成本攀升侵蝕獲利…連鎖餐飲明年恐再喊漲？

姚舜／台北報導

人力、食材、電費上漲對餐飲業衝擊加重！已公布第三季財報的連鎖餐飲業者中，包括王品、瓦城、王座、豆府等，均因經營成本上揚，前三季稅後純益年減3.57％至38.77％不等。而在彼岸設點的美食-KY、亞洲藏壽司，又遭逢大陸經濟景氣下行、消費降級考驗，前三季獲利更較去年同期重挫46.5％與54.29％。

連鎖餐飲集團為降低經營成本，持續創新品牌、拓點展店創造經濟規模，並集體採購、統一議價，與食材供應商簽長約穩定成本。專家表示，若當「可做的都做了」之後仍無法有效降低成本，為不虧損，只有漲價。

事實上，過去三年，從中西式連鎖速食麥當勞、肯德基、漢堡王，到八方雲集、鬚鬚張，乃至漢來美食、饗賓餐飲與欣葉餐飲集團旗下自助餐品牌，甚至鼎泰豐已全都漲過。如今人力、食材、電費續漲，若不漲反應成本恐虧損；漲了，卻又擔心消費者卻不買單，業者陷入集體焦慮。

為擴大營運動能與獲利成長，王品除「石二鍋」、「和牛涮」將再展新店，零售品牌「王品嚴選」也推出冷凍與常溫火鍋鍋底於全台各賣場、線上通路同步販售，搶攻小家庭在家聚餐需求。

豆府集團持續展店擴市占，則全力深耕會員鐵粉經濟，透過集團APP「豆府鐵粉卡」，增加與消費者間的互動與黏著性，提升會員來店消費及線上購物頻次。同時陸續推出即食與冷凍零售食品，增加多元營收管理。

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