供應100萬份早餐？

陳涵書

Q Burger 是一家連鎖早午餐店，創辦人鄭瑞賓在 2010 年開了第一家早餐店，2013 年創立 Q Burger，至今全台門市已擴張到 320 家，每家店平均一日服務 500～600 人，每天約有 20 萬人吃 Q Burger 的早餐，最近一年的營業額是 25 億元。

2022 年 1-5 月這段疫情較為嚴重的時期，餐飲業普遍受到重創，Q Burger 為什麼還能創下營收成長 33.2% 的紀錄？鄭瑞賓在 2023 SAP 大會講述打造智慧餐飲的歷程，也在會後跟商益讀者分享 Q Burger 的故事。

工廠才用 EPR 系統，為什麼早餐店也要導入？

鄭瑞賓說，一般人會認為只有工廠才需要 ERP 系統來管理，經營早餐店哪需要呢？

早餐店其實是多工且複雜的小工廠，產品製造過程也牽涉食安問題，所以需要導入好的軟體讓老闆能省力經營。

當時使用 ERP 的契機來自於「帳永遠算不準」，隨著店面擴張，交易額越來越大，帳目也越來越亂，「如果金額不多就算了，但帳務差距到十幾萬就是有問題了。」

鄭瑞賓分享，以前的舊 ERP 系統由少數人管理，沒有設定流程就很容易出錯，尤其對不到帳的時候非常可怕，萬一在月底發現帳目有誤，要全部重新查帳，員工也會加班加到想離職，「出錯的成本實在很高！」

使用新的 EPR 系統有既定的邏輯架構，後端要結算，就會提醒前端即時輸入訂單，員工彼此幫忙追進度，一環扣一環，不僅能降低出錯的機率，效率也變高了。

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「我們月結的時間從次月 15 號提前到 2 號就能完成！由於 Q Burger 早餐品項多，供應商多達 200 多家，如果帳有錯，都是公司對，廠商錯。」鄭瑞賓笑著說。

Q Burger自己做點餐 APP 平台，不搭便車保有自由

Q Burger 的早午餐品項超過 200 個，每天服務 20 萬名顧客，有這樣的能量除了 ERP 系統之外，也包括便利的 Q Burger APP。消費者可以在家裡用 APP 點餐、結帳， 到了店面拿了早餐就走，或是直接坐下享用餐點。這個設計節省門市打單的時間，讓人力能配置在製作餐點、服務顧客上。

同時，利用 APP 紀錄消費者的點餐數據，也能優化未來推出新餐點與評估消費者需求的決策。Q Burger 累積的會員數約有 60 萬名，線上支付佔比也超過 50%。

鄭瑞賓說，Q Burger 自己設計點餐平台，自己造車，不搭便車，就不會被其他 APP 綁架，保有公司的自由度。

Q Burger 曾在 2022 年獲得數位轉型鼎革獎，當時鄭瑞賓說「數位化的動力來自於成長遭遇瓶頸。」為了克服雨天業績差，因而有了訂餐 APP 降低顧客雨天買早餐的阻力。2019 年導入 SAP 的 ERP 系統，則是為了解決交易額大、帳務紊亂困境。

Q Burger 創立至今要邁入第二個十年，「深耕台灣，佈局全球」的願景依然不變。未來 Q Burger 會如何發展也令人期待。

 

核稿編輯：李柏鋒

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