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台．中．米．其．林．推．薦－More Fun，More Fine! 台中FReNCHIE FReNCHIE 重新體現Bistronomy精神
台中米其林推薦餐廳〈FReNCHIE FReNCHIE〉變了！除配合時序入夏推出全新菜單，Table Setting餐桌擺設已不見過去杯盤餐具滿桌，佐餐酒單亦新增精釀啤酒和調酒，而不只紅、白酒與香檳。餐廳總監、台灣首屆「最佳法國酒侍酒師」冠軍Xavier曾孟翊表示，改變，是為「更徹底體現法式時尚餐酒館Bistronomy的精神」。「但菜色烹製工序卻更多、更複雜了」，Xavier說，主廚王棟設計的菜餚烹調料理並沒有省工，且大幅增加了桌邊服務或與客人互動的菜式，所以餐期接待客人數必須降載，過去每餐接待50人，現在只接待30人。「漲價了嗎？」，我問。Xavier說：「沒有！」晚間套餐訂價仍是維持10道菜、3,000元有找。
2021年開始營運的〈FReNCHIE FReNCHIE〉堪稱是由「All Star全明星團隊」負責營運與服務，總監Xavier曾孟翊是台灣首屆「最佳法國酒侍酒師」冠軍，主廚Don王棟是上海米其林三星主廚Paul Pairet旗下法式小館〈Polux〉副主廚，調酒師Mark黃俊憲則曾獲得Diageo World Class全球決賽分項冠軍，並有「調酒界的味覺工藝師」封號。這樣的組合，為餐廳奠定了穩固的「金三角」，從內場到外場、從餐到酒，都能無縫接軌、完美融合，優雅從容傳遞味覺體驗。
「過去太Fine了」，Xavier說，〈FReNCHIE FReNCHIE〉的定位是Bistronomy，並非Fine Dining餐廳。所以，為了更精準並原汁原味的傳遞Bistronomy精神，餐廳決定進行開業迄今最大規模的改變。
Bistronomy是「Bistro＋Gastronomy」的複合字，Bistro通常指菜名寫在黑板上的傳統法式小酒館，而Gastronomy則是指美食餐廳。由於傳統高檔法式美食餐廳用餐氛圍太拘謹嚴肅，且用餐時間冗長，上個世紀90年代，法國新銳廚師創業開店，結合兩種業態出擊，讓客人得以像在小酒館內一樣輕鬆用餐，卻又可以享用如精緻餐廳內供應的菜式。
少了繁文縟節的用餐形式，且價位不再高不可攀的Bistronomy，崛起後立馬在歐洲快速走紅，並擴散蔓延成為一種時麾流行的餐飲業態，許多在米其林星餐廳歷練的廚師自己創業開店，開的都是Bistronomy。不過，而這樣的餐飲業態與概念一直到江振誠主持的〈RAW〉餐廳在台北開業後，才在台北開始流行，且密度最高的也是台北都會。
洞察「食」代的趨勢，〈FReNCHIE FReNCHIE〉決定傳遞Bistronomy精神，目的是讓客人「無拘用餐」，讓整個用餐情境更輕鬆、自在。至於菜單上桌邊服務的菜餚占比增加，則是為了創造「儀式感」，服務人員與客人互動增加，也為客人帶來更多食趣。同時，「每道菜都有酒可以搭配」。
為了「擺脫假掰」，〈FReNCHIE FReNCHIE〉主廚王棟本季推出的套餐，菜式依然搶眼吸睛，且沒有因「追求輕鬆自在」而省工或減料。相反的，為了For Fun，有些菜必須用更複雜的工序製作。
例如屬Amuse Bouche的〈鮭魚／芒果／酪梨〉，以薄脆 Filo餅皮層層套疊塑成塔殼，內餡由下而上是熟成鮭魚、手指檸檬與鮭魚卵，再以用酪梨和芒果做的果醬裝飾並提味。〈螢烏賊／鮑魚／番茄〉是以桌邊服務將食材鋪在盤中，再用紗布包裹200度高溫的鵝卵石和義大利海鹽，直接壓在食材表層鹽焗，為食材賦味並加熱。服務人員並在餐盤邊放了沙漏計時，過程很有儀式感。〈甜蝦／干貝／青蘋果〉的提味泡泡，是用蝦湯和番茄製成的Espuma，服務人員用氮氣瓶在客人面前現場擠出。
〈香檳鳥／羊肚菌／黑蒜〉的「香檳鳥」指的是鵪鶉，腿肉壯碩、胸肉則鑲入薩索雞慕斯增益口感，兩部位以直火香煎，表層焦香、肉質細緻柔嫩。〈龍虎斑／馬賽魚湯〉的龍虎斑先煎脆再以奶油澆淋，再「以湯作醬」搭配〈馬賽魚湯〉襯托魚肉美味，並用香吉士焦化奶油foam與糖漬柳橙增加風味層次。
晚間套餐可以加價選擇〈紐西蘭鹿肉／甜菜根／馬鈴薯〉，鹿肉菲力香煎後非常柔嫩，用湯匙即可輕易分切。邊菜〈鹿肉塔塔〉，鹿肉中拌入芥末、檸檬汁、酸豆、蒜蓉與紅蔥，風味更是誘人。
FReNCHIE FReNCHIE
地址：台中市西屯區文心路二段636號一樓
電話：04-2310-7989
（禁止酒駕‧飲酒過量、有礙健康）
