國.際.名.廚.台.灣.獻.藝-Pizza可以這麼Fine! 寒舍餐旅攜手超狂比薩大師 Mr.Peppe建立Pizza天花板!
「別稱我『主廚』,請叫我Mr.Peppe!」,「我作的Pizza不是拿坡里式,也非羅馬式,而是『Peppe Style!』」,來自東京的比薩名廚Giuseppe Errichiello語氣「有點狂」。但,他有資格這樣狂,因為,他在東京開設的〈Peppe Napoli Sta Ca' 〉與〈RistoPizza by NAPOLI STA 'CA'〉等三家餐廳,陸續得到義大利美食權威〈紅蝦評鑑〉(Gambero Rosso)最高榮譽「三片比薩」,以及「2023年亞太50最佳比薩」第三名與「世界50最佳比薩」第15名。也因為如此,寒舍餐旅集團特別邀請「藝名」Mr.Peppe的Giuseppe Errichiello來台,客座台北喜來登〈比薩屋〉義大利餐廳與寒舍艾美酒店自助餐廳〈探索廚房〉,讓食家饕客與吃貨以舌尖味蕾領略「Fine Food等級的Pizza」滋味。
「未來三年內,我不只要拚亞太第一!更要拚世界第一!」,Mr. Peppe語調堅毅的告訴我。
我祝福並相信眼前這位自信滿滿的Pizza職人。因為,地表上旦凡有成就的人,都是因為「志在成功」且「從未躊躇」,強大的成就動機支撐著他們披荊斬棘、一路前行。Mr. Peppe就是這樣的料理職人。
1984年出生的Giuseppe Errichiello,老家在「比薩故鄉」義大利拿坡里。他是個孤兒,9歲時,他逃離了寄宿學樣,一位叫安東尼的Pizza店老闆收容了Giuseppe Errichiello,從此他與Pizza結下了不解之緣。17歲,Giuseppe Errichiello第一次完全自己動手烤出自己的Pizza,為了這一天,他學了八年。
18歲退伍後,Giuseppe Errichiello在義大利不同的Pizza店打工歷練,21歲他移居日本,開始在日本的義大利餐廳與Pizza店工作,這段歷練的旅程,讓他汲取了各家之長。2011年,Giuseppe Errichiello在東京創業開設〈Peppe Napoli Sta Ca’〉餐廳,餐廳名是指「拿坡里在這裡」,道地正統的拿坡里風味使餐廳成了美食熱點,而Mr. Peppe也成了東京比薩界的指標性人物。
2015年,Mr. Peppe在東京駒澤拓展第二家同名餐廳。2023年,〈Peppe Napoli Sta Ca’〉 在義大利美食權威指南〈紅蝦評鑑〉中得到「3 Spicchi」、即三片比薩最高肯定。同年,他又在東京麻布開設了第三家餐廳〈RistoPizza by NAPOLI STA‘CA’〉,並在4月於「2023亞太區50大比薩餐廳」(50 Top Pizza Asia-Pacific)中得到第三名。9月在「世界50最佳比薩餐廳」(50 Top Pizza World)排行榜名列第15名。這些獎項,肯定了Mr. Peppe的廚藝,也讓他與餐廳知名度攀上顛峰。
〈RistoPizza by NAPOLI STA‘CA’〉不是「Pizza店」,而是一家「以Pizza為主題的義大利餐廳」。Mr. Peppe將Pizza當成一「美味載體」,在上面揮霍靈感、馳聘創意,他以義大利傳統料理手法結合日本食材,跨界演繹味貫東西方美味的Pizza與菜餚,以繽紛、活潑、不羈、奔放的形色味,展現當代義大利料理的風情。
Mr. Peppe如今烤製的Pizza麵皮已擺脫拿坡里比薩的框架桎梏,而有屬於他自己的獨特風格與口感。「Peppe Style Pizza」口感柔軟卻帶有一股淺淺韌性,咀嚼時有一股「扯勁」。同時,Peppe Style比薩的麵糰含水量高,烤製的餅皮會有明顯的的氣孔,外圈會有膨起的氣室,這也是一種「性格」。
Mr. Peppe製作Pizza有多種不同做法,為凸顯餡料風味,有些Pizza是先只在餅皮抹上醬料,俟烘烤後再鋪上新鮮餡料;有些則是在餅度上塗了醬料、鋪了餡料後爐烤,完全視他欲傳遞的風味與口感而定。
Mr. Peppe製作的〈手工麵疙瘩〉,做法源於他的阿嬤。與加馬鈴薯做的Gnocchi不同,Mr. Peppe做的〈手工麵疙瘩〉麵糰是高筋麵粉和水混合,沒有用到馬鈴薯,口感彈Q帶有韌性、緊實且富有嚼勁,搭配胭脂蝦塔塔與魚子醬上桌,庶民美食配奢華食材,強烈的反差對比,為食客帶來更多食趣。
比薩屋
地址:台北市中正區忠孝東路一段12號B1
(台北喜來登飯店)
電話:02-2321-1818
探索廚房
地址:台北市信義區松仁路38號1樓
(台北寒舍艾美酒店)
電話:02-6622-8018