台南小吃美食懶人包 肉燥飯米糕虱目魚粥菜粽碗粿牛肉湯 一路從早吃到宵夜飽翻天

【 旅遊部落客專欄 / 肉魯 】

台南小吃美食懶人包，春假來台南就這樣吃吧，從早餐一路飽到晚餐宵夜，台南小吃數量種類之多真的位居台灣No.1，每一樣小吃幾乎都有30~40間的名店，從早餐開始吃牛肉湯、虱目魚粥、菜粽肉粽、碗粿，到午餐吃小卷米粉、浮水魚羹、土��魚羹、蝦仁肉圓，晚餐還能繼續吃鱔魚意麵、米糕等，只要你的胃夠大夠份量，一天挑戰10幾攤都不是問題，有的人說台南小吃吃起來甜甜的，怕甜的朋友只要避開羹類小吃，就比較不會吃到甜的台南小吃囉，4月春假來台南玩就跟著肉魯腳步大吃特吃吧。

▲曾被許多美食家評比為台南最好吃的肉燥飯，阿和肉燥飯店面並不大有點低調，招牌褪色的不太好辨識，常常天色剛亮就擠了滿滿人潮，阿和肉燥飯菜色像是小飯桌，除了肉燥飯、虱目魚湯，還有高麗菜、荷包蛋、筍干、香腸等小菜，點了肉燥飯後會加上香菜，然後淋上可口肉燥醬汁，吃的時候會感到濃郁的肉燥膠質，嘴巴一泯會發現嘴唇被黏住，這就是阿和肉燥飯爐火純青之處，特別的是魚皮湯還分為生的和熟的，生的是生魚皮去煮，熟的是魚皮包裹魚漿，兩種都很有台南味喔。

阿和肉燥飯

地址：台南市中西區府前路一段12號

電話：06-2202619

營業時間：AM06:30 - PM14:00

▲開店超過50年的江川肉燥飯座落於永樂市場旁，最早於水仙宮市場賣水果，後來因水果有季節性及腐敗問題，轉而開始賣肉燥飯，沒想到隨即打響江川肉燥飯的知名度，成為在地人最喜愛的肉燥飯之一。江川肉燥飯嚴選溫體豬肉的皮油部位，以純手工剁切為小丁，搭上特製滷汁熬製數小時才完成，肉燥淋在粒粒分明白飯上可見油亮光澤，裡頭細碎香菜讓味道更清香提味，小碎丁肉燥入口即化卻不油膩，店裡多道小菜都是極品，紅燒獅子頭及蝦米高麗菜都深深捕獲台南人的心呀。

江川肉燥飯

地址：台南市中西區民族路三段19號

電話：06-2220188

營業時間：AM08:30 - PM18:30(每週二公休)

▲阿全碗粿是家百年老店，日治時期為一間糕餅店，後來轉行做碗粿，至今已經傳承到第四代，老店位於友愛市場內，目前還是由第三代阿伯堅守崗位販賣著，只有老饕才知，府前路現址為兒子在賣，阿全碗粿循著傳統古法磨漿，每日清晨四點就開始備料，在來米漿內添加了肉汁，用的餡料亦十分講究，碗粿裡有香菇、瘦肉、蛋黃、火燒蝦及肉燥等，炊蒸起來的碗粿粿心內凹，是古早味碗粿的手藝標記，碗粿吃起來滿是米香，香綿Q彈的口感，非常的迷人。

阿全碗粿

地址：台南市中西區府前路一段279號

電話：06-2146778

營業時間：週一 ~ 週五 AM07:00 - PM18:00 & 週六、週日 AM07:00 - PM13:00

▲曾登上華爾街日報的好味土魠魚羹，可是國華街的隱藏版美食，選用遠洋捕撈的土魠魚，直接跟豬商拿自製豬油來油炸土魠魚，炸起來的土魠魚非常酥脆，好味紅燒湯頭則是使用自家炒的大蒜酥去熬湯，再與扁魚酥一起熬煮而成，最後加入大白菜下去滷來增加鮮甜味道，咖啡色澤的湯頭香氣濃郁，土魠魚羹上桌時，老闆會手撥土魠魚塊並加上烏醋香菜，色香味俱全的紅燒土魠魚羹，湯頭帶著甜酸滋味讓人回味無窮，魚肉塊吸允湯汁卻保有酥度，一口咬下還能吃到魚肉鮮嫩，這一味，正港好味。

好味紅燒土魠魚羹

地址：台南市中西區國華街三段186號

電話：06-2241880

營業時間：AM08:30 - PM19:00

▲禧樂米糕前身為傅美麗米糕，傅女士高齡90幾歲已回台北養老，目前由親家親戚接手，雖已換人經營但老味道卻完美轉移，米糕遵循著古法製作，過程相當費工費時，粒粒分明的糯米軟中帶Q，淋上晶瑩剔透的肉燥配上魚鬆，再加上酸甜小黃瓜，讓米糕吃起來更清爽開胃，別忘了配碗四神湯才完美，禧樂的豬腸、薏仁煮的軟嫩，加上米酒提香，相當濃醇好喝，禧樂米糕每天都有限量，晚來就吃不到啦，對了，這間可是王建民最愛的台南米糕喔。

禧樂米糕

地址：台南市中西區府前路一段251號

電話：06-2148628

營業時間：AM10:30 - PM14:00 & PM16:00 - PM20:00(週一公休)

▲阿城米糕原本在大菜市裡營業，後來才搬遷到海安路現址，現今已傳承到第四代，常有人會把阿城米糕跟保安路的原大菜市米糕城搞混，但兩間可是完全不同店家喔，阿城米糕最受歡迎的是肉燥魚鬆飯、蝦丸湯及烤香腸，白飯淋上油亮肉燥鋪上魚鬆，像極了偽裝成米糕的肉燥飯，口味上不油不膩讓人著迷，烤爐上燻烤著自家香腸，碳烤香氣帶著微微酒香，香腸超級好吃，每桌都必點上一份喔，最後別忘了點碗府城特色蝦丸湯，包準你吃到口齒留香。

阿城米糕(原大菜市)

地址：台南市中西區海安路一段97號

電話：06-2265057

營業時間：AM09:30 - PM20:00

▲黃家肉粽菜粽低調位於西門圓環，鮮少觀光客造訪，但卻深受台南人喜愛，光是看進來品嚐的在地人，就知道這間粽子店不簡單，黃家粽子都是由自家親手包製，還有經營批發零售喔，月桃葉包著生糯米、花生餡料，再用棉繩緊緊綁著塑型，下水久煮過後的菜粽，擁有Q彈軟嫩的觸感，上桌菜粽加上特製醬油膏、淋上花生粉及香菜，口味有著清爽月桃香，糯米口感相當黏口，味增湯內有油條、豆腐及紫菜，口味多了幾分層次，台南人愛吃粽子，天天都是端午節。

黃家肉粽菜粽

地址：台南市中西區府前路二段12號

電話：06-2294392

營業時間：早上0800 – PM21:00

▲菜粽是台南人超喜愛的早餐之一，外地人可別以為菜粽有加上菜，整顆���粽裡只有糯米及花生，再灑上花生粉即可上桌，老店肉粽菜粽位於古色古香的立人國小旁邊，小學生可都是吃老店粽子長大的喔，粽子都是店家純手工包製，水煮後的粽香很濃郁，菜粽的糯米黏稠軟Q，花生綿密軟嫩，根本就是完美搭配，而肉粽是加上店家特製肉汁，肥瘦參半的肉塊肉香四溢，隱藏其中的鴨蛋蛋香迷人，再配上一碗滿滿油條、豆腐、柴魚、小魚乾的味增湯，真是過癮。

老店肉粽菜粽

地址：台南市北區西門路三段23號

電話：06-2118594

營業時間：AM03:00 - PM15:00

▲提到黃家蝦捲，老一輩台南人絕對都不會陌生，亦名原鴨母寮市場蝦捲，一般遊客以為台南只有周氏蝦捲，黃家深受老饕喜愛並不亞於周氏，從早期民族路夜市、鴨母寮市場、成功路尾一路搬遷到西和路現址，黃家蝦捲內餡並沒有加入豬肉，而是以高麗菜、蔥及火燒蝦為主，再包裹上豬腹膜，特別的是外層粿上糯米漿油炸，口感上吃起來更酥脆不油膩，上桌時配上醃製白蘿蔔及黃色芥末醬，口味相當美味，魚丸脆肉冬粉湯亦是必點，脆肉為霜降豬肉，口感似松阪豬肉，蝦捲外帶可是用竹葉包裹，相當古早味呢。

府城黃家蝦捲

地址：台南市中西區西和路268號

電話：06-3506209

營業時間：PM14:30 – PM20:00

▲蘇建國蝦仁肉圓座落於民權路上，對面為一間學生回憶的新建國戲院，因此本名為蘇蝦仁肉圓也名為蘇建國肉圓，招牌上清楚寫著86年老店，常有人爭論茂雄或蘇建國到底誰才是蝦仁肉圓創始者，但卻沒人爭論誰比較美味，因為都很好吃，蘇建國蝦仁肉圓也是包入手剝火燒蝦及肉燥炊蒸而成，特別的是肉燥以瘦肉為主要比例，老闆說他們肉燥像是度小月肉燥作法，口味上較不油膩，醬汁是以在來米漿及蝦殼熬煮，醬汁淋在肉圓，讓每一口蝦仁肉圓都瀰漫滿滿蝦香，好吃程度破表。

蘇建國蝦仁肉圓

地址：台南市中西區民權路一段45號

電話：06-2246608

營業時間：AM10：00 - PM18：00

▲保安路台南小吃雲集，這間開了80幾年的茂雄蝦仁肉圓可是不容錯過，連奇美創辦人許文龍都非常喜愛，茂雄原先座落於沙卡里巴市場裡，老闆堅持選用一年以上的舊米混合地瓜粉製作外皮，機器攪拌後手工再揉製一回，就是為了製作出最Q軟又散發米香的外皮，肉圓內餡除了火燒蝦，還有自己拌炒的香噴噴肉燥，光是看老闆娘用小碟子包肉圓就是一項藝術，蒸出來的肉圓晶瑩剔透吹彈可破，淋上蝦頭蝦肉熬煮而成的醬汁，滿滿都是蝦的鮮甜滋味與海的氣息喔。

茂雄蝦仁肉圓

地址：台南市中西區保安路46號

電話：06-2283458

營業時間：AM9:00 – PM18:00

▲林家魚皮堅持漁獲必須當日宰殺，從第一代就開始研究虱目魚的魚肚、魚皮、魚頭、魚骨的料理方式，林老闆處理魚皮的刀工俐落，彷彿庖丁解牛，魚皮連接著一層虱目魚肉，烹煮時魚皮呈現捲曲形狀，視覺上相當有藝術感，來到林家必點招牌鹹粥、魚皮湯及肉燥飯，其中，魚皮湯、鹹粥都會加入一小匙秘密武器乾肉燥，湯頭除了魚香還多了幾分層次感，鹹粥裡老闆也加入一片魚皮、虱目魚肉及蚵仔，內心偷想：料這麼多，老闆這樣不會虧錢嗎？！

林家魚皮鹹粥

地址：台南市中西區保安路110號

電話：06-2412553

營業時間：AM07:00 - PM20:00

▲提到飯桌名稱，外地客人可能會一頭霧水，但這卻是台南人最愛的吃飯形式，跟自助餐有點不太一樣，飯桌每道菜色都很精緻像是餐廳菜色，福泰飯桌的老闆坐鎮在飯桌內場，幫客人挾菜配菜指揮全場，飯桌菜色有三杯雞、紅燒鱈魚、紅燒肉、鹹水吳郭魚、龍膽石斑、炒青菜等，眼前看見的菜色都能點上一人份，每道菜色都不馬虎都很好吃，蝦仁湯、鱈魚片及紅燒肉都是人氣必點，紅燒肉炸的酥脆很下飯，鱈魚片軟嫩口感很好吃，福泰飯桌根本就是隱藏版的廚神料理，大推特推。

福泰飯桌

地址：台南市中西區民族路二段240號

電話：06-2286833

營業時間：AM07:00 - PM14:00(週一公休)

▲名為兩角銀古早味冬瓜茶有段趣味歷史，西元1948年台灣社會惡性通貨膨脹，4萬元舊台幣僅能兌換1元新台幣，當時冬瓜茶一杯僅賣兩角銀，流傳至今也成了趣味店名，兩角銀擁有百年歷史，第一代在清代學習技術，並在中正路販售，後來第三代以進來涼為名，第四代又改回兩角銀經營，來到店裡，可見到桌上有陳舊的小玻璃瓶，那可是昔日裝兩角銀冬瓜茶的容器，非常復古。

兩角銀古早味冬瓜茶

地址：台南市中西區永福路二段227巷51號

電話：06-2216818

營業時間：AM09:30 – PM18:00(週二公休)

▲座落府城巷弄的祿記包子，觀光客常會小小迷路才找到，巷弄佇立多間日式木造房子，散發迷人的復古味，台南人常說包子祿要吃要碰運氣啦，常常一出爐就秒殺，因為創立於清光緒年間，亦有光緒包子的美名，老闆堅持使用原子炭來蒸包子、饅頭、水晶餃等，全都是純手工包製，水晶餃內餡有豬肉丁、新鮮竹筍丁等，外皮用地瓜粉調製而成，蒸熟後的水晶餃呈現半透明狀，筍香搭配著微微肉香，配著Q彈外皮，真是美味，不同商品出爐時間不同，可要抓準時間喔。

祿記包子

地址：台南市中西區開山路3巷27號

電話：06-2259181

營業時間：AM07:30 – PM18:30

▲清同治年間就開立的萬川號餅舖，至今已有百年歷史，見證了府城文化經濟更迭，亦是老台南人的美味回憶，走進萬川號餅舖會發現除了包子水晶餃，還有許多台式傳統糕餅，像是古月餅、香餅、口酥餅、花瓶餅、涼糕、綠豆糕、鳳片糕等，採買人潮從早到晚從未少過，老客人總會算準出爐時間來排隊搶購，這畫面相當有趣。台南包子的特色是會包入鹹蛋黃及香菇當內餡，吃起來口感紮實有層次，在地人常說包子裡如果沒有蛋黃，吃起來就少了美味啦。

萬川號餅舖

地址：台南市中西區民權路一段205號

電話：06-2223234

營業時間：AM08:00 - PM22:00 (週一公休)

▲廣興肉脯店座落於民權路東嶽殿前方巷口，老一輩台南人都稱本店為『黑豆伯的肉脯店』，因為創辦人倪炎燈先生又名為黑豆伯，從13歲就跟唐山師傅學習豬肉加工技術，當時挑著扁擔在巷弄裡販售，1921年還在水仙宮開了第一間店，後面戰火無情波及中斷營業，後續由黑豆嬸小本經營苦守本業，直到1974年現任經營者陳敏德退伍，廣興肉脯店才逐漸又打響名聲。廣興肉脯店的肉干最受歡迎，老闆每天凌晨就到市場去搶肉，只為了買到豬後腿最柔軟的「蓋邊那一塊」鼠蹊肉，堅持日光曝曬程序，選用東山龍眼木炭，遵循古法炭火紋烤，老師傅憑經驗掌控肉的熟度，仔細看還能見到均勻排列的油花，打開肉干可聞到淡淡炭香氣息，入口時可咀嚼出天然水果香，軟硬適中的肉干口感，讓人一口接一口吃不停，適合老少咸宜的零嘴喔，店裡的肉脯、肉酥、肉絲、臘肉及香腸也都是人氣商品喔。

廣興肉脯店

地址：台南市中西區府前路一段90巷62號

電話：06-2227447

營業時間：AM08:00 – PM20:00

▲創立於日治時期的連得堂餅家，至今已經106年歷史，座落於古意盎然的崇安街，這間店很有原則，一個人就只能買兩包煎餅，常常有人突發奇想變裝，想要一天嘗試買好幾包，但都會被老闆認出來而破功，成了一件在地人口耳相傳的趣事，連得堂由來取自曾祖父蔡清連及曾叔公蔡清得的名字，當時是跟日本人學習做煎餅技術，店裡最獨特的是復古紅色煎餅機，第四代蔡偉忠熟練的將麵糊放到煎盤上，過不久便將熱呼呼的煎餅捲起來，迅速用菜刀切成一片一片，純手工煎餅製作儼然是場藝術秀。來到連得堂餅家必能聞到滿滿煎餅香氣，煎餅總共有雞蛋、花生、味增、海苔、芝麻五種口味，味增、海苔、芝麻都是超過百年的傳統味道，雞蛋及花生煎餅是後來第二代研發出來，味增口味煎餅最受歡迎，日本有些地方的煎餅形狀還跟連得堂一樣呢，味增充分與麵糊相互混合，吃起來會散發迷人的味增香，雞蛋煎餅上面還烙有山脈圖案，濃郁雞蛋香的煎餅讓人難忘，來台南，一定要天天到連得堂報到買煎餅喔。

連得堂餅家

地址：台南市北區崇安街54號

電話：06-2258429 & 06-2286761

營業時間：AM08:00 – PM20:00

▲開業將近60年的浮水魚羹老店，相當有名卻較少媒體採訪，但絲毫掩飾不住他的好味道，從早餐到晚上消夜都是絡繹不絕在地人，一般浮水魚羹都只吃的到魚漿，但阿鳳卻是將虱目魚肚裹入魚漿，不僅是費工亦增加成本，整鍋魚羹也以虱目魚骨熬煮湯汁勾芡而成，點上一碗虱目魚羹，可見滿滿魚羹浮在碗上，這就是浮水魚羹由來，魚羹入口後呈現兩種口感層次，一是脆度適中的魚羹，另一是鮮嫩柔軟的虱目魚肚，真的是極少見的魚羹作法，對了，別忘了加上一匙特製沙茶辣醬，提味提鮮美味程度百分百。

阿鳳浮水虱目魚羹

地址：台南市中西區保安路59號

電話：06-2256646

營業時間：AM07:00 - AM01:00

▲曾經上過康熙來了的城邊真味炒鱔魚，是台南在地人喜愛的老店，開了約40幾年，座落旁邊的是1725年興建至今的大東門城，在城邊用餐頗有穿越時光的氣氛，每天晚上都可見到原工不停的攪和一鍋湯汁，那可是城邊炒鱔魚的靈魂醬汁喔，城邊的乾炒鱔魚意麵相當有名，鱔魚意麵充分把湯汁吸收，微辣的口感相當開胃，鱔魚柔嫩脆度恰到好處，除了鱔魚意麵，麻油腰花、麻油豬心都是人氣必點，偷偷說：晚上來城邊吃消夜，很容易巧遇中華職棒選手喔。

城邊真味炒鱔魚專家

地址：台南市東區東門路一段235號

電話：06-2091235

營業時間：AM11:30 - PM14:00&PM16:30 - PM23:00(週一公休)

▲台南光明街無名麵攤早餐店，開了50幾年的府城老店，每日凌晨五點就開始營業，小時候懷舊味道的筒仔米糕，料多實在美味的浮水魚羹，一盅一盅的菜頭苦瓜排骨湯，會知道這間光明街老店，是因為跟第二代年輕老闆是打籃球認識的朋友，有時假日早上跟同學打完球，就會來這攤早餐店大快朵頤一番，把早餐吃的像是午餐一樣，絕對是台南人最在行的，這間早餐店賣的種類很多，有菜粽、肉粽、筒仔米糕、雞肉絲飯、肉燥飯、苦瓜排骨湯、菜頭排骨湯、魚丸湯、乾麵、米粉湯、浮水魚羹、麵羹、米粉羹等，我很喜歡點上1碗米糕、1碗麵羹再配上1碗魚丸湯，順道加上一顆香噴噴的滷蛋，保證讓你這頓早餐飽到最高點喔。

台南光明街無名麵攤

地址：台南市東區光明街14號 (屈臣氏對面)

時間：0500-1230 全年無休，老闆累了才休

▲將近百年歷史的肉粿，據說起源於台南新化，後來在永康大灣發揚光大，這間在大灣三王廟賣了40幾年的肉粿更是在地人最愛吃的早餐，其隱密程度更是需要碰運氣才能找到，有時生意太忙阿姨忙不過來，客人就會幫忙煎粿翻面，有趣的人情在地味，假日來到府城遊玩，不妨來到鄰近的永康大灣，彎入巷弄找尋超在地小吃吧，這一站從���灣肉粿開始，在來米製作的圓形肉粿，但肉粿裡面並沒有添加肉燥，而是把圓形肉粿兩面煎的酥脆，然後淋上自製肉燥湯汁，湯汁裡還有小塊魚肉，最後再加上蒜頭辣椒醬油，還有一匙豆瓣醬，1份加蛋35元就是超級滿足的早餐，如果吃不夠還可以吃1份50元加蛋，任君挑選價位喔。

三王廟大灣肉粿

地址：台南市永康區大灣路357巷三王廟後面

時間：早上在三王廟後面擺攤06:00-12:00，下午15：40左右在大灣農會對面馬路底擺攤。

▲原台南體育公園旁開業40年的杏仁豆腐冰創始老店，六七年級生的最懷念的冰品美味，一碗杏仁紅豆冰只賣25元，幾經搬遷最後座落於台南臨安路及南功街巷子裡，水星杏仁豆腐冰是第二代老闆兒子所開，對於六七年級生的台南人，提到杏仁豆腐冰，絕對都會提起那間彷彿消失的體育公園杏仁豆腐冰，曾經伴隨著我們長大的冰品老店，因為生意太好而被迫遷離原址，現在原址體育路的杏仁豆腐冰早已經不是原先的那間老店，這對很多遊客來講可都不知道這段故事呢，從體育路到西和路的冰店地址，最後座落於臨安路上，可真是好事多磨呢，而店名為了區隔體育公園杏仁豆腐冰，改名為水星杏仁豆腐冰～1975降落地球，現在由第二代老闆兒子接手經營，至於原先第一代老闆則在南功街巷子裡繼續營業，相較於府城現在雨後春筍般的杏仁豆腐冰，動輒50元～70元的費用，水星杏仁豆腐冰的價錢竟然完全凍漲，我想這是一種對老顧客的堅持吧，杏仁紅豆冰只要一碗25元，可真是佛心來的呀，杏仁豆腐口感依舊美味，也讓人勾起了學生時代打完球來上一碗杏仁豆腐冰的冰涼感動。

水星杏仁豆腐冰

地址：台南市中西區臨安路一段277號

電話：06-3507992

時間：1330-2130 老闆不定時休假 可緊盯粉絲團動態

▲低調隱密的私房台南小吃，比安平豆花份量多了好多好多，老闆堅持採用非基改黃豆製作，開了30年的在地老店，台南豆花綠豆王，七八年前，我每個禮拜六日都會去打籃球，那時打完球總會約來這裡吃豆花，這幾年雖然台南小吃被瘋狂報導，不管多隱密的店家都被挖了出來，但其實…台南隱藏小店還是超級多的唷，這間店店名叫做台南豆花綠豆王，把自己稱做豆花王綠豆王，是不是很趣味呢，這間店甜食種類琳瑯滿目，除了豆花，還有蓮子、杏仁、綠豆、木耳湯等，藍底色澤白色字樣的招牌，散發著60年代的生活氛圍，特別的是，這裡的價錢也彷彿被凍漲了，3個10元銅板就能讓你吃到很開心，我問老闆價錢怎麼如此親民，老闆說因為以前是眷村加上熟客多，漲價會很不好意思啦，很推薦台南豆花綠豆王的粉圓豆花及綠豆粉角湯，好吃好喝份量又超大啦。

台南豆花綠豆王

地址：台南市北區東豐路611號

電話：06-2743815

時間：1000-2300 週日公休

▲台南兩個伍圓古早味豆花，勇伯遵循傳統古法製作，辛苦反覆手揉磨製黃豆，飄著天然豆香的好吃豆花，假日下午四點信義街開賣豆花，1碗10元限量60碗的傳統美味，喜愛收藏老物的勇伯，有著一顆純真的心，因緣際會看到古早味豆花的傳統作法，那彷彿穿越時光的懷念味道令人難忘，於是勇伯利用經營民宿及筑馨居餐廳的空檔，一步一步努力學習著製作豆花，從半年前就聽到勇伯開心說道：『有機會他一定要推著豆花攤車，在咾咕石街賣著一碗10元的豆花，用銅板就能嚐到傳統美味…』，想不到這小小夢想，竟然真正實現了，只要是在假日或國定假日，勇伯都會在信義街上，賣著一碗兩個伍圓的豆花，伍圓伍圓就是結緣意思，假日，就來府城信義街，找勇伯吃豆花吧。

兩個伍圓古早味豆花

地址：台南市中西區信義街69號

電話：06-2218890

時間：每週六日或國定假日的下午四點開賣，賣完為止。

文章出自： 肉魯