【2023米其林】44家摘星完整名單解析 態芮、JL Studio拿下三星！多家新秀上榜一星

林亦君廖柏昀
《米其林指南》2023推介名單公布，台北、台中、台南、高雄共有44家星級餐廳，連同綠星合計有10家新入選餐廳。
《米其林指南》2023推介名單公布，台北、台中、台南、高雄共有44家星級餐廳，連同綠星合計有10家新入選餐廳。

2023《米其林指南》頒獎典禮今日舉行，最大亮點是台北的「態芮」、台中的「JL Studio」皆從二星晉升至三星； 台北二星名單多了「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」和「牡丹」；高雄的法式餐廳「Liberté」也上升至二星，一星名單中也出現多家新秀。可惜的是，今年台南依舊未出現星星；台北的請客樓也由二星降至一星。

2023年的米其林登台的第六年，評選城市包括台北、台中、台南、高雄。根據米其林8月31日公布的最新名單，台北依舊星光熠熠，共有33間餐廳奪星，「頤宮」連續6年蟬聯三星，又有「態芮」從二星升至三星；二星陣容中除了熟悉的老面孔「L'Atelier de Joël Robuchon侯布雄」「Logy」「RAW」之外，今年又多了源自西班牙的「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」和供應極上天婦羅的「牡丹」。

「Taïrroir 態芮」在主廚何順凱帶領下，用台灣食材、概念，融合法式料理手法，今年順利摘下三星殊榮。
「Taïrroir 態芮」在主廚何順凱帶領下，用台灣食材、概念，融合法式料理手法，今年順利摘下三星殊榮。
從一星升至二星的「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」，透過巧妙廚藝，用台灣在地食材演繹西班牙料理的多元，以及法式料理的細緻。
從一星升至二星的「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」，透過巧妙廚藝，用台灣在地食材演繹西班牙料理的多元，以及法式料理的細緻。
同樣晉升二星的「牡丹」，以TEMPURA究極手藝呈現出餐桌上的絶美風味。
同樣晉升二星的「牡丹」，以TEMPURA究極手藝呈現出餐桌上的絶美風味。

台北新進榜的一星餐廳也出現許多令人驚喜的新成員，包括搬家到台北遼寧街的「A cut」牛排館、紐約主廚操刀揉合北歐與日式風格的「Ad Astra」、強調台灣本土風情的Fine Dining「斑泊」、開在八德路的義日創意料理「INITA」與台灣少見的拉丁料理「ZEA」等5家餐廳全新入榜。其中斑泊的主廚蘇品瑞還拿下今年的年輕主廚大獎，讓這家餐廳備受矚目。

以帶來最頂級牛排饗宴為理念的「A cut」重起爐灶反而闖進榜單，摘下一星。
以帶來最頂級牛排饗宴為理念的「A cut」重起爐灶反而闖進榜單，摘下一星。
來自紐約的年輕主廚Kevin Rose，來到台灣開設的人生首間餐廳「Ad Astra」拿到一星。
來自紐約的年輕主廚Kevin Rose，來到台灣開設的人生首間餐廳「Ad Astra」拿到一星。
透過料理訴說台灣故事的「斑泊」成為新進一星，主廚蘇品瑞更拿下「米其林指南年輕主廚大獎」。
透過料理訴說台灣故事的「斑泊」成為新進一星，主廚蘇品瑞更拿下「米其林指南年輕主廚大獎」。
融合義大利、日本與台灣元素的「INITA」，由暱稱「Kuni 桑」的主廚萩本郡大（Kunihiro Hagimoto）帶領，拿下新進一星。
融合義大利、日本與台灣元素的「INITA」，由暱稱「Kuni 桑」的主廚萩本郡大（Kunihiro Hagimoto）帶領，拿下新進一星。
由阿根廷主廚Joaquin Elizondo領軍的台北首間拉丁美洲Fine Dining「ZEA」，也是這回台北一星餐廳的新面孔。
由阿根廷主廚Joaquin Elizondo領軍的台北首間拉丁美洲Fine Dining「ZEA」，也是這回台北一星餐廳的新面孔。

事實上今年因為許多一星餐廳的主廚異動或搬家，頒獎前美食圈耳語不斷，擔心因此掉星，但最後得獎名單顯示餐廳品質未受影響，更換新主廚的「RAW」「侯布雄」依舊穩坐二星；「教父牛排」「de nuit」「雅閣」「天香樓」也都保住一星，僅有先前蟬聯5年二星的「請客樓」降至一星。

雅閣餐廳主廚鄭國雄來自香港半島嘉麟樓，做菜很有創意。
雅閣餐廳主廚鄭國雄來自香港半島嘉麟樓，做菜很有創意。
喜來登「請客樓」今年掉至一星。
喜來登「請客樓」今年掉至一星。

台北三星

  • Taïrroir態芮（新）

  • 頤宮中餐廳Le Palais

台北二星

  • 牡丹（新）

  • Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊（新）

  • L'Atelier de Joel Robuchon Taipei侯布雄

  • Logy

  • RAW

台北一星

  • A cut（新）

  • Ad Astra（新）

  • 斑泊（新）

  • INITA（新）

  • ZEA（新）

  • 教父牛排

  • De Nuit

  • 富錦樹台菜香檳（松山）

  • Holt

  • 金蓬萊遵古台菜餐廳

  • Impromptu by Paul Lee

  • 謙安和 Ken Anhe

  • 吉兆割烹壽司KITCHO

  • Longtail

  • 明福台菜海產

  • 米香

  • 山海樓

  • 巴黎廳1980X高山英紀

  • 欣葉 鐘菜

  • 明壽司

  • 鰭野村

  • 鮨隆

  • 壽司芳

  • T+T

  • 請客樓

  • 天香樓

  • 雅閣

  • 彧割烹

去年在米其林指南沒能拿下三星榮譽的台中，今年可說是揚眉吐氣，現代新加坡料理「JL Studio」直接升至三星，「JL Studio」更被米其林指南國際總監Gwendal Poulennec譽為「全世界最棒的新加坡料理」。主廚林恬耀在台上激動表示：「所有付出都值得了。」

「JL Studio」升星拿到三星殊榮，主廚林恬耀情緒激動。
「JL Studio」升星拿到三星殊榮，主廚林恬耀情緒激動。
「JL Studio」的新加坡籍主廚主廚林恬耀，以精巧廚技為家鄉菜賦予不同面貌。
「JL Studio」的新加坡籍主廚主廚林恬耀，以精巧廚技為家鄉菜賦予不同面貌。

台中的一星名單今年新增了今年農曆開幕、以法式精緻手法呈現中式料理的Fine Dining餐廳「文公館」，其他如黎俞君主廚掌舵的法式餐廳「鹽之華」，地中海餐廳「Forchetta」以及用在地食材演繹台菜靈魂的法式料理「澀Sur-」、燒肉餐廳「俺達の肉屋」則都穩居一星榜單中。其中的黎俞君更是今年奪星餐廳中唯一的女主廚，仍舊以一身紅衣上台領獎的她感嘆，女生在飲食行業要做得出色很難。

開幕不到1年的「文公館」，以精緻的法式料理手法，呈現中式Fine Dining料理。
開幕不到1年的「文公館」，以精緻的法式料理手法，呈現中式Fine Dining料理。
座落於台中七期，法式餐廳「鹽之華」以食材的講究、做工的堅持穩坐台中一星米其林。
座落於台中七期，法式餐廳「鹽之華」以食材的講究、做工的堅持穩坐台中一星米其林。
主打從日本各地買入整頭日本和牛的「俺達の肉屋」也穩居一星榜單。
主打從日本各地買入整頭日本和牛的「俺達の肉屋」也穩居一星榜單。

台中三星

  • JL Studio

台中二星

  • 從缺

台中一星

  • 文公館（新）

  • 鹽之華

  • Forchetta

  • 俺達の肉屋

  • 澀 Sur

2023是台南與高雄加入米其林評選範圍的第二年，但星星數仍然少得讓人嘆息，比較讓人振奮的是由日本主廚武田健志掌舵的法式餐廳「Liberté」晉升二星；以日式手法重新詮釋法式料理的「Haili」成為一星新秀；日本東京米其林二星餐廳「神保町傳Den」的姊妹店「承Sho」也守住了一星。

高雄也有二星餐廳了！創作菜色無框架的法式餐廳「Liberté」今年受到「加星」肯定。
高雄也有二星餐廳了！創作菜色無框架的法式餐廳「Liberté」今年受到「加星」肯定。
先前曾於Logy服務的新銳主廚康仁維開的「Haili」成為高雄唯一新一星。
先前曾於Logy服務的新銳主廚康仁維開的「Haili」成為高雄唯一新一星。

只是美食之都台南依舊在星星榜上掛零，幾乎讓人忘記台南也在評選城市中，可見精緻餐飲在府城還有不少進步空間。幸好台南今年在必比登交出比2022年更漂亮的成績單，共有36家上榜，成為當之無愧的小吃之都。

高雄三星

  • 從缺

高雄二星

  • Liberte（新）

高雄一星

  • Haili（新）

  • 承 Sho

另外今年的米其林特別獎項，鼓勵多使用可持續性食材的米其林綠星名單中，新增了台北強調時尚台灣味的「好嶼」，以及位在高雄、由簡天才主理、多年來持續支持小農種植與友善環境食材的「Thomas Chien」。

米其林綠星新名單「好嶼」，將台灣豐饒物產化作餐桌饗宴。
米其林綠星新名單「好嶼」，將台灣豐饒物產化作餐桌饗宴。
「Thomas Chien」成為南台灣唯一獲得綠星獎項的餐廳。
「Thomas Chien」成為南台灣唯一獲得綠星獎項的餐廳。

一生只能拿一次的年輕主廚大獎，今年由「斑泊」的蘇品瑞奪得，這位新銳主廚今年34歲，在星級餐廳歷練10年後獨立開業，希望能在餐盤中呈現台灣之美，後勢可期。

拿下「年輕主廚大獎」的主廚蘇品瑞謙虛表示，這個獎項屬於「斑泊」團隊而非個人。
拿下「年輕主廚大獎」的主廚蘇品瑞謙虛表示，這個獎項屬於「斑泊」團隊而非個人。

服務大獎由今年勇奪三星的「態芮」何嘉菱拿下，她感謝何順凱主廚給了外場可發揮的好劇本，期待有更多年輕人加入餐飲行列。侍酒師大獎得主則是Logy的盧楷文，擅長清酒搭配的他，感謝米其林對侍酒師這個行業的認可，未來希望讓更多食客瞭解餐酒搭配的專業。

「態芮」的何嘉菱（左三）在得到服務大獎同時，充滿熱忱表示餐飲業所獲得的成就感難以言喻。
「態芮」的何嘉菱（左三）在得到服務大獎同時，充滿熱忱表示餐飲業所獲得的成就感難以言喻。
Logy首席侍酒師盧楷文榮獲侍酒師大獎，開玩笑提到能品飲多元酒款也是工作福利之一。
Logy首席侍酒師盧楷文榮獲侍酒師大獎，開玩笑提到能品飲多元酒款也是工作福利之一。

米其林綠星

  • 好嶼（新）

  • Thomas Chien（新）

  • 山海樓

  • 陽明春天(士林)

  • Embers

  • 小小樹食（大安路）

年輕主廚大獎

  • 蘇品瑞Steven Su（斑泊）

服務大獎

  • 何嘉菱Viota Ho（態芮）

侍酒師大獎

  • 盧楷文Kevin Lu Kai Wen（Logy）

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