【一鏡到底】刺蝟的餐桌 米其林最佳年輕主廚林佾華

林佾華的「澀Sur」在台中開業1年就入選米其林的餐盤推薦名單,2年後被評為1星。
林佾華的「澀Sur」在台中開業1年就入選米其林的餐盤推薦名單,2年後被評為1星。

讀大學時,一份顛覆傳統的菜單設計,讓林佾華被老師嚴厲批評,吞了難看的低分。多年後他開餐廳,同樣的菜單設計,卻讓他的餐廳短短2年就摘下米其林1星,他自己更被米其林選為年度最佳年輕主廚。

他不愛說話,不愛面對鏡頭,餐廳是他的展場,想法與心情都藏在餐盤裡。他形容自己反社會、偏激,然而仔細咀嚼他每一道菜,那裡頭不只是憤世,還有平等與愛。

還在讀大學時,有門課叫菜單規劃,林佾華回憶:「期末報告是設計一份你理想中的餐廳菜單,我們設計了一份,但老師看了覺得不太可行,跟他解釋也沒用,被給了一個滿難看的分數,及格邊緣。」

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