【完全預約制】「樂埔薈所」入駐19世紀日式老宅，用科學藝術料理一桌盛宴

撰寫 Melody Kao

具有百年歷史的老屋Fine Dining餐廳，能夠同時承載並傳承餐飲與建築文化，全新開幕的「樂埔薈所」以科學和藝術烹調打開時空甬道，在原臺北刑務所官舍設下味覺探索之宴。

北中正紀念堂附近原來有這些秘密打卡景點！幾幢靜靜佇立幾十年的木構日式老屋，其中幾間還有隱藏版美食，例如近月新開幕的「樂埔薈所」以官貴人家招待所為靈感，坐落前臺北刑務所官舍內大隱隱於市，由「樂埔町」主廚蔡昀諺設計菜單，在傳統的烹飪基礎上加入科學方法、引進永續食材，將當代餐飲元素注入古樸風情的和式建築中，打造獨一無二的餐飲體驗，為老屋寫下新的篇章。適逢母親節即將到來，5/12-5/14訂位還附上母親節精選酒一杯，並安排貴賓專屬導覽體驗，帶給媽媽一場獨特難忘的感官旅程。

主廚蔡昀諺在樂埔町服務將近 8 年，獨具廚藝天份和美感的他，擅長把東西方的料理精神融會貫通，藉由不同的菜色來表現他所感知的日式庭院。而蔡主廚規劃樂埔薈所的菜單則是全然不同的挑戰，他彙整多年來對於食材的了解及國際料理趨勢，在傳統上力求創新，以新穎設備進行萃取、濃縮、蒸餾等作業，透過科學方式來呈現食物的核心滋味。

從產地到餐桌：與原住民部落小農契作

樂埔薈所另一特色是與原住民偏鄉部落小農的契作計畫，初步引進金洋部落無毒養殖的白玉蝸牛和椴木香菇，並持續與在地農民探討原生香料及野菜供應的可能性，透過長期合作，將永續理念延伸至餐飲體驗，同時也展現在地食材的多樣性，讓用餐者感受屬於台灣的風土，是「從產地到餐桌」的具體實踐。

生蠔冰淇淋

開胃小點之一的「生蠔冰淇淋」是以類似英式蛋奶醬的作法，將生蠔和鮮奶油打在一起，海味與濃郁奶香毫不違和，可可碎的苦焦口感平衡甜味，魚子醬則增加了奢華感，底部則是經過低溫減壓再蒸餾的小黃瓜汁，呈現出十分純淨的黃瓜味道，與生蠔的鮮味相互映襯。

「魚凍」表達了對海洋的想像

冰凍魚高湯做出有如冰沙的清爽口感，搭配四種不同天數的熟成海鮮，底部薄凍入口時有淡淡的蕃茄香氣，是以澄清番茄水經過低溫濃縮，加入梔子花提取的藍色營造出海洋的意象，醃漬的海葡萄和珊瑚草點綴其上，精心挑選波浪曲線的白色器皿有如海浪，帶來一番精彩的視覺享受。

「白玉蝸牛」傳達「土地」的意涵

親自走訪南澳金洋部落的主廚，試圖把蝸牛產地的意象端上餐桌。燉煮過的白玉蝸牛口感彈牙，以柚子胡椒調味的雨來菇和茄子做成泥，軟黏口感模擬了蝸牛爬過留下的軌跡，佐以海藻奶油醬增添風味，地瓜葉是蝸牛平時吃的無毒食材，盤底撒上土肉桂和青海苔粉的綠色粉末，傳遞了土地的原始之美。

「乳鴿」帶人們走入森林

乳鴿是經典的野味代表，此道料理以熟 成 4-5 天的乳鴿經煙燻處理，令人想像到野炊時的煙燻味，豆豉、焦化蒜苗的粉末有 如燃燒木柴後的黑色的灰燼。菊芋泥和香菇泥一起燉煮小麥燉飯，食材帶來甜味和醬 香。搭配同樣來金洋部落的永續食材-椴木香菇，最後以現刨松露帶來泥土的溫潤香氣， 呈現屬於森林的獨有風味。

主角：整隻都可食用的軟殼龍蝦

「軟殼龍蝦」是晚餐菜單的主餐，選用宜蘭養殖的軟殼龍蝦，鐵板香煎蝦身，蝦頭和觸鬚酥炸再風乾，軟殼龍蝦整隻都可食用，鮮甜蝦肉連同酥脆龍蝦殼一起入口，搭配醇厚的洛克福藍紋起司醬，及煙燻紅椒低溫濃縮醬汁，再以原住民特殊香料鹽膚木的酸鹹提味，可謂頂級的美味。配菜選擇清甜爽脆的台灣綠竹筍，與龍蝦相得益彰。

樂埔薈所現階段以紅白酒為主要的搭餐選擇，接下來也預計和專業調酒師合作，推 出適合餐廳菜單的無酒精和雞尾酒單，提供客人更完整且有趣的用餐體驗。營運初期主推包場制，木造老屋的雅緻和隱密性十分適合小型精緻聚會，可容納 10-14 人; 每週四接待散客用餐，2 人以上即可預約。

地址：台北市大安區愛國東路 3 號

電話：02 2782 0678

營業時間：11:30-14:30 / 18:00-21:30 ，每週日、一公休

用餐消費：午餐提供6道式套餐，每人3,200 元+10%；晚餐及假日提供10道式套餐每人 5,600 元+10%，包場另有 7 道式方案。

延伸閱讀：

【世界無肉日2023】超好評18間人氣「蔬食餐廳」推薦！米其林入選「祥和」、蔬食也有Fine Dining？

2022米其林年輕主廚大獎得主古俊基在台展全新篇章！獨挑米其林一星法式餐廳de nuit大樑，首季曖曖內含光的春季菜單開箱！