【台灣老店】獨當一麵 福昇食品

陳秀嬌26歲那年，嫁入台南一家傳承4代的製麵家族。婚後她因遲遲未懷孕、領養1子1女，原本一家4口的生活忙碌甜蜜，先生卻遭人倒債，房子也被拍賣，她一度罹患憂鬱症。

陳秀嬌為了孩子四處標會籌錢，靠著獨特的鴨蛋鍋燒意麵還清負債。現在兒子林揚茗回家幫忙，並自創「食在福」品牌，打入電商零售平台。長男的媳婦一生勞碌，走出家庭的狂風暴雨，她是兒子心中的女強人。

7月盛夏的台南，不到正午時分，氣溫早已逼近40度。陳秀嬌率了一班女將坐在機台邊挑撿生麵，4人一組、像鋼琴合奏般，手沒停下來過。

頭家娘勞碌 兒讚女強人

生麵指的是未經蒸熟或油炸的麵條，如陽春麵，而篩撿生麵是麵條下鍋炸成鍋燒意麵前最重要的一環，全憑肉眼觀察麵條的粗細寬扁。「我做40幾年啦，麵一團三兩，那個感覺一拿都知道，不用秤。」陳秀嬌是福昇食品頭家娘，嗓門洪亮，像個豪氣的大姐頭，「今天少來一個員工，我太緊張了。齁，我一緊張就不能睡，我昨天都睡不著。」

「我從以前到現在就是這麼累，生病、點滴打完還是把自己拖起來趕快工作。沒辦法，因為我是長媳，通通是我在做。」陳秀嬌笑咪咪地招呼我們，站在一旁的兒子林揚茗反而有些生疏、拘謹。「她今天是看到你們來，心情才比較好…」林揚茗低聲解釋，「她是女強人，如果沒有她，我們家原本是快倒了。」

福昇食品起源於1906年，第1代祖先林達在台南北門區以製麵起家；第2代林春憑著白麵線闖出名號，當地人稱「麵線春」；傳承至第4代長子林福清與長媳陳秀嬌時，則遷往台南市區，在菜市場以「裕益製麵」為招牌，販售生麵、水餃皮等麵類製品，之後又成立「福昇食品」。

麵摻全鴨蛋 口感更香Q

陳秀嬌在屏東長大，年輕時留著一頭飄逸的長髮，還當過百貨公司櫃姐。26歲那年，她在親戚安排下與林福清相親結婚。林福清回憶：「以前沒有機器，阮透早6點多起來做麵，彼時攏靠人工，只能做半袋麵粉，一天賣不到200元。」

但婚後一段時間，陳秀嬌遲遲沒有懷孕，「剛訂婚的時候，我就發現我的子宮長瘤，我說要退婚，老公堅持不要。他說：『我這輩子有了妳，天塌下來都不怕。』」長輩不曾給她壓力，但陳秀嬌卻有心理負擔，她屢次北上就醫仍無法順利懷孕，「我老公又說：『有孩子就有孩子，沒有孩子是天註定，不用急那個事。』」

「人是互相尊重，我先生這樣待我，我有種虧欠心理。」後來有個員工告訴陳秀嬌，認識的人在鄉下生了男孩、養不起，問她是否有意收養？「我就去看了，一進去時，就看到揚茗。」她說著語氣有些哽咽，「7個孩子，只有他在哭。」陳秀嬌認定這個孩子和她有緣，便決定領養，之後又向人領養另一名女娃。

60年代的台灣是農業社會，吃米食者多、麵食者少，直到30多年前，台南小吃的集散地沙卡里巴捧紅了鍋燒意麵，台南逐漸流行起吃鍋燒意麵當正餐。她建議丈夫跟進，「我說，也許我們要靠這個吃飯。」

林福清向人取得鍋燒意麵的麵條研究，「阮ㄟ鍋燒意麵光聞就很香，這是因蛋的比例。」當時市面上的鍋燒意麵多用雞蛋或一半雞蛋、一半鴨蛋製成，他始終覺得香氣不夠，決定改採全鴨蛋製麵，儘管成本高3成，但下鍋後味道更香，麵條口感更Q，久煮也不易軟爛。

林福清出身製麵世家，對麵類產品頗有天分，他又根據烹飪方法，調整意麵下鍋油炸的時間長短，炸出「黑、中、白」3款不同顏色的意麵，例如炒鱔魚意麵，就使用耐煮的黑意麵。此外，林福清也將祖傳的白麵線炸成雞絲麵，因摻入鴨蛋，麵體比髮絲還細卻有韌性、不易斷，林福清笑說：「我們家的雞絲麵有一股清香，不會有油臭味。」

夫遭人倒債 妻忍病扛擔

靠著意麵與雞絲麵，夫妻倆的生意漸有起色，忙不過來時，陳秀嬌就把孩子帶到菜市場幫忙顧攤，一家四口生活忙碌卻甜蜜。但這盤看似穩妥的生意，在林揚茗上國小的那年險些倒閉。

「我嫁進來時公公已經不在了，我是長媳，家裡的重擔都在我身上。我老公是個好好先生，心地特別善良，支票借給人家200多萬元、又超愛玩的，明天要倒了，今天晚上還出去喝喜酒，他悠哉悠哉的、沒有危機意識。萬一有一天怎麼了，老婆就去扛。」

債務如雪球般越滾越大，房子賣了，黑道也上門討債。「這件事讓我的記憶烙上很大的陰影。」陳秀嬌用力地緊閉雙眼、仰頭面對天花板，「我為了2個小孩，無論如何要守住這個家，每天24小時，我就怕家被人搬走。」

陳秀嬌白天操持生意，晚上擔心受怕，「有天我去銀行，沒人排隊，只有我一個人，我就覺得自己怎麼這麼緊張？才發覺我可能是不對了。」身體亮紅燈，她仍每日強打精神，清晨6點就起床工作，「我會不由自主地發脾氣，休息時睡不著，精神很緊繃，吃什麼都不消化，好像在地獄一樣。」

擋不住身心壓力，沒多久，陳秀嬌就因憂鬱症病倒了。「在醫院時，我每天都哭。」她自嘲個性硬、不願向人家低頭，「到那節骨眼，真的，我流著眼淚，問人家要不要跟我的會？有的人在思考，我一直想，是不是人家在掂我有幾兩？」

她四處標會，手上最高有30多個會，總算籌到資金恢復生產，還拿下某家連鎖早餐店的意麵訂單。過去林家以手工製麵，一天頂多只能做半袋麵粉，到了第4代長媳時發揚光大，一天能做到快200包麵粉，陸續還清負債。

子女知身世 一度難釋懷

或許是陳秀嬌全副心思都放在製麵上，無暇顧及孩子，林揚茗上高中打工認識新朋友，跟著外人做起職棒簽賭。「我高中幾乎沒回家，泡夜店、酒店，玩到大學，早上也沒去上課。」眼見大一即將被退學，林揚茗主動申請休學、提前當兵，「當兵抽籤要調戶籍謄本，我看到就嚇到了，上面寫，我是養子。」

剛滿18歲的他，不知道該怎麼面對，私下告訴妹妹真相後，兄妹倆曾一度離家出走。「我那時比較不會想，覺得自己不是他們親生的兒子，要怎麼回那個家？」來不及向父母要到解答，他就入伍。某日休假回家時，他因故和陳秀嬌起爭執，「我很不滿，就把這件事情翻出來，媽媽嚇到了，她沒講什麼就下樓。後來我又放假回來，她才把事情的原委告訴我們。」

陳秀嬌原本打算等孩子20歲時，才告訴一雙兒女領養的事實，兒子意外提前得知，母子3人手牽手抱在家裡哭成一團。後來林揚茗也結婚生子，為人父後，他漸漸體會父母的用心，從原本流連夜店的夜貓族，改為9點起床、回家工作的上班族，並自創「食在福」品牌，打入電商零售平台，還成為藝人意麵品牌的供應商。「人家養我那麼久，我該做的是報恩，不是再想是誰生的，那已經不是重點，重點是要怎樣好好去感恩媽媽。」

貸款買新廠 被友笑太傻

2年前，陳秀嬌在安平工業區買下新廠，這是她還清負債後，再次扛下千萬元貸款，「我的朋友都一直笑我：『怎麼那麼傻咧？以後又帶不走。』我說沒關係，人各有命。我真的是打不死的蟑螂，因為我跌倒了又爬起來。」

採訪時，聽我們轉述兒子稱讚她是女強人，陳秀嬌掩不住滿臉笑意，「不容易耶，揚茗會說我是個女強人…」

「這段感情誰也不欠誰，不是一家人，不進一家門。」她感嘆前半生為了家庭勞碌，其實都是因債主找上門，「現在每天有工作就好，我的一生只有這樣，我一生就交給這樣（工作）而已。」陳秀嬌喃喃說著，像是想起尚未做完的麵條，她急忙站起來，「好，我們就聊到這裡，我要去樓下工作了。」

顧客這麼說：麵體香口感好 有嚼勁

吃鍋燒意麵時，因為很燙、會吃比較慢，其他店用的麵，吃到後半碗，麵條就很軟爛了；可是他們家的麵不會，麵體香、口感好，也比較有嚼勁。另外，我也很喜歡雞絲麵，味道比鍋燒意麵更濃。

福昇食品

• 地址：台南市南區新和橫路13-1號

• 電話：（06）264-3153

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