因應缺工 這一鍋餐飲集團 射五箭轉型

因應餐飲業缺人缺工挑戰，並為持續擴大營運規模，美食-KY占股23％的「這一鍋餐飲集團」擬具全新五大集團發展策略，包括持續多品牌布局，聚焦剛需餐飲市場、全力發展平價品牌，提高央廚產能與效率、使門店「減工輕做」，放緩開設直營店腳步、全力衝刺加盟店，搶攻「眼球經濟」商機，高價品牌門店裝潢時尚化，爭取年輕客層青睞。

這一鍋餐飲集團副總經理簡朝立表示，為開發年輕客層，集團推出新的韓食品牌「韓啵」，首店將於11月插旗台中餐飲一級戰區公益路，同時集團已斥資4億元購入占地680坪的中央工廠，為既有6個餐飲品牌提供菜餚前置作業，維持產品品質一致性。

這一鍋餐飲集團資本額2.55億，目前旗下有「這一鍋」火鍋、「這一小鍋」個人鍋物、「燒肉同話」燒肉、「九初」脆皮煎餃與中式麵點專賣店、「參加參」泡椒酸菜魚，以及新的韓食品牌等共六個品牌，去年集團營收11.5億元，今年上看12.5億元。

簡朝立表示，這一鍋集團明年將再創二個餐飲品牌，因應市場結構轉變並克服缺工問題，新品牌將以平價剛需產品為主，平均客單價定在300元以內。原因是平價品牌投資門檻較低，門店營運人力需求較少，有利複製營運模式並透過加盟快速展店創造經濟規模。

簡朝立說，這一鍋集團既有品牌中，「九初」將開放加盟、不再開直營店，目標明年店數達20家。現有22家據點的「這一小鍋」明年目標展店4家。「參加參」、「燒肉同話」明年均不再展店。至於現有12家店的高價品牌「這一鍋」，明年將再開一家，部份門市將因應商圈位移而遷店同時啟動換裝，投資重點在提升年輕客層的消費體驗。

「年輕人對韓食的接受度高，市場規模大」，簡朝立表示，新品牌「韓啵」主要商品為韓式豆腐鍋，並主攻套餐，平均客單價設定在300元，這也是年輕與家庭客層能接受的價位。

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