鹽巴萬能！7個讓料理更美味的秘訣

廚房裡不可或缺的調味品非鹽莫屬，不只是調味，還能醃漬、防腐、去腥等，功用多得不得了，而且不同的種類還有不同的用法，你用對了嗎？

鹽與生活密不可分，菜餚少了鹽的調味，怎麼也吃不出美味；洗滌多了鹽的搓揉，細菌就無容身的機會，鹽的種類多，使用也有所不同，說它是主婦們廚房中最麻吉的好幫手，大家一定鼓掌通過吧！

《去腥、醃漬，用處多多》
下過廚房的人都知道，鹽巴是去腥的好幫手，尤其是魚腥味，只要抹點鹽巴，魚體表面的黏液會凝結、脫水，再用水沖洗，就能去除腥味了；或是泡入鹽水，也可以達到去腥的目的，簡單方便。

除了去腥，主婦也經常用鹽巴醃漬，卻經常拿捏不準用量，其實只要記住比例就可做出美味的醃漬菜餚；醃漬蔬菜時，加入平時炒菜的鹽量2倍即可；若做魚乾，如竹莢魚、鯖魚、秋刀魚、花枝，洗淨後，先泡在水2碗：鹽1大匙比例的鹽水中去腥，再泡入1碗水：1大匙鹽比例的鹽水約1小時，濾乾水分後再風乾。

《鹽冰水熟成，提升魚蝦風味》
利用鹽冰水熟成法，還能提升蝦子的鮮甜風味喔！將鮮蝦泡入鹽冰水裡冷藏半天，剝殼就能吃，切記不能沖到淡水，以免影響蝦子的甜味；若不馬上食用，泡完鹽冰水後，撈起放入冷凍，比新鮮的蝦子更甜美，但需在2星期內吃完；解凍時，將蝦子泡入鹽冰水慢慢解凍，去除多餘水分，蝦子更鮮甜，大家不妨試試看！

燒烤魚蝦時，鹽也是不可少的配料。常見的烤香魚，香魚先浸泡鹽冰水5分鐘，擦乾魚身，兩面抹上薄薄的鹽巴，放入烤箱，烤至表面焦香，淡淡的鹽味，襯托香魚更鮮美；烤紅目鰱時，更可利用鹽巴剝除魚鱗，先將鹽巴與蛋白充分攪拌做成蛋白鹽，整顆蒜頭從鰓蓋塞入魚肚，蛋白鹽則鋪滿魚身，放入烤箱即可，吃時直接剝除魚皮，方便又美味。

《鹽焗料理，保留食材原味》
「饌巴黎」主廚黃正福則傳授「鹽焗蝦」作法，鍋裡放入海鹽，加熱至滴水立即蒸發的溫度，將白蝦排入鍋中，淋上米酒後立即蓋上鍋蓋，利用米酒蒸氣及海鹽溫度悶熟蝦子，不但節能，而且不必用油，各種帶有鱗片及外殼的魚貝類都可以鹽焗料理喔！

除了用於料理，鹽還有其他妙用呢！煮飯時加點鹽，米飯更可口；竹筍切面抹點鹽可防止老化；砧板髒了，灑上大量鹽巴，再用菜瓜布刷洗，乾淨溜溜；感覺喉嚨痛時，泡杯鹽水漱口，舒緩症狀再就醫。

 【本文原始出處來自《台灣好食材》】