【府城最老台菜總舖師番外篇】紅蟳米糕對決砂鍋鴨、南煎肝 台南三大臺菜餐廳比一比 欣欣餐廳專訪

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75歲的吳火塗年輕時曾在阿霞飯店當學徒,婚後創立欣欣餐廳,是目前府城最老的台菜總鋪師。
75歲的吳火塗年輕時曾在阿霞飯店當學徒,婚後創立欣欣餐廳,是目前府城最老的台菜總鋪師。

在府城開業近50年的欣欣餐廳,與阿霞飯店、阿美飯店並稱台南三大臺菜餐廳。三家老字號各擅勝場,1940年創立、開業最久的阿霞飯店,從霞點心攤賣什錦湯麵起家,以炭烤烏魚子、紅蟳米糕與五柳枝(紅燒魚)出名。

而曾在阿霞飯店當學徒的欣欣餐廳老闆吳火塗,看板料理有家族祖傳的香腸熟肉拼盤、南靖雞、南煎肝與手工繁複的芙蓉玉帶魚捲、炸醋蝦等古早味臺菜;阿美飯店由蔡崇廉創立,以招牌砂鍋鴨與砂鍋魚頭最為饕客喜愛。


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