透明「水饅頭」吃過嗎？台北美福晴山日料廳料理長推薦套餐開賣

配合時序入夏，台北美福大飯店「晴山」日本料理，即日起至6月30日推出「初夏獻立 料理長特別推薦套餐」，來自東京的料理長湯本誠，秉持「不時不食」的精神，結合夏季意象，嚴選多道新鮮海味，並因應台灣的端午節推出日式鰻魚粽壽司，端盛出滿足視覺及味覺的精緻饗宴，套餐每人4,680元＋10％，每日限量供應。

「晴山」日料餐廳「初夏獻立 料理長特別推薦套餐」，開胃菜以優雅的菖蒲花搭配「梅子素麵」開場，麵體入口清爽，以酸甜梅汁調味開啟味蕾。夏季綜合前菜「一之膳」延續初夏食材的概念，以五道料理組成，包括「燒茄子奉書卷」，因外型相似朝廷傳遞命令的「奉書」，因此被稱為奉書卷，湯本料理長將夏季盛產的茄子削皮取白肉炙烤後，加入雞胸肉層層包裹成捲，上方再鋪上山藥、胡瓜作為點綴，清爽且開胃。適逢端午時節，料理長特別將鰻魚入粽推出「鰻魚粽子壽司」，讓富有豐富油脂的鰻魚炙烤後添加馬山椒，入口後微辛帶有炙烤香氣，滋味滿分。

料理長也精心設計視覺饗宴，以五六月盛開的繡球花裝飾搭配的「馬鈴薯芝豆腐」，使用帕瑪森火腿包裹新鮮蘆筍，再將碧綠的花椰菜鋪在豆腐上，猶如夏季綠意盎然之貌。遵循傳統作法的「若竹胡瓜土佐卷」將夏季盛產的竹筍與黃瓜層層交疊，加上炙烤後削成片狀的鰹魚，再鋪上北寄貝點綴，口口爽脆。而「番茄釜帆立南蜜漬」則選用帆立貝切塊與鮮蔬一同拌炒，盛裝在番茄上再鋪上青蔥絲，清爽的口感最適合夏季品嘗。

「二之膳」主廚安排四款限定海味，首推將新鮮毛蟹以水煮方式，呈現最鮮甜的美味，亦可搭佐金桔醬享用，風味清爽。「太刀魚海膽燒」是將太刀魚炙烤後，鋪上日本產地直送的北海道赤上海膽，豪華海味一口入喉。「花枝松笠真丈」為一道做工繁瑣的功夫菜，真丈意指用魚漿或蝦漿與其他食材製成的丸狀物，因此道外型特別像斗笠，故取名之，而料理長使用花枝漿與其他配料包裹炙烤後，再包上切成絲狀的餛飩皮，最後使用鮮美甜蝦點綴，搭配毛豆醬汁品嘗，風味十足。

「鮑魚北寄貝炒香蔥」使用蔥、蒜 加入奶油爆香後加入鮑魚一併拌炒，搭配新鮮北寄貝，佐上黃芥末及使用紅酒醃漬後的葃菇，口感鮮嫩，滋味滿分。

套餐的主菜「薄燒和牛壽喜燒」，特別選用美福招牌鮮嫩和牛片，以特調的壽喜燒醬汁烹煮後包入洋蔥等佐料，美味滿滿。食事「鯛魚唐墨茶泡飯」選用口感柔嫩的鯛魚生魚片，搭配炙烤後的台灣烏魚子，將鯛魚片滿滿沾裹烏魚子，沖上日式柴魚高湯，最後撒上提味的海苔，視覺及味覺皆獲得滿足。餐後甜點由料理長精心安排日式特色甜品「水饅頭」，以葛粉製作呈現透明果凍狀態，淋上黑糖醬汁及黃豆粉，香甜爽口，搭配時令新鮮葡萄，為初夏套餐畫下句點。

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