紅蔥頭可代替蒜頭嗎？農業署親曝正解！

民視新聞網
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生活中心／許沛汶報導

蒜頭、紅蔥頭是家家戶戶炒菜爆香的必備食材，就有不少民眾好奇「蒜頭和紅蔥頭可以相互替代嗎？」。對此，農業署也提出官方解答，並一一解釋兩者差異。農業署接著表示，紅蔥頭為本季食材，吊掛在通風處可以保存長達3個月，適合搭配青菜、豬肉、雞肉絲等食材，不論是炒菜、油炸、燉肉，還是涼拌都別有一番風味。

農業署昨（16日）在臉書粉絲專頁「鮮享農YA-農糧署」表示，台灣國產的紅蔥頭「重香氣」，主要產期為農曆年後至清明節前，外表呈橢圓水滴型，表皮為紫紅色、內部呈淡紫色。在加熱烹煮後辛辣感會降低，轉而散發渾厚的迷人香氣，因此適合搭配青菜、豬肉、雞肉絲等食材，可參考下列四點烹調方式。

▲炒菜：將紅蔥頭切歲末後，下鍋爆香，再搭配葉菜類拌炒即可。

▲油炸：將紅蔥頭切片後，到入油煸炒至金黃色即可。

▲燉肉：將紅蔥頭搭配五花肉或絞肉，和醬油等調味料一起燉煮即可。

▲涼拌：將紅蔥頭切成碎末後，搭配醬汁，結合生菜或青木瓜即可。

紅蔥頭可代替蒜頭嗎？農業署曝正解　4種料理方式辛辣↓香氣↑
農業署表示，紅蔥頭為當季食材，在用量較少時可以蒜頭、洋蔥替代。（圖／翻攝自鮮享農YA-農糧署臉書）

農業署表示，加熱烹煮後的紅蔥頭，切碎後倒入油下鍋，一樣可達到爆香、提味的功用，在進行油炸、燉肉或涼拌時也別有一番風味。加上紅蔥頭質地較洋蔥容易軟化，在少量使用時，原則上可與蒜頭、洋蔥相互替代，不過若食材本身腥味較重，則建議選擇能去腥的蒜頭搭配較為適合。

紅蔥頭可代替蒜頭嗎？農業署曝正解　4種料理方式辛辣↓香氣↑
今年2月紅蔥頭的價格曾一度崩盤，讓不少農民擔心將會血本無歸。（圖／民視新聞網資料照）

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