【馬祖藝術發酵4】東引老字號無菜單「珍膳美餐廳」整桌豪邁「加鋅」 野生淡菜初一、十五才吃得到

陳涵茵
東引老字號無菜單料理「珍膳美餐廳」，老闆阿光師廚藝精湛。
東引老字號無菜單料理「珍膳美餐廳」，老闆阿光師廚藝精湛。

造訪多次四鄉五島，馬祖大廚的好手藝總是讓我回本島後回味無窮，東引地處離島中的離島，物資有限，餐廳多半是無菜單料理，今日漁獲捕到什麼吃什麼、蔬菜入港哪些就吃哪些，就算去同間餐廳，下次造訪就有可能嘗到美味新菜色。

珍膳美餐廳在島上已開業近40年，前身是小甜甜餐廳。
珍膳美餐廳在島上已開業近40年，前身是小甜甜餐廳。

「珍膳美餐廳」是島上的老字號餐廳，「原本想去日本東瀛，誰知道怎麼會變成東引。」老闆娘林貴花調侃自己是離島的義務役終身職，與先生許其光在台灣相識，20幾歲嫁來島上，早年從小吃店做阿兵哥生意，到現在接單團客規模的無菜單餐廳，開業近40年，早已成東引人的她，一邊熱情招呼客人、一邊上菜。

珍膳美餐廳如今已是接團客規模的餐館，老闆娘表示當年小吃店生意忙到阿兵哥們都會幫忙收盤子、洗碗。
珍膳美餐廳如今已是接團客規模的餐館，老闆娘表示當年小吃店生意忙到阿兵哥們都會幫忙收盤子、洗碗。

在馬祖，餐廳幾乎都點得到「馬祖漢堡」，將撒滿芝麻、中央有孔的繼光餅，中間夾入生蚵煎蛋、梅干扣肉等內餡，是在地一大特色美食。不過「馬祖披薩」我是頭一次見到，鹹香的濃郁肉醬鋪滿軟嫩蒸蛋超級下飯。自釀紅糟爆炒的「紅糟海瓜子」接續上桌，又是一盤白飯小偷組合，一入口中就能感受超濃郁的紅糟味爆擊。

馬祖漢堡繼光餅每間做法都不相同，最常見就是煎蛋加入飽滿蚵仔。
馬祖漢堡繼光餅每間做法都不相同，最常見就是煎蛋加入飽滿蚵仔。


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