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一口入魂！直擊清酒釀造 發現「它」在做SPA
想到清酒第一時間大家都會想到日本，不過其實在台中也有匹敵日本的清酒，霧峰農會酒莊派人前往日本取經，包含設備也從日本原裝進口，但選用霧峰在地種植的香米，讓釀酒過程，維持高品質，甚至也在世界酒類評鑑得獎無數，今天就要帶大家，直擊霧峰農會酒莊釀酒過程。
記者羅一心：「很多人都喝過清酒，但是你知道清酒它是怎麼釀造的嗎？」
記者羅一心：「可以看到我已經穿好整身裝備，帶大家一起進入釀酒區，來一窺這個清酒製程。」
記者羅一心vs.霧峰農會酒莊廠長陳永斌：「首先我們今天的釀造過程中呢，是在做蒸米那我們在昨天已經把我們，今天要蒸的米已經做清洗然後靜置，然後水切過了那現在看到的就是，我們經過靜置過的那個精米，今天要做的是大吟釀的製程，所以這個是精米50%的精米，經過精米過後它已經接近米心，很小顆吼為什麼要精成精到剩下米心，最主要是要裡面純的澱粉，所以它釀造起來的話，它那個質地會比較清純，比較不會有那個油耗味。」
師傅把一盤一盤精米，端到蒸米桶分層鋪上。
霧峰農會酒莊廠長陳永斌：「因為我們釀清酒的話，最重要的這個環節就是要把米蒸熟，用蒸氣把它蒸熟不能帶水份。」
就連怎麼蒸也很「厚工」。
記者羅一心：「現在兩位師傅在做的步驟，就是要將這個米給均勻的鋪平，因為待會在蒸的時候，這樣每一粒米呢才能夠受熱均勻。」
每一層鋪得平平坦坦，一丁點隆起都不行，就連蒸米用的水，都價值上百萬。
霧峰農會酒莊廠長陳永斌：「有過濾過的水，但是還是會有一點點鐵質，因為鍋子是鐵嘛，我們用RO水進去裡面，變成蒸氣乾淨的蒸氣，再來蒸煮我們的米，這都是要下重本的(這一台要多少錢)，這日本原裝進口。」
分層鋪平所有精米後，蓋上(炊蒸布)天幕，用彈力繩固定。
記者羅一心：「還要再經過45分鐘炊煮的過程，整個蒸米(步驟)才算完成。」
蒸米桶竄出陣陣白煙，空氣中飄散米香，時間到開桶驗收。
霧峰農會酒莊廠長陳永斌vs.記者：「揉你看熟的這樣有熟嗎(喔~)，對這樣感覺上米心好像沒透沒有，我們就是要做到，像魚肝油這樣子有沒有，QQ的這樣子。」
不過剛蒸好的米，溫度破百度，無法製麴，必須馬上讓它們冷靜下來。
記者羅一心：「剛蒸好的米，溫度超過了1百度，所以還要透過這個冷卻的步驟，將這個米的溫度降到32度左右。」
冷卻後的米，會依照用途，分成麴用酒母用，還有初添仲添留添用米五種，接著下一步，是清酒釀造重點之一製麴。
記者羅一心：「冷卻風乾後的麴米，就會送到二樓的麴菌室，準備放到麴床來種麴。」
進到麴菌室，已經有兩位釀酒師在等候，冷卻後的米依序分成，初仲留添用米，並且開始鋪平，等候馬殺雞。
釀酒師李政諺：「就是把麴菌平均地撒在，我們要的米上面。」
兩名釀酒師來來回回合作，均勻灑上菌種孢子，還要一邊幫米按摩，揉好揉滿確保完全吸收，這個步驟就叫作種麴，製成的麴要分成四等份，酒母、初添、仲添和留添用麴。
釀酒師李政諺：「內部會可能會比較熱，它會有黏性，所以你就把它稍微地搓開，讓它熱可以散出來，因為它內部翻出來，你等一下再繼續種的話，才會附著上去。」
酒母用麴加上酒母用米，再加上山泉水，酵母和乳酸菌，才會產出，清酒的母親「酒母」，接下來還要將酒母轉換成醪，主要是調整酒精和香味，必須經過四天，三段式製醪，前面這麼多步驟，都還只是釀酒的前置作業，製醪完成才能開始發酵，接著蒸餾壓榨低溫殺菌，再進入熟成，純米吟釀需要2-6個月熟成時間，純米大吟釀則要整整一年，再經過過濾、調合，最後二次低溫殺菌，才能裝瓶出產。
霧峰農會酒莊廠長陳永斌：「為了要更精進這個技術，我們就派了我們的員工，到日本去學釀酒，前後派了兩批4個人過去學，也派了2組技術人員，過去勘察那個整個釀酒廠設備，目前我們釀酒師，他在這個廠裡面服務的時間，都超過5年以上，那他做越久他的經驗值越高，不是說一年就可以出師，那沒有啦這不能說幾年就出師，沒有他永遠都在學習。」
這裡的製酒用米，選用霧峰在地種植的香米，經過繁複步驟，才能製出一口精華，讓霧峰清酒匹敵日本清酒，甚至在世界各大酒類評鑑，獲獎無數，成為國內清酒界台灣之光。
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