【Yahoo專訪】佳世達總司令陳其宏 原來也是巷口平民美食老饕

陳其宏身為跨國公司董事長，帶領多達70家企業組成的佳世達（2352）聯合大艦隊，逐步繳出亮眼成績，外界或許聽聞陳其宏廚藝不錯，除了喜歡透過做菜紓解工作壓力外，陳其宏其實也是一個對美食相當執著的老饕，特別喜歡平民小吃，例如湯清至鮮的豬腸冬粉、外酥內軟的越南三明治以及傳統家鄉味小吃等等，更是陳其宏認證的巷口美食。

「你知道那個湯有多好喝嗎？」、「只是一碗豬腸冬粉，強調只用每天限量溫體豬，乾淨豬腸跟新鮮肝連，加一點米酒、薑絲，就這麼簡單，但竟然如此美味！」，讓平常不吃內臟的陳其宏讚嘆不已。

陳其宏出身台南新化，直到成大電機畢業之後才隻身北上加入東元集團工作，如外界所知，台南飲食文化甜口，講究食材原味與料理層次感，早期在北部想吃道地家鄉味只能自己做，直到現在陳其宏如果在外面吃羹類小吃，還是喜歡加入一點點黑糖調和口感，讓口感更像夢中的家鄉味，陳其宏也有著台南人的堅持，像是蒜與蔥只能擇一加入調味，不能同時加入，避免搶了食材原味。

因為小時候家住在丘陵地，常常採收大量麻竹筍跟綠竹筍，陳其宏還有一道承襲母親的拿手好菜「竹筍粥」。陳其宏說，「筍子要切比筷子稍微大一點的粗細，然後先用香菇跟紅蔥頭爆香拌炒，加水放米燉煮，水量不能太少，當米飯煮出澱粉濃稠感之後，就能同時品嘗飯香與鮮美湯頭，喜歡的可以加一點點薑絲，增添清香滋味，這味道實在是太美妙了」，懷念古早味的陳其宏，談到母親拿手好菜，眼眶不禁泛紅。

陳其宏強調，現在回家盡量不去想工作的事情，在家裡就是放空，而怎麼放空呢？除了看棒球運動，也會看美食節目紓壓，像是台灣1001個故事與MOD烹飪頻道等，特別是MasterChef（廚神當道）更是必看節目之一，「煮菜或看人家煮菜，其實是一種療癒」。

身為董事長，陳其宏仍會抽空去黃昏市場買菜，親自挑選食材，為家人準備餐點；陳其宏一比出專業的切菜手勢，堪比總鋪師的動作，完全是廚神味滿檔，「切菜重點是不能切到手，所以手指頭要縮進去像是這樣」 也是如此食神般的形象，讓兒子從小就吵著要爸爸教煮飯。

不講求牛排、魚翅等大魚大肉，陳其宏追尋的是「古早」簡單美味，新鮮食材經過師傅料理手藝，延續台南傳統飲食文化，美食不僅大大滿足味蕾，也能療癒濃濃鄉愁。

（審核：呂俊儀）

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• Yahoo財經特派記者 張家豪：職涯始於工商時報證券組，擔任撰述委員，負責證券主管機關與證券市場及科技產業。後因喜愛研究工廠與產業，而親身投入企業經營。用媒體眼界看事件，PM角度看產業，提供讀者更多新聞視角。

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