南臺科大舉辦營養照護品質提升研討會 為南市長期照顧機構擘劃願景

▲南臺科大舉辦營養照護品質提升研討會，為南市長期照顧機構擘劃服務願景。（記者李嘉祥攝）

南臺科技大學承辦國科會「銀髮營養服務企業小聯盟」計畫，日前舉辦「長期照顧機構營養照護品質提升研討會」，吸引長照界、醫護界和學界300位餘來賓共聚一堂，其中六成二來自護理之家、養護型、安養型等住宿機構，一成三來自日照中心、居家服務公司，包括醫院診所、營養諮詢中心、醫事服務機構及學術單位，有長照機構負責人或業務主管、督導、護理師、營養師及長照從業人員等主管長照機構評鑑、督考、輔導的臺南市政府衛生局長蘇世斌及社會局長盧禹璁也出席。

研討會內容包含「提升長照機構住民營養照護品質－從評鑑條文談起」、「長照機構和營養師合作的理想模式」、「如何在膳食成本控管下達成均衡飲食」、「機構住民之飲食質地需求」、「長照機構廚房供膳管理及輔導」和「長照營養資源介紹」等多項議題，是當下護理之家、養護型長照機構或日照中心各類機構的共同所需。

南臺科大周德光副校長表示，該校因應高齡社會成立「高齡福祉服務系」，積極培養未來提供銀髮社會和長照需求的年輕人才；「小聯盟」計畫著重用學校的研發能量，協助和結合業者，讓銀髮營養服務的產業更蓬勃發展、造福民眾。期許長照界與銀髮產業界與學校多結盟，締創產學合作佳績。

「小聯盟」主持人南臺科大高齡福祉服務系副教授彭巧珍表示，由於去年疫情考量，研討會延至今年辦理，方讓大家完整看到小聯盟規劃要提供長照機構的服務組合，南臺目前可以提供長照界的營養服務有循環菜單分析、廚房衛生安全輔導、住民營養體能評估、疾病治療餐開發製備，係由校內高齡福祉服務系、餐旅系等學術專業，結合奇美醫學中心和南市營養師團隊，協助機構完成評鑑準備、對住民進行營養照護、營養諮詢及評估、可精準分析循環菜單營養成分並提供膳食改善方案、可結合食安衛的校內委員，協助長照機構廚房衛生安全自我管理和員工增能。

彭巧珍說，因應高齡老化新發展的質地調整，包括軟質、細碎、流質、咀嚼障礙食物飲品、塑型餐、高營養點心等餐食設計、製做、教育訓練、專題研究合作和工具開發，都是「小聯盟」已具備的研發能量，得以協助長照機構提升營養膳食服務品質、提供更優質的高齡營養照護。

除研討會6場演講，「小聯盟」也邀請團體會員護力養、奇美食品、鴻亞藥品、思耐得生技、寶瀛國際、南生生化科技及臺灣大塚製藥設攤，並展示學校內開發的營養工具組，包括用於社區或機構評估人體身高、腰圍、臀圍、小腿圍之簡便測量寬版尺、蛋白質攝取估量透明手掌版，以及臨床、社區或居家可運用的「均衡配方變身-高營養點心食譜」等，讓長照機構專業人員一窺南臺於高齡營養上的深厚成果；60位長照機構負責人也進行「長照機構負責人午餐會議」，凝聚長照機構負責人共同為現況和未來研議合作機制。