吃飯？吃麵？誰是控血糖好幫手？

糖尿病患者為維持血糖的巧妙平衡，對飲食戰戰兢兢，幾乎天天都在煩惱該吃米飯或麵食，難以像正常人一樣想吃什麼就吃什麼。營養師表示，事實上米飯和麵條本身的GI值（升糖指數）差不多，真正影響血糖變化的關鍵因素在於總攝取熱量，也就是食材烹煮過程中可能添加的油脂和鹽分，以及是否攝取足量的蔬菜。


吃麵控血糖？油脂和熱量成殺手
光田醫院營養室營養師趙家容表示，無論是米飯、稀飯或麵食，原料本身的GI值都差不多，但米粒煮成米飯的過程只加水，吃的時候多會搭配青菜增加纖維量，不僅能增加飽足感，不容易飢餓，也能延緩碳水化合物和熱量的吸收，避免餐後血糖快速上升。
相同份量的白米飯和麵，熱量卻相差一半，平均2碗麵的碳水化合物和熱量含量相當於1碗飯，乍看之下似乎吃麵比較利於控制血糖，不過，這是在未加料的比較基準下。
事實上，麵條屬於麵粉類加工製品，過程常添加鹽分和油脂，且烹煮時也常搭配高油脂肉湯或油蔥肉燥一起食用，無形中會造成熱量攝取過量，造成血糖大幅波動。


稀飯熱量低 搭配高鹽醬菜易飆高血糖
那換吃稀飯呢？光田醫院營養室主任林淑雯表示，與麵食相同，2碗稀飯的熱量相當於1碗白飯，但稀飯的澱粉糊化程度最高，易被人體消化和吸收，在短時間內衝高血糖濃度，且國人吃稀飯時常搭配的醃漬類醬菜，含鹽量高，也會增加血糖指數導致病症惡化。
趙家容營養師建議，糖尿病友挑選主食時，應優先選擇米飯，其次是稀飯和麵食。若真的很想吃稀飯或麵食，應減少搭配高鹽醬菜和高油脂湯底，多搭配新鮮的高纖蔬菜，青菜不僅能增加飽足感，膳食纖維還具有降低GI值、延緩熱量吸收和血糖上升的作用，讓糖尿病友們控糖更輕鬆。
控制血糖好幫手 吃飯別忘補充高纖青菜
高纖蔬菜可延緩人體對碳水化合物和熱量的吸收，是糖尿病友穩定血糖的好幫手。若以女性患者每日限制攝取熱量1500大卡估算，每餐的主食類熱量應控制在210大卡，約瓷碗八分滿的白飯，若將白米飯換成高纖的五穀飯、地瓜飯、糙米飯或紫米飯，熱量差不多，但卻能降低米食的總GI值，避免餐後血糖急速上升。此外，8分滿的白飯熱量，相當於1.5碗五穀粥。


高筋麵粉難控血糖？蛋白質含量影響小
至於麵粉根據蛋白質含量區分為低筋、中筋和高筋麵粉，再分別製作成麵包和蛋糕、麵條、油條等製品，吃下肚後是否也會影響血糖變化？林淑雯主任表示，蛋白質含量多寡對血糖的影響不大，真正影響血糖濃度的關鍵在於碳水化合物和熱量，而麵條、麵包的製作過程免不了添加鹽分或油脂，使食物增加不少熱量，過量攝取將不利於控制血糖。
特別的是，若麵類加工品中添加的油脂是俗稱「酥油」的反式脂肪，不僅有熱量的問題，還容易增加心血管疾病的風險，應盡量減少攝取。