新鍋烹煮驚見「黑油」 內行人揭真相

三立新聞網
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記者吳雅婷、鄭遠龍／台北報導

許多民眾買了新鍋會直接放上爐火開煮，有網友買新的不繡鋼鍋回家後立刻拿來用，後來卻發現碰過鍋身的手指沾滿黑油，原來他忘了「開鍋」。其實「開鍋」就是將新鍋上的防鏽油去除，鍋具達人表示開鍋得依材質，像不鏽鋼鍋就得用白醋清潔法、鐵鍋得先乾燒再用鐵刷刷除鐵屑。

網友在臉書表示買了新鍋使用，不料滿是黑油。（圖／翻攝爆怨公社）
網友在臉書表示買了新鍋使用，不料滿是黑油。（圖／翻攝爆怨公社）

大火快炒想做出好料理鍋具很重要，有網友買新的不繡鋼鍋回家後立刻拿來使用，沒想到鍋身滿是黑油才發現少了「開鍋」步驟。

不鏽鋼鍋得先燒開開水，再加入一匙白醋直到沸騰來去除防鏽油。
不鏽鋼鍋得先燒開開水，再加入一匙白醋直到沸騰來去除防鏽油。

鍋內裝滿八分滿清水，「不鏽鋼鍋」開鍋有順序，鍋內水滾開後加入一湯匙的白醋直到水再次沸騰，靠「開鍋」除掉新鍋上的「防鏽油」，但不同材質開鍋方式有差別。

鐵鍋則是先乾燒、清潔，接著抹上一層食用油，重複數次才算是完成開鍋。
鐵鍋則是先乾燒、清潔，接著抹上一層食用油，重複數次才算是完成開鍋。

達人教開鍋，生鐵鍋初次使用放上火爐乾燒三至五分鐘後，接著拿鐵刷邊燒邊刷直到刷出鍋內鐵屑，接著再用清潔劑洗淨擦乾後加熱，在鍋內表面均勻塗上一層食用油，整個循環算一輪得重複至少三次才算開鍋完成。

鍋具達人黃睿筌：「反覆的目的在於確認把防鏽層刷掉，把屑屑全部刷掉刷洗乾淨之後，在使用上面才能確定之後的上油跟使用鍋子才能吃到油，鍋子在長久使用上才能達到，之後風乾就好不用上油就可以避免生鏽。」

鍋具百百款，哪些該開有秘訣。

鍋具通路服務人員楊竹寅：「部份鐵鍋有經過高密度製化處理，就完全不需要開鍋；不鏽鋼鍋的部分如果鍋壁厚薄度小於0.3公分，也就是大概0.15公分左右的範圍，那因為鍋壁比較薄，沒開鍋就會跑出焦黃或甚至有些油漬。」

專家提醒，鍋壁愈薄愈需要開鍋。
專家提醒，鍋壁愈薄愈需要開鍋。

看看這款不鏽鋼鍋鍋壁大於0.3公分不必開鍋，鍋壁越薄越要開，專家教戰開鍋也有招。（黃祺洋整理）

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