台．中．美．食－烤乳豬還能怎麼吃？ 台中樂美粵菜餐廳新菜上桌

為讓「酥脆系」食家饕客與吃貨吃出新食趣，台中「國際牌」飯店李方艾美酒店館內〈樂美〉中餐廳廚藝團隊，除設計推出「一鴨五吃」的〈掛爐烤鴨〉，近日更以〈麻皮乳豬〉為主軸研發設計了〈乳豬佐鵝肝三文治〉、〈乳豬水晶捲〉與〈脆皮乳豬煲仔飯〉，加上〈片皮乳豬〉後就有至少四種不同吃法，以不同形色味的菜品挑逗食饕與吃貨味蕾。新菜單上並另有〈順德手打魚腐煲〉、〈龍蝦炆伊麵〉，以及〈珠蔥火腿焗燒餅〉、〈黑椒鴨肉雪山包〉與〈妃子笑〉等質感系美點，李方艾美酒店希望藉精品燒臘與精品港點，在高檔粵菜競爭激烈的台中開闢藍海，並得到知味饕家青睞與認同。

李方艾美酒店是萬豪集團在台灣第21個據點，也是「艾美酒店」品牌在台第二家，同時也是萬豪集團目前在中部地區最高級酒店。鑑於疫後觀光餐旅市場全面復甦，市場競爭更形激烈，2022年8月開始營運的李方艾美酒店採步步為營不躁進策略，每個營運單位皆等到真正萬事皆備，營運面與服務面都達足夠量能後，才正式對外公開接客。開在酒店三樓的〈樂美〉中餐廳，就是如此。

有七間不同規格且有專屬廁所的包廂與開放式用餐區，一個餐期可接待210位客人聚宴用餐的〈樂美〉中餐廳，是一「完全粵菜餐廳」，內場廚房炒菜、燒臘兼滷水與港點廚師皆備，由港籍主廚李錦培領軍，菜單上除有以鮑參肚與活水海鮮入饌的高檔菜式，亦有港點、燒臘與熱炒，大宴小酌、豐儉由人。

洞察國人「就是愛烤鴨」，不少食饕吃貨更愛港式烤乳豬，而市場上能供應港式〈脆皮乳豬〉的粵菜餐廳不多。為此，李方艾美酒店副董李奇璋決定從可「一菜多吃」的〈廣式掛爐烤鴨〉與〈脆皮烤乳豬〉，結合精品港點與擬真造型港點切入市場，一方面以創意展現廚藝，另一方面提高市場能見度。

〈樂美〉的烤乳豬是「化皮」系。主廚秉持傳統工法，從去骨、汆燙、醃漬、刷醬、自然風乾入味、最後再以大火燒烤，從製作到上菜必須24小時以上。所謂「化皮」，又稱「麻皮」，即烤好後豬皮表層有芝麻大小凸起，與傳統「光皮」截然不同。而欲達「入口欲化」之境，除選材要好，最最重要的關鍵是，燒烤時火力要旺、溫度要高，豬皮受熱要均勻，同時烤時要來回在豬皮上刷油，利用「油爆」，達到鬆化酥脆的口感。

除切成片狀可直接入口的〈化皮乳豬〉，〈樂美〉的乳豬多吃另一吃是〈乳豬佐鵝肝三文治〉，這菜以柔軟法式吐司襯底，中層有生菜與厚鵝肝醬，最上層是修掉過多脂肪的〈片皮乳豬〉，入口味道與口感富層次。〈脆皮乳豬煲仔飯〉是以帶皮帶肉的烤乳豬，搭配港式臘味煲仔飯上桌，人多可以整個砂鍋上桌，開蓋噴香。另外，餐廳也設計了一人份的可以位上。

〈乳豬水晶捲〉是創意美食，主廚以開胃的北菇、當令綠竹筍、紅黃甜椒搭配米線，與乳肉肉片一起用越南生春捲皮包捲作餡，吃食時沾上特調乳豬醬汁，盛夏酷暑吃來、清爽開胃。

〈樂美中餐廳〉的〈掛爐烤鴨〉，中規中矩、頗為到位。主廚選75天以上養成，重3公斤以上的北鴨，經48小時祕製香料醃漬，並在「烤鴨風乾室」經12小時風乾後，才進爐烘烤。上桌前並要「搶皮」，將滾燙熱油淋到鴨皮上讓表皮澎起更加酥脆，展現與北京烤鴨截然不同的口感。

〈樂美〉的〈龍蝦炆伊麵〉是以整隻新鮮的澳洲水姑娘龍蝦取代波士頓龍蝦，搭配上湯牛油煨煮伊麵，是高檔港式海鮮麵點。〈順德手打魚腐煲〉的湯頭濃鮮醇厚，漂浮在湯面上的魚丸，是使用鱸魚、龍膽石斑魚肉再手工拍打製成，口感軟嫩滑溜，是非吃不可的好料。

在〈樂美〉用餐，點個乳豬或烤鴨，再搭配滷水或港點就可享受一頓餐宴，值得推介的港點有〈珠蔥火腿焗燒餅〉、〈黑椒鴨肉雪山包〉，造型港點〈妃子笑〉，是以火龍果製成粉色外皮，搭配綿香的芋泥流心餡，形色搶眼吸睛，可當餐後甜點，而且「很好拍」。

INDEX

樂美中餐廳

地址︰台中市中區

建國路111號

3F（台中李方

艾美酒店）

電話：04-2222-7466

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