有食譜》8步驟在家就能做！冠軍主廚私藏「奶油餐包」低醣又美味

近幾年開始流行「減醣飲食」，而減醣烘焙料理有很多，但要了解食材的運用比例、特性，才能做出真正好吃的減醣食物。世界廚師國際大賽冠軍主廚莉雅（Leah）於《職人配方！減醣烘焙料理》一書中，分喜獨家配方的減醣食譜，從甜點、麵包到日常料理都有，讓民眾能健康吃三餐。以下為原書摘文：



無負擔的健康飲食法

雖然每天工作都很忙，但是我幾乎天天下廚。我很喜歡在家裡吃自己煮的料理，因為我飲食簡單，而且很重視健康，尤其在進行減醣的期間，我希望不要攝取過多的調味料，能夠增加更多蛋白質跟蔬菜量，並多吃優質的油脂。除非自己下廚，不然外食很難達到這樣的要求。

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我書裡所有的料理，都有達到以上標準，而且還有美味、製作簡單容易上手、不需要花費太多時間的優點。接下來也跟大家分享我平常三餐的飲食方式：

【早餐】減醣麵包1個、沙拉1碗、荷包蛋1顆或豆漿1杯
因為我是一個非常愛吃麵包的人，所以早上都會吃麵包，但也不要吃太多，我差不多都吃1個小麵包或1片吐司，再加上原型食物的蔬菜、蛋白質，喝1杯豆漿。既有飽足感，也不會造成過多負擔。

【午餐】以外食為主
因為工作關係，中午大多都是外食，但我會盡量減少澱粉的攝取，比方說便當裡的青菜、肉都會吃完，但是白飯只吃一半或三分之一。

【晚餐】減醣料理1人份、減醣麵包1個、減醣甜點1個或1塊
我的晚餐大多是自己煮，也就是書裡的料理。義式肉醬、法式紙包魚、藍帶起司豬排、烤春雞等等，再搭配家裡有的減醣麵包，很簡單就能完成豐盛的一餐。飯後甜點我也會吃，因為食材都很天然健康，吃1塊蛋糕或幾片餅乾並不會太罪惡，非常滿足！

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減醣料理：豆漿糙米奶油手撕餐包

減醣食物如果單純只是用低醣食材替代原來成分，不是犧牲口感，就是犧牲美味。在這款麵包中，我用豆漿取代牛奶減少乳糖攝取，然後麵團裡加了生糙米粉，除了增加營養價值，同時也能夠增加口感變化，讓整體帶有豆奶及天然穀物的香氣與風味。

模具：6吋圓形蛋糕模（型號SN5024）或6吋圓形慕斯框（型號SN3243）
材料：（份量7個）
鹽4公克
高筋麵粉135公克
奶粉4公克
生糙米粉40公克
烘焙用杏仁粉15公克
赤藻糖醇20公克
即溶速發酵母4公克
無糖豆漿60公克
飲用水60公克
無鹽奶油（室溫）20公克

【POINT】
如果沒有生糙米粉，可以用烘焙材料行常見的蓬萊米粉，等量取代。

作法

1. 攪拌盆依序加入鹽、麵粉、奶粉、生糙米粉、杏仁粉、赤藻糖醇、酵母、豆漿、水，用電動攪拌器鉤狀配件將所有食材拌勻。

2. 全部攪打約5分鐘後，加入奶油，再打到拉開有薄膜。
   TIP：攪打到原本沾黏的攪拌盆變乾淨，麵團本身變光滑柔軟，且可輕拉出呈半透明狀的薄膜程度。

3. 將麵團放入容器，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。

4. 完成第一次發酵，麵團至2倍大（約室溫35℃／60分鐘）。
   TIP：發酵時間為參考值，須以實際溫度濕度做調整。

5. 將麵團分割成每顆50公克，共7顆，滾圓。進行中間發酵10分鐘。

6. 將小麵團輕輕拍扁，再整成圓形後，放入鋪好烘焙紙的模具中。

7. 讓麵團再次發酵至2倍大（約室溫35℃／60分鐘）。

8. 放入已預熱好的烤箱中，以190℃烤約20分鐘，上下面都上色即完成。
   TIP：如果要讓表面多點變化，可在烘烤前撒上麵粉，出爐後即為上圖的模樣。

（本文摘自／職人配方！減醣烘焙料理：天天這樣吃，體脂維持19%！從甜點、麵包到餐食，冠軍主廚的50道「速簡X美味X低負擔」私房食譜／台灣廣廈）