星洲炒蘿蔔糕噴香上桌

農曆年節家家戶戶總要張羅連桌好菜，但難免剩下不少吃不完的年菜，凱達大飯店家宴副主廚簡偉倫特別出馬，利用年節必備的蘿蔔糕與雞肉，變身成「星洲炒蘿蔔糕」及「菜圃燒雞」，讓年菜料理華麗重生。

簡偉倫具22年川湘菜、粵菜餐廚經驗，他分享，年菜常剩下雞肉、臘腸、蘿蔔糕，卻也是最容易變通的菜色。曾在新加坡的金沙酒店待過的他，認為新加坡料理相較台菜更為豐富，星洲炒蘿蔔糕利用臘腸去炒，加上南洋的魚露，富有族群融合的感覺。

將臘腸斜切，冷鍋時先放臘腸，用大火燒熱鑊，將臘腸的油煸出來後夾起放至盤內，再下蘿蔔糕，煎至略帶金黃色再翻動，加入蒜茸、蔥段確實爆香，然後放入臘腸、銀芽至鍋內拌炒，加一匙魚露提鮮、老抽上色、砂糖調味，拌入蛋液炒勻，最後下韭黃，將所有醬汁料拌勻，淋上蘿蔔糕即完成。

爆香是中菜靈魂

菜圃燒雞的做法同樣簡易，簡偉倫表示，菜圃有台灣人參的美稱，通常會挑比較大片的，日曬要曬比較久，香氣也較足，菜圃燒雞作法類似紅燒燒雞，只是改成菜圃風味。先將菜圃切成條狀，再將蔥、蒜切成段狀，辣椒斜切備用，蒜頭以刀背拍扁、不用切碎。

冷鍋微熱後放油，先小火蔥蒜爆香，煸至蒜頭變金黃色，香味即飄出來了，「中菜的靈魂就是爆香，爆香要確實菜才會好吃」，再放菜圃翻炒至微焦，後將雞肉一塊塊放進去煎，先放砂糖，再倒入少許的水，並拿鍋鏟翻轉雞肉，取一小匙老抽入鍋、為雞肉調色，小火煨煮至近乾、留些許醬汁點綴。