堅持品質重衛生 專業雲端廚房微創業加盟突破400家

【記者 沁諠／台北 報導】

受新冠病毒影響，全球餐飲業實體來客數下滑，但受惠於餐點外送服務興起，整體餐飲市場依然逆勢成長。根據研究，2023年全球市場仍將以11.51%複合年成長率增長，達到1543.4億美元。傳統滷味業者看準消費者用餐習慣改變，推出六大品牌聯合「雲端廚房」開放加盟，為台灣餐飲業注入創新商業模式。

創新的雲端廚房商業模式，以數個餐廳品牌共用一個廚房為概念，讓供應餐食的成本效率提到最高。以劉記私廚的中央廚房為例，業者表示：環境必須達到專業化、標準化及相關安全規範，廚房中除了有數位廚師看顧滷鍋，每一份餐點需要經過鹽度計測量、口味測試，並在迅速降溫後以真空包裝送進負18度的冷凍室中保存，這些商品再經由專業的冷鏈配送，送達全台每一家雲端廚房加盟店。據業者統計資料，採用專業高標準的食安管理以及送餐合作，吸引了眾多斜槓青年微創業，全台加盟店已正式突破400家。

針對過去雲端廚房傳出餐點品質不一，製作環境不符合衛生局檢查標準的負面新聞，雲端廚房總經理蔡素芬指出：「為了讓消費者吃得安心，我們堅持透過制度化管理、高標準的環境及食安規範，致力使餐點從製作到完成、直至消費者手中，都可以維持相同的品質。為此，我們嚴格禁止加盟主對商品進行二次加工，只有餐點品質統一標準，消費者才能安心地享用美食。」

劉記私廚創辦人劉宗漢強調：「在創新商業模式中，我們要求每位加盟主必須要學會換位思考，隨時把自己當成客人，只有不斷思考什麼樣的服務跟品質能讓自己滿意，我們才知道怎麼出餐給消費者。」在台灣，如今隨處可見外送業者Foodpanda、Uber Eats滿街跑，外送業務如乘載火箭般躍然升空，雲端廚房概念儼然已成為「宅經濟」重要的一環。

經由餐飲業者的創新思維，台灣傳統滷味大翻身，破除衛生疑慮的刻板印象，引領新一代微型創業的趨勢，打造出全台領先的雲端廚房加盟體系，雲創業儼然成為許多創業者的新選擇。