「熱菜放涼再冰」錯了?專家答案讓人驚訝 降到「這溫度」就進冰箱

生活中心/鄭餘蓉報導

食安專家韋恩指出,菜放涼再放冰箱,會增加很多細菌生長的機會。若想維護冰箱的壽命,則建議讓食物降溫至60度再放入。(示意圖/翻攝自翻攝自pixabay)
食安專家韋恩指出,菜放涼再放冰箱,會增加很多細菌生長的機會。若想維護冰箱的壽命,則建議讓食物降溫至60度再放入。(示意圖/翻攝自翻攝自pixabay)

以前常聽長輩說「熱菜不能直接放冰箱」,但真的是這樣嗎?食安專家韋恩指出,以食安角度而言,「菜放到涼再放冰箱,這會增加很多細菌生長的機會,是不好的」,若想體恤冰箱、減少壓縮機的負擔,那就建議讓食物降溫至60度再放入冰箱中。

近日有民眾在網路上提問「熱菜不能直接放冰箱嗎?」引來討論。事實上,食安專家韋恩過去曾在粉專《韋恩的食農生活》提到,一般人常常有「熱菜不能直接放冰箱,否則容易壞,應該要放冷了以後才能放進冰箱去」的迷思,但其實這是一種誤會。

韋恩指出,以食品安全的觀點來看,熱的食物盡快降溫到18度以下,可以避免細菌的快速繁殖造成食物腐敗壞掉。因為一般細菌最樂於生長的溫度環境在20度到50度之間,「所以食物要保存,要嘛要保持在60度以上,要嘛就保存在18度以下」,所以在冷藏、冷卻過程中,接觸到這個溫度帶時,通過的時間越快越好。

但韋恩也提醒,如果想讓食物快速降溫或是成型,而直接把剛出爐的食物料理好之後直接放入大冰箱內,「這個前提是,冰箱裡的空間足夠,否則熱的食物跟冰的食物放在一起,會害本來已經冷卻的食物溫度提高,反而造成別的食物的危險」。

「無論如何,菜放到涼再放冰箱,這會增加很多細菌生長的機會,是不好的」,若想要體恤冰箱,減少壓縮機的負擔,韋恩建議「就讓食物降溫到60度,再放到冰箱去,絕對不是等到室溫再放進去」、「60度大約是感覺會燙口的熱茶的溫度」。

至於剩菜的保存和加熱方式,營養師高敏敏表示,使用公筷可避免唾液沾到食物滋生細菌,盛放剩菜時需注意,每樣菜應分裝在不同的容器中,以避免細菌交叉污染。加熱時要掌握「高溫回鍋」的重點,充分徹底殺菌,肉類建議加熱10分鐘以上,或是用微波加熱1分鐘以上;魚類回鍋時可加蔥、薑、蒜、米酒和醋等,不僅能提鮮,還有助於消滅部分細菌;至於冷盤,不論葷素最好都別吃剩的。

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