地瓜燒酒也能如此精緻？ 宮崎縣「黑木本店」燒酎濃縮風土入瓶

許世哲
·2 分鐘 (閱讀時間)
「限定版山貓芋燒酎」用「山田錦」當麴米，竟釀出玉荷包、玫瑰般前味，加氣泡水能拉出如少女般的粉感花香調。（1,300元／720ml）
「限定版山貓芋燒酎」用「山田錦」當麴米，竟釀出玉荷包、玫瑰般前味，加氣泡水能拉出如少女般的粉感花香調。（1,300元／720ml）

採單式蒸餾的本格燒酎，與連續蒸餾後清淡如水的烈酒不同，濃縮原物料的風味，開瓶即能直接啜飲風土。我與引進許多宮崎高端燒酎的「久利酒藏」中部代表Jay相約台中，要來品嘗這自然的恩惠。

宮崎縣的地理位置縱貫九州東半部，氣候溫潤宜人，本該像咱們的花東縱谷一樣成為稻米之鄉，卻因火山造就的白砂地形，只適合種植大麥、蕎麥、甘薯等雜糧，但正是這些種類繁多的糧食作物，養出了豐厚的燒酎文化。

尾鈴山蒸餾所採用銅製壺式蒸餾器取酒，保留原物料風味。（久利酒藏提供）
尾鈴山蒸餾所採用銅製壺式蒸餾器取酒，保留原物料風味。（久利酒藏提供）
「黑木本店」大玩麴米、作物品種的組合遊戲，培育出豐富滋味。（久利酒藏提供）
「黑木本店」大玩麴米、作物品種的組合遊戲，培育出豐富滋味。（久利酒藏提供）

「日本清酒在台灣近幾年已經比較有認知度，但燒酎是還沒被開發的一塊，所以我們想要引進少量、精品、高端的酒款。」既然偏見還沒形成，那就烙下最好的第一印象，Jay帶來明治18年（西元1885年）創業的老舖「黑木本店」的精品燒酎，「他們的農作物採有機契作，講究自然循環農法，後來還在深山成立『尾鈴山蒸餾所』，用當地的超軟水釀酒，非常細膩。」

麥味溫潤飽滿夾雜木質後調的「百年孤獨」，除了純飲，兌水能釋放香氣，加熱水則能強調厚實感，喝法多元。（5,000元／720ml）
麥味溫潤飽滿夾雜木質後調的「百年孤獨」，除了純飲，兌水能釋放香氣，加熱水則能強調厚實感，喝法多元。（5,000元／720ml）
用古陶甕熟成的麥燒酎「中中」，褪盡辛火氣，只留醇融麥香，兌熱水喝更增芳馥。（1,200元／720ml）
用古陶甕熟成的麥燒酎「中中」，褪盡辛火氣，只留醇融麥香，兌熱水喝更增芳馥。（1,200元／720ml）
冬季限定的芋燒酎「爆彈」，熱帶水果般酯類芬芳開瓶就闖進鼻腔，入口香氣爆炸，口感卻綿甜溫潤。（2,500元／360ml）
冬季限定的芋燒酎「爆彈」，熱帶水果般酯類芬芳開瓶就闖進鼻腔，入口香氣爆炸，口感卻綿甜溫潤。（2,500元／360ml）

一般酒精濃度約為25％的燒酎，最近也出現許多高度數甚至原酒的產品，對喜歡喝威士忌的台灣人而言，是很好的進入點，就像把麥燒酎「中中」的原酒拿去桶陳的「百年孤獨」，麥香尾韻帶椰糖、奶油般妙趣；或者酒如其名、酒精度數高達44％的「爆彈」，只需加一滴水，就能讓香蕉、百香果般的熱鬧香氣爆炸開來。

黑木本店的招牌芋燒酎「㐂六」用長米黑麴釀黃金千貫，本該狂野的組合，卻因木桶發酵變得細潤，尾韻如焙茶和烤過的堅果。（1,150／720ml瓶）
黑木本店的招牌芋燒酎「㐂六」用長米黑麴釀黃金千貫，本該狂野的組合，卻因木桶發酵變得細潤，尾韻如焙茶和烤過的堅果。（1,150／720ml瓶）
以柑橘香見長的「玉茜」地瓜，釀出的「謳歌」前味是花茶調，尾韻卻飄出控窯燒蕃薯般糖蜜香。（1,500元／720ml瓶）
以柑橘香見長的「玉茜」地瓜，釀出的「謳歌」前味是花茶調，尾韻卻飄出控窯燒蕃薯般糖蜜香。（1,500元／720ml瓶）
適應宮崎土壤的改良稻種「華神樂」，釀出的「山翡翠」內斂淡麗，適合佐鹽燒魚或清淡的煮物。（1,250元／720ml瓶）
適應宮崎土壤的改良稻種「華神樂」，釀出的「山翡翠」內斂淡麗，適合佐鹽燒魚或清淡的煮物。（1,250元／720ml瓶）

正如喝葡萄酒認品種，即便同是芋燒酎，也能因著地瓜品種，變化出從清雅到濃烈的面貌，「黃金千貫」甘甜飽滿、「Joy White」果香奔放、「玉茜」帶柑橘般清新、「大地之夢」爽快銳利⋯再加上不同麴種、蒸餾壓力、過桶的玩法，排列組合出千姿百態，絕對會讓收集控凍未條。

Jay所屬的「久利酒藏」是「黑木本店」在台灣的總代理，引進品項全面，還有來自「尾鈴山蒸餾所」的「山貓」「山猿」「山翡翠」等強調自然風土的產品線。
Jay所屬的「久利酒藏」是「黑木本店」在台灣的總代理，引進品項全面，還有來自「尾鈴山蒸餾所」的「山貓」「山猿」「山翡翠」等強調自然風土的產品線。

久利酒藏

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