【這群記者（有片）】不務正業還更紅！這4間餐廳的特製炸雞 居然比專賣店還好吃

梁孝傑
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好吃炸雞人人愛，連披薩、拉麵、火鍋店等餐廳，都會特製炸雞吸引客人，有的口味還不輸專賣店。
好吃炸雞人人愛，連披薩、拉麵、火鍋店等餐廳，都會特製炸雞吸引客人，有的口味還不輸專賣店。

療癒炸雞人人喜歡，沒想到賣披薩的「蘇阿姨比薩屋」，家系拉麵店「特濃屋」，老牌火鍋店「麒麟閣沙茶火鍋」，和印尼料理餐廳「磐石坊」，也分心參加競賽，結果好吃到讓人驚訝，想敲碗期待他們的炸雞能單飛變專賣。

說到被主業耽誤的炸雞店始祖，就是連鎖披薩店「拿坡里」，後來還真讓客人敲碗成功，開起專賣店。另一間資深前輩「蘇阿姨比薩屋」的「東貝拉炸雞」，也被大讚超越披薩，隔了數年再吃，我深有同感。沒有厚重麵衣的棒棒腿，一口就能咬到雞肉甜味和黑胡椒鹽的辛香，可惜腿排肉少骨多，要滿足肉欲得多點幾塊。

「蘇阿姨比薩屋」的「東貝拉炸雞」隨機出餐不同部位，包含翅、胸、棒棒腿和腿排。（190元／份、3塊）
「蘇阿姨比薩屋」的「東貝拉炸雞」隨機出餐不同部位，包含翅、胸、棒棒腿和腿排。（190元／份、3塊）

 

創立於1991年的「蘇阿姨比薩屋」早期是吃到飽形式，後來改為單點制。
創立於1991年的「蘇阿姨比薩屋」早期是吃到飽形式，後來改為單點制。

 

「蘇阿姨比薩屋」的客群橫跨各世代，尤其受到學生歡迎。
「蘇阿姨比薩屋」的客群橫跨各世代，尤其受到學生歡迎。

 

在日式料理店常有機會吃到厲害炸雞。「特濃屋」的「大炸雞塊」是我吃過的拉麵店中，炸雞表現最強的。很多客人專程點雞塊配飲料，當成速食店吃，日本老闆還為此感到難過，所以規定至少要點一碗拉麵。大炸雞塊是用整支大雞腿切塊炸成，每塊都是一般唐揚炸雞的3倍大，用日本麵粉調製的麵衣，脆硬得像防護罩，把會噴濺的雞汁緊鎖肉中，鹹香入味。

「特濃屋」的「大炸雞塊」外皮硬脆，一口咬下會爆出燙口雞汁。（200元／大份、4塊）
「特濃屋」的「大炸雞塊」外皮硬脆，一口咬下會爆出燙口雞汁。（200元／大份、4塊）

 

「特濃屋」主打橫濱家系拉麵，豚骨湯頭濃郁黏嘴。
「特濃屋」主打橫濱家系拉麵，豚骨湯頭濃郁黏嘴。

 

由於太多客人只點大炸雞塊，老闆規定低消是每人1碗拉麵。
由於太多客人只點大炸雞塊，老闆規定低消是每人1碗拉麵。

 

在披薩店、拉麵店吃炸雞不稀奇，沒想到火鍋店也有厲害炸雞。「麒麟閣沙茶火鍋」的「炸翅膀」「炸旗魚」水準之高，讓客人寧可不點涮料，也必吃炸物。現炸上桌的雞翅走台式路線，鹽酥外皮下，吃的是雞肉的新鮮原味；少見的炸旗魚更是不油不膩，皮酥肉嫩，讓人印象深刻。

麒麟閣的「炸翅膀」鮮美多汁，散發台式椒鹽的鹹香。（160元／份、4支）
麒麟閣的「炸翅膀」鮮美多汁，散發台式椒鹽的鹹香。（160元／份、4支）

 

「炸旗魚」吃起來像雞腿肉，麵衣薄酥有甜味，可蘸番茄醬添味。（190元／份、7塊）
「炸旗魚」吃起來像雞腿肉，麵衣薄酥有甜味，可蘸番茄醬添味。（190元／份、7塊）

 

創立於1967年的「麒麟閣沙茶火鍋」，隱身永和的商辦大樓裡。
創立於1967年的「麒麟閣沙茶火鍋」，隱身永和的商辦大樓裡。

 

炸物現炸約15分鐘，等待時間可以先涮火鍋吃。
炸物現炸約15分鐘，等待時間可以先涮火鍋吃。

 

近期無論是炸雞店，還是連鎖速食店，都吹起炸全雞的風潮，讓客人一次吃到多種部位。印尼料理餐廳「磐石坊」老早有這種作法，用半隻春雞做成的「蜂巢爪哇炸雞」，不僅造型吸睛，口味還虜獲米其林密探的胃，得到必比登推介。

「蜂巢爪哇炸雞」麵酥脆口鹹香，雞肉極嫩不柴，充滿辛香料的氣味，蘸著參巴辣椒醬，香辣涮嘴。（300元／份）
「蜂巢爪哇炸雞」麵酥脆口鹹香，雞肉極嫩不柴，充滿辛香料的氣味，蘸著參巴辣椒醬，香辣涮嘴。（300元／份）

 

印尼料理餐廳「磐石坊」，獲得2021、2022年《台北米其林指南》的必比登推介。
印尼料理餐廳「磐石坊」，獲得2021、2022年《台北米其林指南》的必比登推介。

 

半隻春雞的分量，適合兩人一起分享。
半隻春雞的分量，適合兩人一起分享。

 

因為春雞先滷再炸，所以雞腿輕輕一拉就骨肉分離，肉質極嫩不柴，而且辛香料的味道濃郁平衡，吃得到檸檬葉跟南薑的清香。長得像蜂巢的麵酥，是用滷春雞的老滷汁加太白粉漿炸成，咔滋酥脆又鹹香，還有用朝天椒跟蝦醬做成的參巴辣椒醬可以配，辣度噴火過癮，用手剝著雞肉蘸醬吃，爽度爆表。幸好目前這4間店的炸雞還沒單飛，給其他炸雞專門店略微留了點顏面。

蘇阿姨比薩屋地址：台北市大安區光復南路300號
電話：02-2740-2328
營業時間：11：00～22：00，週一公休。
刷卡：不可。收1成服務費。

特濃屋地址：台北市中山區中山北路二段77巷22號
電話：02-2522-2808
營業時間：11：30～15：00、17：00～21：00，週一和每月第一、三個週二公休。
刷卡：不可。不收服務費。
備註：每人低消1碗拉麵。

麒麟閣沙茶火鍋地址：新北市永和區永和路二段57號2樓
電話：02-2924-9259、02-2925-3423
營業時間：11：00～14：50、17：00～22：50，每年6月1日至7月31日公休。
刷卡：不可。收1成服務費。
備註：起鍋肉品按人數點足金額，可抵鍋底費。

磐石坊地址：台北市大安區樂利路15號
電話：02-2732-5048
營業時間：11:30～14:30、17:30～21:00，週一、二公休。
刷卡：不可。收1成服務費。

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